武漢烤箱烤魚技術(shù)培訓(xùn)

【背景特點(diǎn)】

烤箱燒烤適用于目前一些商鋪不允許使用明火、對(duì)油煙要求較高的場(chǎng)所。相對(duì)明火燒烤，烤箱燒烤效率高，操作簡(jiǎn)便，外形更美觀，故而在很多客源豐富的店面和飯店也常采用。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

烤箱烤魚：剁椒味、香辣味、麻辣味、酸菜味、農(nóng)家樂味（青椒、紅薯、玉米棒打底）

【課程安排】

1.魚、、配料的選材與儲(chǔ)存

2.魚的宰殺、研制，預(yù)處理，配料的處理

3.各種烤箱的運(yùn)用和特點(diǎn)，烤箱燒烤各種產(chǎn)品火候的控制技巧

4.各種產(chǎn)品的烤制與出品規(guī)范

5.烤箱燒烤店的設(shè)備配置和出品效率概算

【培訓(xùn)時(shí)間】

不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，,一般5天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。

【收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)】

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。

【特別優(yōu)惠】

贈(zèng)送精美開胃涼菜系列

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3、根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5、相關(guān)設(shè)備、器具的配置。

【學(xué)校介紹】

公司現(xiàn)擁有名廚5名、特級(jí)廚師15名、技師20名和專業(yè)培訓(xùn)老師40余名，直營(yíng)店員工500多名，個(gè)個(gè)擁有精湛的技術(shù)和豐富的開店經(jīng)驗(yàn)；老師分別來自湖北、四川、陜西、湖南、廣東、東北等地，有部分老師在國(guó)外從事過多年特色餐飲工作。公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，結(jié)合不同層次的飲食經(jīng)營(yíng)人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時(shí)尚、手工與自動(dòng)設(shè)備有機(jī)的結(jié)合起來，形成一套“特色”的餐飲模式。

本著傳承和發(fā)揚(yáng)的原則，公司收費(fèi)低廉，服務(wù)充分，培訓(xùn)或合作以學(xué)員和當(dāng)?shù)仡櫩蜐M意度為準(zhǔn)，免費(fèi)為學(xué)員提供開店及運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)。用“神奇”的速度讓學(xué)員從入門到精通，徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營(yíng)的困難，讓完成專業(yè)項(xiàng)目培訓(xùn)的學(xué)員，信心百倍的去實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想和就業(yè)夢(mèng)想。

【名師介紹】

楊林：中式烹調(diào)師，現(xiàn)年32歲,畢業(yè)于成都商學(xué)院中餐專業(yè)，中專學(xué)歷，畢業(yè)后從事燒烤和中餐行業(yè)15年。主要從業(yè)經(jīng)歷：2000~2005年跟叔叔在東北做燒烤、韓式鐵板燒5年。2005~2009年在武漢燒烤連鎖店“老五燒烤”任燒烤部主管，參與組建和發(fā)展老五燒烤連鎖店10余家。2009~2013年在全國(guó)燒烤連鎖店“老街燒烤”任燒烤部主管，參與組建和發(fā)展老街燒烤連鎖店50余家。2013年至今，在武漢英佳爾公司任燒烤部主管，負(fù)責(zé)教學(xué)和開店業(yè)務(wù)。

楊老師責(zé)任心強(qiáng)，好學(xué)上進(jìn)，酷愛燒烤，在兩家大型連鎖店主管燒烤過程中，足跡踏遍全國(guó)各地，常組織上百名燒烤師在一起交流技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，因此，楊老師精通中外各種類型燒烤工藝和產(chǎn)品，號(hào)稱燒烤“寶典”；制作的產(chǎn)品富有創(chuàng)意、品種豐富、美觀大方；味道純正，讓人余味繞梁，留戀往返；用料健康，成本低；工藝周到細(xì)致，出品速度快，能讓每一款產(chǎn)品恰到好處。在開店帶店方面，楊老師能針對(duì)每個(gè)店的特點(diǎn)，從產(chǎn)品到管理做到合理編排，提高運(yùn)轉(zhuǎn)效率，讓店面很快進(jìn)入正常運(yùn)營(yíng)，彰顯專業(yè)。他所帶的店鋪目前可謂開一家火一家，比較神奇。

張士國(guó)：烹飪技師，中國(guó)烹飪名師，從業(yè)21年，擅長(zhǎng)扒飯、鹵肉飯、水晶燒烤、西餐。先后在昆明市、香港扒王、貝杰西餐廳、圣地淘沙西餐廳多家大型西餐廳擔(dān)任技術(shù)顧問、行政總廚，曾擔(dān)任東方烹飪學(xué)校西餐實(shí)踐課老師。遵循走出去、請(qǐng)進(jìn)來的創(chuàng)新理念，重視廚藝交流、學(xué)習(xí)。提倡團(tuán)隊(duì)合作精神，以德服人，以技服人，堅(jiān)信成功來自于團(tuán)隊(duì)的力量。多次參加各級(jí)烹飪大賽并獲得榮譽(yù)。2004年榮獲第二屆中華美食大賽鹵肉飯金獎(jiǎng)、金爵獎(jiǎng)，2005年榮獲第四屆“鴻賓樓杯”全國(guó)水晶燒烤金獎(jiǎng)，2007年榮獲香港德智藝全國(guó)創(chuàng)新菜比賽扒飯金獎(jiǎng)。

章東：中式烹調(diào)師，從業(yè)8年，畢業(yè)于重慶商業(yè)學(xué)校烹調(diào)專業(yè)，后期得到史正泰、盧永民前輩精心指導(dǎo)和栽培。曾在成都、武漢、杭州等地多家酒店擔(dān)任主廚。個(gè)人精彩絕活“烤鴨脖”、“炕土豆”、“烤面筋”等， 2008年在西安御食尚品工作期間，個(gè)人絕活“烤面筋、炕土豆”，得到了當(dāng)?shù)厥晨偷囊恢潞迷u(píng)。曾在杭州首屆地方特色小吃烹飪大賽中獲得銀獎(jiǎng)，安徽寧國(guó)市首屆地方小吃大賽中榮獲“旺菜”殊榮。