北京侍酒師國際認(rèn)證二級培訓(xùn)課程

【課程介紹】

CAFA侍酒師國際認(rèn)證2級課程為愛酒人士、葡萄酒、餐飲、酒店等行業(yè)的從業(yè)人員提供了一次更具深度與廣度的專業(yè)知識技能的進(jìn)階學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。課程采用“面授+實(shí)操輔導(dǎo)+實(shí)境體驗(yàn)”立體式授課方式，同時(shí)課程設(shè)置了3小時(shí)的侍酒師技能強(qiáng)化訓(xùn)練環(huán)節(jié)，讓每一位學(xué)員都能在實(shí)操部分得到充分的訓(xùn)練。

通過CAFA侍酒師國際認(rèn)證2級課程的學(xué)習(xí)，學(xué)員將掌握更全面的葡萄酒相關(guān)的進(jìn)階知識體系；了解世界主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)及主流葡萄品種的葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)；具備CAFA侍酒師品鑒的技巧和營銷能力；掌握專業(yè)侍酒師操作技能及相關(guān)商業(yè)管理理念及運(yùn)營方法；具備策劃酒會(huì)活動(dòng)的能力。

CAFA SOMMELIER侍酒師國際認(rèn)證系列課程，是以法國總校專業(yè)-法國國家侍酒師顧問CES知識體系為參考，立足于中國葡萄酒市場發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢以及企業(yè)對人才的需求，由中法兩國的資深教授、行業(yè)專家共同研發(fā)的課程體系。

CAFA SOMMELIER侍酒師國際認(rèn)證系列課程將從葡萄酒的理論知識、葡萄酒品鑒技巧、侍酒師文化、操作服務(wù)、餐酒搭配、商業(yè)管理6個(gè)方面以階梯遞進(jìn)式展開教學(xué)。是葡萄酒愛好者和葡萄酒從業(yè)人士在短時(shí)間內(nèi)提高自身專業(yè)知識與職業(yè)技能的優(yōu)質(zhì)課程。

此外，通過CAFA SOMMELIER 3級認(rèn)證的學(xué)員，即可獲得申請進(jìn)入法國國家侍酒師顧問CES課程學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

獲得CES證書后，學(xué)員可直接申請歐盟內(nèi)的任意大學(xué)的L3，即大三階段。成績突出的學(xué)員，經(jīng)過CAFA法國總部的推薦，將有機(jī)會(huì)成為法國國家侍酒師協(xié)會(huì)成員。

【課程內(nèi)容】

一、理論知識部分

1、葡萄的種植

通過對葡萄園管理，以及不同氣候、土壤類型下的“風(fēng)土”特點(diǎn)，了解葡萄酒產(chǎn)區(qū)風(fēng)格形成因素，對進(jìn)入下一階段的產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)打下扎實(shí)基礎(chǔ)。

2、主要葡萄酒類型（干白、干紅、桃紅）的釀造流程

釀酒師腦洞都不一樣大，而且極其希望自己的釀造技藝能夠造就風(fēng)靡天下的風(fēng)格。但萬變不離其宗，就像學(xué)會(huì)詠春之前，先要扎穩(wěn)馬步。

掌握主要釀造流程的理論基礎(chǔ)，對于未來了解各產(chǎn)區(qū)，各酒莊的特殊釀造工藝而帶來的獨(dú)特風(fēng)格尤為重要。

3、全球主要釀酒葡萄品種

一瓶好的葡萄酒該是什么樣的風(fēng)格？

為什么在我們認(rèn)識各大名莊之前，都要先表明是由什么品種釀造的？

因?yàn)椴还芪挥谀膫€(gè)國家產(chǎn)區(qū)，什么位置的葡萄園，葡萄在適宜的風(fēng)土下，會(huì)將自己獨(dú)特的個(gè)性特點(diǎn)都盡情展現(xiàn)在酒體當(dāng)中。

