臺灣鹵肉飯制作技術(shù)培訓(xùn)班課程

【課程內(nèi)容】

技術(shù)培訓(xùn)：主菜——臺灣鹵肉飯、鮮肉鹵汁飯、五香雞腿鹵汁飯、鴨腿鹵汁飯、排骨鹵汁飯、牛肚鹵汁飯、雙拼鹵汁飯、脆骨鹵汁飯、豬手鹵汁飯、富貴蹄膀鹵汁飯等（可根據(jù)要求教授菜品）

【課程安排】

課時：職業(yè)培訓(xùn)，關(guān)乎店鋪盈利和發(fā)展

1、講解店面籌建技巧。

2、講解品牌定位和產(chǎn)品六維設(shè)計。

3、店面運營技巧。

第二課時：工藝培訓(xùn)

1、上午講解資料、知識相關(guān)香料、調(diào)味料；相關(guān)設(shè)備使用的方法。部分食材解凍。

2、講解如何挑選食材、準(zhǔn)備食材、初加工處理。

3、高湯的熬制及相關(guān)要點。

4、下午：相關(guān)配菜的初加工處理，以及咸菜的搭配（小把菜、西蘭花、包菜等）

5、鹵水的制作與鹵肉醬的調(diào)配。

6、不同食材的烹制時長與蒸米飯的要點。

7、出餐的相關(guān)要求與品項。

8、下課前，總結(jié)當(dāng)天的學(xué)習(xí)內(nèi)容，提出疑難點。

第三課時：技能培訓(xùn)

1、上午為學(xué)員復(fù)習(xí)階段，把老師前做的產(chǎn)品，原原本本照做一遍。

2、上午學(xué)員做好后，讓老師評價，提出不足之處和具體改進(jìn)方法，總結(jié)學(xué)習(xí)中存在的問題和疑難點。

第四課時：出品培訓(xùn)

1、鹵肉飯的出品。

第五課時：店面運營培訓(xùn)

1、開店指導(dǎo)。

2、材料的采購。

3、開店前期準(zhǔn)備。

4、開店中開市、起市、收檔。

5、開店中的員工職責(zé)分配和銷售技巧。

第六課時后：復(fù)習(xí)解惑

1、學(xué)到滿意為止。2、申請考核。

【學(xué)習(xí)說明】

上課時間：老師一對一授課，，學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時間，一般5-10天左右。免費實習(xí)，推薦高薪就業(yè)。

增值服務(wù)：1、提供千家成功店鋪供您參考；2、海量樣板店效果圖和產(chǎn)品精美照供選用；3、職業(yè)培訓(xùn)、品牌打造、分導(dǎo)平臺必將增值；4、**特色，**競爭力，**同行無法模仿。

【授課師資】

鹵菜技師  陳健

師資簡介：中式烹飪技師，合氣鮮鹵品牌創(chuàng)始人，藥圣李時珍同村，草藥世家。從小鉆研《本草綱目》、《神農(nóng)本草經(jīng)》等藥典，提出“藥食同補”理念，將中藥的“四性”、 “五味”理論運用到鹵料當(dāng)中，同事以本草入鹵，賦予鹵菜獨特風(fēng)味，且具有食療功效，深受中外貴賓的贊賞，在各類鹵菜大賽中多次獲獎，并被評為省級“鹵菜大師”稱號。業(yè)內(nèi)又稱“中草藥大師—陳小鬼”。在菜系的創(chuàng)新上，得到中國特級大師古德龍老師和王世明師父的精心栽培指教。

技術(shù)總監(jiān)  杜利民

師資簡介：中式烹調(diào)技師，技師，從業(yè)23年，畢業(yè)于武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院中國烹飪系，擅長中式烹調(diào)，精通鄂、粵、川、湘等菜系，曾獲第四屆全國烹飪大賽銀獎，湖北屆名店旺菜金獎，曾任中國郵政金雁飯店行政總廚、晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐總廚、佳西方禧邦可大酒店（best western五星）中餐總廚；2010年自己創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)成功擁有兩家特色中餐酒樓；2012-2014年在武漢電視臺生活頻道“大師教你做菜”節(jié)目中被選為特邀嘉賓；在武漢三臺“快樂生活一點通”節(jié)目中出境20多余次交流廚藝。

出任英佳爾餐飲技術(shù)開發(fā)有限公司技術(shù)總監(jiān)以來，結(jié)合多年理論教學(xué)與實踐經(jīng)驗，為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。

【學(xué)校簡介】

英佳爾餐飲技術(shù)開發(fā)集團(tuán)是一家面向全球，專業(yè)做特色餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、品牌打造、餐飲文化和模式開發(fā)的連鎖企業(yè)，成立至今已10周年。在長沙、西安、重慶、成都、廣州均設(shè)有分部，培訓(xùn)基地設(shè)備齊全，學(xué)習(xí)環(huán)境以實體經(jīng)營為依托，系統(tǒng)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)、職業(yè)培訓(xùn)、品牌打造培訓(xùn)，學(xué)完即可上崗。項目涵蓋飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、紅白案等，目前開發(fā)的項目在市場廣為運用已達(dá)300余種。公司學(xué)員店遍布世界各個角落，公司旗下品牌店達(dá)50多家，合作店達(dá)1000多家，所有類型的餐飲店共同分享著公司的飲食科技成果，收獲著成功和工作的樂趣。確保每位創(chuàng)業(yè)者投資的餐飲店鋪具有的技術(shù)和超強的競爭力，讓開店零風(fēng)險，以小博大。

【教學(xué)現(xiàn)場】