【課程介紹】
如果你已經(jīng)了解了葡萄及葡萄酒的種植及釀造工藝;掌握了葡萄酒的品鑒技巧及評(píng)分體系;熟悉世界主流葡萄品種的風(fēng)格特點(diǎn);國(guó)際侍酒師的操作與服務(wù)技巧;那么請(qǐng)你一定不要錯(cuò)過這個(gè)能讓你真正成為葡萄酒行專家的CAFA侍酒師國(guó)際認(rèn)證3級(jí)課程。這是一個(gè)打造葡萄酒商業(yè)管理精英的國(guó)際課程!
CAFA侍酒師國(guó)際認(rèn)證3級(jí)課程是為愛酒人士及葡萄酒、餐飲、酒店等相關(guān)行業(yè)的從業(yè)人員準(zhǔn)備的一套全方面,系統(tǒng)化地學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí),世界葡萄酒格局及相關(guān)的商業(yè)運(yùn)營(yíng)及管理的綜合課程。理論課程以干白、桃紅、干紅、甜酒、加強(qiáng)酒、白蘭地等不同類型葡萄酒(或以葡萄為原料的烈酒)為主線,涵蓋歐洲及新世界國(guó)家,詳細(xì)分析各重要產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格特點(diǎn)。侍酒師部分的課程從酒單制作、葡萄酒貿(mào)易與采購(gòu)、中西餐餐酒搭配、酒窖管理、侍酒師顧問式銷售五大模塊全面提升侍酒師職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能。此外為了課程更豐富和更具應(yīng)用性,課程還增加了咖啡與雪茄模塊。
【課程內(nèi)容】
1、盲品技巧與感官、記憶訓(xùn)練
品鑒?盲品?是不是有老師引導(dǎo)時(shí)就覺得很簡(jiǎn)單?獨(dú)立品鑒就覺得腦子一片空白?明明課上都記住了,怎么現(xiàn)在又都想不起來(lái)了?通過3級(jí)課程里CAFA資深講師-法國(guó)侍酒師大賽組委會(huì)委員Cyrille BLEEKER研發(fā)《侍酒師盲品技巧與感官、記憶訓(xùn)練》課程,讓你每次品鑒都能“記憶猶新”。
2、不同類型的葡萄酒產(chǎn)區(qū)及風(fēng)格詳解
干白葡萄酒就真的不做乳酸發(fā)酵嗎?干紅葡萄酒的細(xì)胞內(nèi)發(fā)酵和細(xì)胞外發(fā)酵有什么不一樣?桃紅葡萄酒難道不是干紅和干紅的混合結(jié)果嗎?甜白葡萄酒的甜度怎么有高有低?
3、加強(qiáng)酒與白蘭地
作為商業(yè)精英,怎么能“不知道”、“不了解”“沒嘗過”波特、雪利,馬德拉和天然加強(qiáng)型甜酒呢?干邑、雅文邑除了是不同的產(chǎn)區(qū),還有什么其他原因讓它們一個(gè)被稱為“紳士”,另一個(gè)被稱為“騎士”嗎?
4、咖啡與雪茄
咖啡已慢慢成為現(xiàn)代年輕人不可或缺的飲品了,到底它具有怎么樣魔力呢?咖啡的品鑒技巧和手沖的操作是什么?哪里的雪茄最負(fù)盛名?雪茄也得經(jīng)過發(fā)酵?“侍酒”大家應(yīng)該都不陌生了,那“侍煙”的門道你又知道多少呢?
5、葡萄酒采購(gòu)與貿(mào)易
葡萄酒的采購(gòu)渠道是怎么樣的?為什么同樣的名莊酒,市場(chǎng)的售價(jià)卻有高有低?如果減少采購(gòu)的成本,縮短采購(gòu)環(huán)節(jié)?什么是期酒?為什么有些酒要捆綁銷售?這些一般人不告訴你的秘密,CAFA 3級(jí)都來(lái)教會(huì)你!
