西安中餐金典總廚培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

階段一

此階段的學(xué)習(xí)要求學(xué)生熟練掌握各項(xiàng)烹飪基礎(chǔ)技術(shù)，以及廚房設(shè)施設(shè)備的規(guī)范使用、維修和保養(yǎng)等技能。具備扎實(shí)的基本功，熟練的運(yùn)用各種刀工、刀法對(duì)不同性質(zhì)的原料進(jìn)行加工切配，熟練的掌握常用的烹飪技法，并熟練的掌握基本菜肴制作。開(kāi)設(shè)的理論課程：烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪概論學(xué)、烹飪美學(xué)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)等。

階段二

在學(xué)生掌握相關(guān)的基本技能的基礎(chǔ)上，結(jié)合八大菜系的特點(diǎn)，強(qiáng)化訓(xùn)練，讓其熟練掌握八大菜系的風(fēng)味菜肴的制作技藝，同時(shí)開(kāi)設(shè)中式面點(diǎn)，西式面點(diǎn)、西式烹調(diào)、食品雕刻、冷拼等相關(guān)課程。拓展學(xué)員視野與技能，培養(yǎng)學(xué)員逐步具備創(chuàng)新能力和一專多能的烹飪技能。

階段三

傳授魯菜、川菜、粵菜、浙菜、閩菜、蘇菜、湘菜、徽菜系等菜系的制作技藝，使學(xué)員掌握八大菜系的精華，同時(shí)開(kāi)設(shè)宮廷菜、官府菜、鹽幫菜、民族精品菜肴制作工藝等課程，結(jié)合餐飲市場(chǎng)潮流，傳授流行時(shí)尚菜品制作技藝，以及各式火鍋、鹵烤制作工藝。

階段四

為了更好的讓學(xué)員與餐飲企業(yè)工作崗位無(wú)縫對(duì)接，模擬酒店實(shí)戰(zhàn)場(chǎng)景進(jìn)行崗前實(shí)訓(xùn)，傳授宴席設(shè)計(jì)知識(shí)與制作流程等相關(guān)技能，強(qiáng)化教學(xué)與市場(chǎng)流行菜肴無(wú)縫連接，開(kāi)設(shè)燕、鮑、翅、參、肚等山珍海味菜肴制作課程，以及廚房管理知識(shí)和餐飲企業(yè)管理，食品衛(wèi)生法等理論課程。

階段五

由創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心推薦學(xué)員進(jìn)入餐飲企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，要求接納學(xué)員實(shí)習(xí)生的飯店、酒樓根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)特色，讓每一個(gè)學(xué)員在打荷、初加工、切配、爐灶、點(diǎn)心、冷菜等崗位循環(huán)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)期間定人定崗，定人指導(dǎo)培訓(xùn),定期考核檢查，學(xué)員臨畢業(yè)前完成畢業(yè)設(shè)計(jì)與各項(xiàng)考核后進(jìn)入就業(yè)環(huán)節(jié)。

【課程時(shí)長(zhǎng)】

三年制教學(xué)2.5+0.5模式

【師資力量】

秦培曦

職稱：新東方烹飪教育主授

擅長(zhǎng)：川、陜、湘、魯菜基本功教學(xué)、熱菜示范教學(xué)，烹飪工藝學(xué)，烹飪?cè)蠈W(xué)

所獲榮譽(yù)：

2012年代表北京新東方協(xié)拍電視劇《后廚》，同年拍攝電視劇《家宴》

2014年1月被新華教育集團(tuán)評(píng)為副主授職稱

2016年11月在世界烹飪錦標(biāo)賽中榮獲個(gè)人熱菜銅獎(jiǎng)

2017年8月被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)旅游餐飲協(xié)會(huì)、奧食卡組委會(huì)評(píng)為中國(guó)烹飪教師

2019年1月在CCTV一城一味全國(guó)海選大賽中榮獲個(gè)人熱菜金獎(jiǎng)

2019年3月在“大筷舌尖”杯第十一屆奧食卡烹飪大賽中榮獲個(gè)人熱菜特金獎(jiǎng)，并被評(píng)為國(guó)際藍(lán)帶烹飪藝術(shù)教師、國(guó)家一級(jí)評(píng)委

2021年CCTV-2《廚王爭(zhēng)霸》賽中任專家評(píng)委

路杰

職稱：中式烹調(diào)技師、新東方烹飪教育副主授

擅長(zhǎng)：川菜、湘菜、廚房管理

所獲榮譽(yù)：

2014年7月 第三屆全國(guó)“新東方杯”榮獲團(tuán)體金獎(jiǎng)

2014年10月 第五屆全國(guó)飯店業(yè)技能大賽西北賽區(qū)榮獲熱菜銅獎(jiǎng)

