西安一年制金領(lǐng)大廚培訓(xùn)班

【學(xué)制】

一年

【培養(yǎng)目標(biāo)】

以培養(yǎng)精通各國代表菜，熟練掌握西餐禮儀知識和西餐運(yùn)營管理，能勝任國際酒店西餐主廚、廚師長、高級料理師，具有發(fā)展?jié)撡|(zhì)的西廚高技能型人才。

【課程內(nèi)容】

中式烹飪

1、學(xué)制： 一年（在校學(xué)習(xí)十個(gè)月）

2、理論課程:

《烹飪原料知識》、《中國烹飪概論》、《烹調(diào)技術(shù)》、《烹飪原料加工技術(shù)》、《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》等課程。

3、實(shí)操課程:

熟練掌握188款涼菜、熱菜、花拼、雕刻、糖藝、盤飾等制作工藝，精通各大菜系傳統(tǒng)菜代表菜、高 檔菜、新派菜，現(xiàn)代酒店時(shí)尚菜等菜肴的制作。

西式烹調(diào)

1、學(xué)制: 一年（在校學(xué)習(xí)十個(gè)月）

2、理論課程:

《西餐廳運(yùn)行與管理》、《飲食成本核算》、《烹飪美學(xué)》、《西餐原料學(xué)》、《西餐烹飪基礎(chǔ)》等課程。

3、實(shí)操課程:

熟練掌握160款各國各地區(qū)市場的特色菜、歐美法式料理、自助餐、酒店零餐制作，以及西餐廚房的各種醬汁、冷盤、沙拉、頭盤等菜肴的制作。

西式面點(diǎn)

1、學(xué)制: 一年（在校學(xué)習(xí)十個(gè)月）

2、理論課程:

《西式面點(diǎn)工藝學(xué)》、《飲食成本核算》、《西餐工藝學(xué)》、《烹飪原料學(xué)》、《創(chuàng)業(yè)技巧》等實(shí)用技術(shù)型理論課程。

3、實(shí)操課程：

熟練掌握188款歐式蛋糕、裱花、小西點(diǎn)、烘焙、面包、巧克力、塔、派、慕斯、翻糖等品種制作。

【招生對象】

22周歲以上陜西省內(nèi)農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移人員或城鎮(zhèn)失業(yè)人員。

【費(fèi)用收取】

在校十個(gè)月，學(xué)費(fèi)、住宿費(fèi)13800元/學(xué)年。

【畢業(yè)待遇】

一年制實(shí)際在校10個(gè)月，畢業(yè)獲取中級廚師證書及學(xué)院畢業(yè)證書。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)校環(huán)境】

【機(jī)構(gòu)簡介】

陜西桃李旅游烹飪技術(shù)學(xué)校始建于1975年，是由國家大型公司開辦，陜西省人社廳批準(zhǔn)的西北”老字號”全日制旅游烹飪專業(yè)技工院?！，F(xiàn)開設(shè)旅游管理、酒店管理、中西餐烹飪專業(yè)、西點(diǎn)烘焙專業(yè)等精品專業(yè)。

建校近50年來，學(xué)校始終堅(jiān)持“重實(shí)踐、啟智慧、求創(chuàng)新”的辦學(xué)理念，注重學(xué)生的德育教育和技能教育，高度重視學(xué)生的基本功訓(xùn)練，不斷加大實(shí)踐操作課程比例，推行以技術(shù)實(shí)踐為主的2+2+1教學(xué)模式確保教學(xué)質(zhì)量，定期開展各類研學(xué)活動，增長學(xué)生見識，提高學(xué)生技術(shù)與創(chuàng)新水平，不斷強(qiáng)化學(xué)生”永不言棄、追求卓越、創(chuàng)新不休”的精神，為社會培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型技術(shù)人才，建校至今累計(jì)16余萬名學(xué)生通過技能學(xué)習(xí)走上成才之路。