正宗新派烤魚制作培訓課程

【培訓內容】

諸葛烤魚

重慶麻辣味●成都香辣味●三峽豆豉味●萬州泡椒味●山城野菜味●巫山魚香味●泡椒豆豉味●咖喱豉汁味●奧爾良風味● 新西蘭風味●等

新派烤魚

魚種：草魚、海鱸魚、清江魚、鮰魚、黑魚（財魚）

口味：經典香辣（重辣）、川香麻辣（麻辣）、情縱酸辣（中辣）、農家樂（微辣）、酸辣果趣（微辣）、法蘭西柔情（黑椒辣）、泰國咖喱（微辣）、豆鼓迷情（微辣）、茄汁味（不辣）、雞汁杏鮑菇味（不辣）、養(yǎng)顏寧夏香（不辣）
適用于烤魚專業(yè)店，口味可根據客戶需求研發(fā)

烤魚店配項

1.開胃小菜：泡紅薯片、醬蘿卜、口味涼皮、油汆花生米、刀拍黃瓜、涼拌毛豆、泡椒黑木耳、酸辣蕨根粉、手剝皮蛋、蜂窩豆干、巧拌萵筍、長壽菜、爽口海草、回味八寶菜等

2.點心：洪湖藕餅、風味薯球、惹娘山藥、蝴蝶蝦、黑米糕、紅糖發(fā)糕、姜糖糍粑、香脆素蟹、奶香小饅頭、火燒餅、水晶包

3.黃金主食：干炒牛河、海鮮咖喱炒飯、黑椒牛柳炒面、香菇雞丁炒飯、外婆炒飯等

4.飲品甜品類：玉米汁、現(xiàn)磨豆?jié){、西瓜汁、奇異果汁、芒果鮮橙汁、血糯米奶茶、酒釀奶茶、芒椰仙草爽、芒椰水晶爽、鮮碧園純品咖啡、拿鐵咖啡、摩卡咖啡；鮮果汁預調雞尾酒【4～15度藍莓雞尾酒、 鮮橙雞尾酒、蜜桃之戀、新加坡司令、午后彩虹、莫吉特、紅粉莫吉特、藍魔之夜】、港臺甜品

5.特色炒菜：農家燒鴿子、砂鍋牛肉、茶香雞、臘味吊鍋、油燜大蝦、鹵蝦等精品川菜、精品湘菜、私房菜100余種可選

《英佳爾店面運營指導》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開店服務》、《市場調查方法》、《 開店策劃書》、《餐飲創(chuàng)新》、《開業(yè)活動策劃》、《O2O網絡營銷》

【課程安排】

課時：職業(yè)培訓，關乎店鋪盈利和發(fā)展

1.講解店面籌建技巧。

2.講解品牌定位和產品六維設計。

3.店面運營技巧。

第二課時

講解烤魚的口味，醬汁制作 小米辣，生姜，蒜等原料處理

第三課時

講解魚的選材，腌制，烤制，香辣和麻辣口味魚的制作操作 草魚的宰殺方法

第四課時

講解豆鼓口味，酸菜口味，泡椒口味魚的制作 草魚的宰殺及配料處理

第五課時

講解開店流程，操作技巧，學員練習

第六課時后：復習解惑

1.學到滿意為止

2.申請考核

【培訓時間】

老師一對一授課，,學會為止。不限制學習時間，一般5-7天左右。免費實習，推薦高薪就業(yè)。

【作品展示】

【教學環(huán)境】

【成功案例】

據民間傳說，有一個關于諸葛亮與烤魚的故事流傳甚廣。按老輩人的說法，當時隱居瑯邪縣的諸葛亮愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚的用料和做法與普通烤魚多有不同。諸葛亮每備有家宴時，常邀幾位好友共品烤魚美味。后來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下。一年后，為邀幾位好友共品烤魚，諸葛亮專程派人將制作烤魚的名廚接到身邊，負責軍中飲食。劉備成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中為御廚。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關羽等人也很喜歡吃，于是后來成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚改名為“特色烤魚”，以此紀念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品質。后來流行的小張烤魚、村夫烤魚、江湖烤魚，無不是特色烤魚的名稱改換。