2014-2015年 中國(guó)飯店協(xié)會(huì)“名廚進(jìn)萬(wàn)家”活動(dòng)特邀講師

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)生作品】

【辦學(xué)優(yōu)勢(shì)】

陜西新東方烹飪學(xué)校隸屬于中國(guó)東方教育集團(tuán)，辦學(xué)30余年以來(lái)，持續(xù)為社會(huì)和企業(yè)培養(yǎng)輸送優(yōu)秀的烹飪、西點(diǎn)西餐、酒店管理、幼師人才；學(xué)校配備高水準(zhǔn)的教學(xué)示范廳、現(xiàn)代化操作大廳、互動(dòng)式模擬餐廳、酒店模擬客房、基本功練習(xí)工作間、西點(diǎn)烘焙示范店等各類實(shí)習(xí)大廳和多媒體教室、西點(diǎn)專業(yè)教室、西餐專業(yè)教室、標(biāo)本器具展示廳、鋼琴房、舞蹈室、畫室、計(jì)算機(jī)房等各類專業(yè)教室100余間，創(chuàng)立互動(dòng)式模擬實(shí)景教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)子實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練；學(xué)校常年在校生4000余人，建有配套的學(xué)生公寓、圖書館、餐廳、超市、浴室，同時(shí)擁有籃球場(chǎng)、乒乓球場(chǎng)、臺(tái)球場(chǎng)等各類基礎(chǔ)設(shè)施，生活配套設(shè)施完善，為學(xué)生提供完善的后勤保障。學(xué)校創(chuàng)建“技能+就業(yè)”一體化教學(xué)模式，擁有一支由技師及高級(jí)技師組成的專業(yè)骨干教師團(tuán)隊(duì)；是一所集餐飲培訓(xùn)、酒店管理、幼兒教育、學(xué)歷服務(wù)、職業(yè)技能鑒定為一體的的國(guó)際餐飲教育基地。

【教學(xué)模式】

陜西新東方烹飪學(xué)校以“明德尚能，知行合一”為校訓(xùn)理念，以“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”為辦學(xué)特色，以“重師德，厚基礎(chǔ)，有技能”為質(zhì)量特色，創(chuàng)“五步教學(xué)法”，著重培養(yǎng)學(xué)生的烹飪實(shí)踐技能，學(xué)習(xí)期間嚴(yán)格實(shí)行教學(xué)階段考核，努力把學(xué)生培養(yǎng)成為烹飪基本功扎實(shí)、善于鉆研、兼具創(chuàng)新意識(shí)和終身自我學(xué)習(xí)能力的廚師人才，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的多元化成長(zhǎng)和可持續(xù)發(fā)展。

【師資力量】

陜西新東方烹飪學(xué)校致力于成就一支素質(zhì)高，技術(shù)強(qiáng)、教學(xué)精的教學(xué)骨干團(tuán)隊(duì)，為卓越的教學(xué)品質(zhì)續(xù)航。學(xué)?，F(xiàn)有教職工200余人，其中，主授1人，副主授4人，高級(jí)技師4人、技師9人等，雙師型教師占比75%以上，校內(nèi)教師團(tuán)隊(duì)中不乏國(guó)內(nèi)行業(yè)知名的中餐、西點(diǎn)、西餐、幼教骨干師資力量，學(xué)校不斷加強(qiáng)師風(fēng)師德建設(shè)，嚴(yán)肅工作紀(jì)律，規(guī)范教師行為，堅(jiān)持把師德師風(fēng)作為評(píng)價(jià)教師隊(duì)伍素質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。

【學(xué)校榮譽(yù)】

近年來(lái)新東方烹飪學(xué)校秉持著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)作風(fēng)，扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，優(yōu)良的授業(yè)傳統(tǒng)，獲得了廣泛的社會(huì)贊譽(yù)。先后被授予“國(guó)家餐飲教育基地”、“中國(guó)受校企歡迎教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”、“中國(guó)品牌影響力教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”“中國(guó)教育行業(yè)十佳品牌”。2019年，學(xué)校被西安市人力資源與社會(huì)保障局授予“西安市高技能人才培訓(xùn)基地”、“2018年度西安市技工教育和職業(yè)培訓(xùn)先進(jìn)集體”、“2018年西安市首屆萬(wàn)名技能人才招聘會(huì)優(yōu)秀協(xié)作單位”等稱號(hào)，2020年，成為“陜西省職業(yè)培訓(xùn)協(xié)會(huì)理事單位”、“陜菜廚師培訓(xùn)基地”。

在歷屆大賽中，學(xué)校師生先后榮獲“全國(guó)中職烹飪大賽金獎(jiǎng)”、“陜西省技術(shù)能手”、“陜西省技術(shù)標(biāo)兵”、“第五屆全國(guó)烹飪技能大賽金獎(jiǎng)”、“第二屆中國(guó)餐飲博覽會(huì)教師精英賽金獎(jiǎng)”、“世界烹飪雕刻藝術(shù)大賽金獎(jiǎng)”、荷蘭第八屆中國(guó)烹飪世界大賽個(gè)人金獎(jiǎng)團(tuán)體、央視CCTV-2《廚王爭(zhēng)霸》等多項(xiàng)殊榮。學(xué)校教師經(jīng)常受邀參加各種類型的媒體節(jié)目，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，獲得了優(yōu)良的業(yè)界口碑，形成了熱烈的社會(huì)反響。

陜西新東方烹飪學(xué)校教學(xué)模式始終貫徹“理實(shí)一體化”的教學(xué)設(shè)計(jì)理念，構(gòu)建了一個(gè)從烹飪崗位的實(shí)際需要出發(fā)，以優(yōu)秀的課程設(shè)置為基礎(chǔ)，建設(shè)以優(yōu)秀的實(shí)踐課堂為重點(diǎn)的科學(xué)課堂。在教學(xué)上，學(xué)校一方面注重學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)，為學(xué)生提供豐富多彩的的學(xué)習(xí)實(shí)踐機(jī)會(huì)；另一方面重視學(xué)生綜合素質(zhì)教育，以風(fēng)格鮮明的校園文化活動(dòng)為載體，使學(xué)生成長(zhǎng)為美德與技術(shù)兼具的新時(shí)代好少年，進(jìn)入社會(huì)后成為符合社會(huì)需要的復(fù)合型專業(yè)人才。