而我們現(xiàn)在熟知的“世界主流品種”也正是因?yàn)橛胁豢扇〈娘L(fēng)格特點(diǎn)，而成為釀酒師的首要選擇。

侍酒師在通過對品種的理論學(xué)習(xí)再加上技術(shù)品鑒的結(jié)合，對每種葡萄品種特點(diǎn)應(yīng)當(dāng)銘記于心，成為工作中的重要基礎(chǔ)。

4、世界主流起泡酒詳解

當(dāng)世界香檳聞名于世的時(shí)候，侍酒師就注定與起泡酒有著強(qiáng)烈的關(guān)聯(lián)。

一場宴會(huì)是不是可以順利開始，離不開氛圍擔(dān)當(dāng)?shù)钠鹋菥?，一場宴?huì)想要完美落幕，也可以寄托于一瓶起泡酒中神奇泡泡的魔力。

成為侍酒師，首先讓我們先與起泡酒相熟相知。

5、葡萄酒產(chǎn)酒國法律法規(guī)

從漢謨拉比法典開始出現(xiàn)有關(guān)葡萄酒法律條文開始，各國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的法律法規(guī)就是保護(hù)本產(chǎn)區(qū)葡萄酒風(fēng)格的保證。

同時(shí)也是侍酒師不用喝遍天下所有葡萄酒，但就可以認(rèn)識天下葡萄酒的重要秘籍。

二、侍酒師專業(yè)部分

6、CAFA侍酒師技能品鑒法訓(xùn)練

侍酒師的品鑒不同于一般興趣愛好者的品鑒，侍酒師需要通過自己的感官能力，結(jié)合理論，對一款葡萄酒進(jìn)行公正的品判?？刂浦饔^思維給予客觀評價(jià)，是侍酒師包容價(jià)值觀的體現(xiàn)。

7、老酒潷淅操作與服務(wù)

體現(xiàn)侍酒師的自信、專注與專業(yè)，但在CAFA課堂上，不以考試、擺拍為目的，而是手把手教會(huì)你屬于侍酒師的專屬職能，在課堂上有足夠的訓(xùn)練時(shí)間，讓你帶走滿身技能。

8、侍酒師餐飲服務(wù)中級管理技能

（用餐空間規(guī)劃、餐桌裝飾及擺臺、上菜與侍酒服務(wù)）

民以食為天，在如此激烈的商業(yè)餐飲競爭中，侍酒師的作用越來越重要，但光具備酒類知識可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，客人落座之后，如何創(chuàng)造客人點(diǎn)餐點(diǎn)酒的沖動(dòng)，可是一門侍酒師的必修課。

9、酒會(huì)策劃與執(zhí)行

具備策劃并執(zhí)行一場專業(yè)而不失品味，能讓賓客身心愉悅的酒會(huì)，是能否成為一名合格侍酒師的重要考核題目。

【課程優(yōu)勢】

CAFA SOMMELIER侍酒師國際認(rèn)證系列課程，是以法國總校專業(yè)-法國國家侍酒師顧問CES知識體系為參考，立足于中國葡萄酒市場發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢以及企業(yè)對人才的需求，由中法兩國的資深教授、行業(yè)專家共同研發(fā)的課程體系。

CAFA SOMMELIER侍酒師國際認(rèn)證系列課程將從葡萄酒的理論知識、葡萄酒品鑒技巧、侍酒師文化、操作服務(wù)、餐酒搭配、商業(yè)管理6個(gè)方面以階梯遞進(jìn)式展開教學(xué)。是葡萄酒愛好者和葡萄酒從業(yè)人士在短時(shí)間內(nèi)提高自身專業(yè)知識與職業(yè)技能的課程。

此外，通過CAFA SOMMELIER 3級認(rèn)證的學(xué)員，即可獲得申請進(jìn)入法國國家侍酒師顧問CES課程學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。獲得CES證書后，學(xué)員可直接申請歐盟內(nèi)的任意大學(xué)的L3，即大三階段。成績突出的學(xué)員，經(jīng)過CAFA法國總部的推薦，將有機(jī)會(huì)成為法國國家侍酒師協(xié)會(huì)成員。