6、酒單制作
如果你希望成為高級(jí)餐廳的侍酒師,或者你希望創(chuàng)立一家有品位的酒吧或餐廳,那酒單制作這個(gè)課程是必不可少的。課程里老師將手把手的教你制作出一本體現(xiàn)獨(dú)特品位,能帶流量,又觸動(dòng)營(yíng)銷的酒單。
7、侍酒師餐酒搭配綜合能力
先從對(duì)中、西餐中的元素分析入手,再集中到各地菜品特色,用案例分析的方式將餐酒搭配理論與實(shí)際結(jié)合,訓(xùn)練侍酒師餐酒搭配的綜合運(yùn)用能力。
8、酒窖管理
課程內(nèi)容包括酒窖的選擇,設(shè)計(jì)和布局、酒窖的日常管理及維護(hù),葡萄酒的進(jìn)出庫(kù)管理。
9、侍酒師顧問式銷售
一名優(yōu)秀額侍酒師除了具備夯實(shí)的理論知識(shí),熟練的實(shí)操和服務(wù)技巧外,給予客人最適合的建議來(lái)帶動(dòng)銷售的能力也是必不可少的。
【課程優(yōu)勢(shì)】
CAFA SOMMELIER侍酒師國(guó)際認(rèn)證系列課程,是以法國(guó)總校專業(yè)-法國(guó)國(guó)家侍酒師顧問CES知識(shí)體系為參考,立足于中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)以及企業(yè)對(duì)人才的需求,由中法兩國(guó)的資深教授、行業(yè)專家共同研發(fā)的課程體系。
CAFA SOMMELIER侍酒師國(guó)際認(rèn)證系列課程將從葡萄酒的理論知識(shí)、葡萄酒品鑒技巧、侍酒師文化、操作服務(wù)、餐酒搭配、商業(yè)管理6個(gè)方面以階梯遞進(jìn)式展開教學(xué)。是葡萄酒愛好者和葡萄酒從業(yè)人士在短時(shí)間內(nèi)提高自身專業(yè)知識(shí)與職業(yè)技能的課程。
此外,通過CAFA SOMMELIER 3級(jí)認(rèn)證的學(xué)員,即可獲得申請(qǐng)進(jìn)入法國(guó)國(guó)家侍酒師顧問CES課程學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。獲得CES證書后,學(xué)員可直接申請(qǐng)歐盟內(nèi)的任意大學(xué)的L3,即大三階段。成績(jī)突出的學(xué)員,經(jīng)過CAFA法國(guó)總部的推薦,將有機(jī)會(huì)成為法國(guó)國(guó)家侍酒師協(xié)會(huì)成員。
法國(guó)學(xué)院派專業(yè)侍酒師教育與品酒師模塊相結(jié)合,無(wú)須重復(fù)報(bào)課?!?shí)景模擬教學(xué),超長(zhǎng)實(shí)操學(xué)時(shí)。講師手把手教學(xué),讓你熟練掌握國(guó)際化侍酒師操作技能。
具有實(shí)用性的國(guó)際化課程,貼合國(guó)內(nèi)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),高薪就業(yè)的敲門磚。
握新的職業(yè)技能,保持職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
受葡萄酒發(fā)燒友青睞的課程,助你更懂美酒美食。純正的法式餐桌禮儀,提升生活儀式感,讓你出席活動(dòng)、聚會(huì)不再露怯,輕松成為焦點(diǎn)。
【考試說(shuō)明】
考核將設(shè)定于課程結(jié)束后一個(gè)月之后進(jìn)行,包含:筆試+品鑒+實(shí)操三個(gè)環(huán)節(jié)。
1.筆試部分:中文考試為120分鐘\\65道題, 答對(duì)60%為理論部分通過。
2.品鑒部分:30分鐘 答對(duì)60%為品鑒部分通過
3.實(shí)操部分:30分鐘
【課程費(fèi)用 】
10800 RMB/人 (含報(bào)名費(fèi)、教材、培訓(xùn)費(fèi)、考試費(fèi)及證書費(fèi))
【老師介紹】
Thomas Portier
法國(guó)CAFA葡萄酒學(xué)院全球品牌大使
葡萄酒與烈酒技術(shù)與貿(mào)易專業(yè)
擁有法國(guó)國(guó)家葡萄酒顧問認(rèn)證
法國(guó)國(guó)家侍酒師協(xié)會(huì)成員
先后在佩薩克和蘇玳產(chǎn)區(qū)的多家名莊和酒商就職: BERNARD MAGRET,MASION JOANNE, RAYNE VIGNEAU, CHATEAU HAUT BAILLY,CHATEAU BOUSCAUT等。
【關(guān)于我們】
法國(guó)CAFA葡萄酒&烈酒學(xué)院(CAFA-FORMATIONS)成立于1986年,坐落于有著世界葡萄酒之都美譽(yù)的波爾多市沙河桐地區(qū)。是一所專業(yè)研究葡萄酒及酒精飲料、受到法國(guó)教育部門監(jiān)管的國(guó)際學(xué)校。同時(shí)法國(guó)CAFA葡萄酒&烈酒學(xué)院也是波爾多地區(qū)設(shè)有法國(guó)國(guó)家侍酒師顧問專業(yè)的學(xué)校,所頒發(fā)的CES文憑被權(quán)威雜志《LA REVUE DU VIN DE FRANCE》、《RVF法國(guó)葡萄酒雜志》評(píng)為全法19個(gè)含金量的葡萄酒文憑之一,CES文憑不僅受到葡萄酒行業(yè)及企業(yè)的高度認(rèn)可,更是被法國(guó)國(guó)家職業(yè)資格證書監(jiān)委會(huì)RNCP破格提升至5級(jí)水平。
經(jīng)過三十余年的發(fā)展,其分校遍布全球歐、美、亞洲十幾個(gè)國(guó)家,目前已有數(shù)萬(wàn)名學(xué)生在CAFA葡萄酒&烈酒學(xué)院各校區(qū)完成學(xué)業(yè)并成為葡萄酒相關(guān)領(lǐng)域的行業(yè)精英。
中國(guó)CAFA分校于2009年7月在北京設(shè)立。自建校以來(lái),CAFA(中國(guó))一直秉承為國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)培養(yǎng)精英人才的辦學(xué)理念,以提供集國(guó)際性、權(quán)威性、全面性為一體的精品課程為己任,以促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展為目標(biāo),通過中法兩國(guó)優(yōu)秀師資力量的共同努力,現(xiàn)已在全國(guó)設(shè)立分校、辦事處、授課中心100余家,全國(guó)授權(quán)講師200余人,培訓(xùn)行業(yè)人才過萬(wàn)人。
【教學(xué)環(huán)境】
【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】