法國學(xué)院派專業(yè)侍酒師教育與品酒師模塊相結(jié)合，無須重復(fù)報(bào)課?！?shí)景模擬教學(xué)，超長實(shí)操學(xué)時(shí)。講師手把手教學(xué)，讓你熟練掌握國際化侍酒師操作技能。

具有實(shí)用性的國際化課程，貼合國內(nèi)行業(yè)發(fā)展趨勢，高薪就業(yè)的敲門磚。

握新的職業(yè)技能，保持職場競爭力。

受葡萄酒發(fā)燒友青睞的課程，助你更懂美酒美食。純正的法式餐桌禮儀，提升生活儀式感，讓你出席活動(dòng)、聚會(huì)不再露怯，輕松成為焦點(diǎn)。  

【考試說明】

中文考試60分鐘，50道題，答對60%為通過。

【課程費(fèi)用】 

4980 RMB/人 (含報(bào)名費(fèi)、教材、培訓(xùn)費(fèi)、考試費(fèi)及證書費(fèi))

(開課前7天，因自身原因不能參加此次課程的學(xué)員，費(fèi)用不退還，參加資格可自行轉(zhuǎn)讓）

【老師介紹】

范晶

法國CAFA葡萄酒學(xué)院中國校區(qū)認(rèn)證講師

法國CAFA葡萄酒學(xué)院江蘇分校負(fù)責(zé)人

CES法國國家葡萄酒顧問文憑

梅多克產(chǎn)區(qū)課程認(rèn)證講師

酩侶葡萄酒學(xué)院首席講師

江蘇多所高校葡萄酒講師

眾多國際葡萄酒認(rèn)證資質(zhì)

蘇州酒類流通行業(yè)協(xié)會(huì)授權(quán)講師

蘇州品酒師侍酒師管理專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長

石小溪

CAFA中國總校高校合作項(xiàng)目主任

法國CAFA葡萄酒&烈酒學(xué)院高級講師

法國國家注冊侍酒師

法國國家侍酒師協(xié)會(huì)成員

法國波爾多酒莊聯(lián)盟中國區(qū)理事

法國嘉菲麗特級酒莊中國區(qū)推廣大使

【教學(xué)現(xiàn)場】

【關(guān)于我們】

法國CAFA葡萄酒&烈酒學(xué)院（CAFA-FORMATIONS）成立于1986年，坐落于有著世界葡萄酒之都美譽(yù)的波爾多市沙河桐地區(qū)。是一所專業(yè)研究葡萄酒及酒精飲料、受到法國教育部門監(jiān)管的國際學(xué)校。同時(shí)法國CAFA葡萄酒&烈酒學(xué)院也是波爾多地區(qū)設(shè)有法國國家侍酒師顧問專業(yè)的學(xué)校，所頒發(fā)的CES文憑被權(quán)威雜志《LA REVUE DU VIN DE FRANCE》、《RVF法國葡萄酒雜志》評為全法19個(gè)含金量的葡萄酒文憑之一，CES文憑不僅受到葡萄酒行業(yè)及企業(yè)的高度認(rèn)可，更是被法國國家職業(yè)資格證書監(jiān)委會(huì)RNCP破格提升至5級水平。

經(jīng)過三十余年的發(fā)展，其分校遍布全球歐、美、亞洲十幾個(gè)國家，目前已有數(shù)萬名學(xué)生在CAFA葡萄酒&烈酒學(xué)院各校區(qū)完成學(xué)業(yè)并成為葡萄酒相關(guān)領(lǐng)域的行業(yè)精英。

中國CAFA分校于2009年7月在北京設(shè)立。自建校以來，CAFA（中國）一直秉承為國內(nèi)葡萄酒行業(yè)培養(yǎng)精英人才的辦學(xué)理念，以提供集國際性、權(quán)威性、全面性為一體的精品課程為己任，以促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展為目標(biāo)，通過中法兩國優(yōu)秀師資力量的共同努力，現(xiàn)已在全國設(shè)立分校、辦事處、授課中心100余家，全國授權(quán)講師200余人，培訓(xùn)行業(yè)人才過萬人。

【教學(xué)環(huán)境】