長(zhǎng)沙正宗瀏陽蒸菜制作培訓(xùn)班

瀏陽蒸菜簡(jiǎn)介：

瀏陽蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)菜系，相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。 以蒸臘菜為主，基本菜品有：干扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒等。瀏陽蒸菜做法也頗多。

2011年8月30日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)批準(zhǔn)授予瀏陽“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”稱號(hào)。2011年12月19日，在第六屆中國(guó)蒸菜美食文化節(jié)閉幕式上，市委副書記吳震從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊柳女士手中接過“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”的牌匾，瀏陽正式獲得“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。

招生對(duì)象：

想學(xué)習(xí)正宗瀏陽蒸菜制作，想自主創(chuàng)業(yè)開店的人士。

培訓(xùn)內(nèi)容：

選材、蒸菜配制秘方、制作流程、配菜、刀工、擺盤及產(chǎn)品成型等。

培訓(xùn)品種：

培訓(xùn)18個(gè)菜，菜系可以自己隨意搭配。

教學(xué)安排：

老師一對(duì)一授課，隨到隨學(xué)，，學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。

歷史由來：

瀏陽蒸菜起源于湖南省瀏陽市瀏陽河的上游——大圍山腳下的東區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，隸屬于湘菜系列。相傳明初時(shí)南京政權(quán)的朱元璋派兵與荊湘政權(quán)的陳友諒開戰(zhàn)，因?yàn)g陽人支持陳友諒，朱元璋便血洗瀏陽，造成“地廣人稀、不見炊煙”的慘象，使瀏陽周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽。據(jù)《瀏陽縣志》記載，“宋德佑二年〔1276年〕，元兵破潭〔潭州，今長(zhǎng)沙〕，瀏遭殲屠殆盡，奉詔招鄰縣民實(shí)其地”。于是外地移民紛紛遷入大圍山腳下插草為標(biāo)，當(dāng)時(shí)移民大都來自江西，成為當(dāng)?shù)厝丝诘闹饕獊碓?。明嘉靖年間，一批福建人避倭寇亂，逃入江西宜春，隨后，廣東人亦接踵而至，竟達(dá)數(shù)萬。他們搭棚而居，被稱為“棚民”，明亡后，“棚民”不斷反清，遭清廷捕殺，被迫逃亡。其中一部分潛入大圍山的深山僻壤，墾地開荒……這些遷入戶均保持原籍客家方言，世代相承，被稱為“客姓”，當(dāng)時(shí)較平闊的地方均為江西移民居住，“客姓”只好進(jìn)入山區(qū)定居。 客家人離親別祖，顛沛流離，歷盡艱辛，千里遷移，來到瀏陽繁衍生息，并形成了自己獨(dú)特的客家文化。

瀏陽蒸菜早就是在這個(gè)歷史背景下誕生的，他是老百姓為反抗官府躲避抓丁而準(zhǔn)備的飯菜，在蒸飯的時(shí)候整好幾個(gè)菜碗放到飯甑里一起蒸，只要飯蒸熟了菜也就熟了，端起飯甑就可以吃飯，這樣節(jié)省了做飯時(shí)間，也盡量少見炊煙。就是在極端時(shí)期（強(qiáng)收鍋、爐，發(fā)現(xiàn)炊煙抓丁時(shí)期），也利用夜晚做飯菜，并且夜晚看不到炊煙，有利于隱蔽做飯菜。那時(shí)的菜肴主要是干菜、臘貨、壇子菜，便于保存且方便快捷，這一習(xí)俗被廣泛流傳，沿襲至今，形成一種極具特色的風(fēng)味菜系。

相傳，唐朝的藥王孫思邈，歸隱瀏陽孫隱山，著《千金要方》、《千金翼方》，喜食蒸菜，亦癡心研究蒸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，活101歲；而花炮祖師李畋，也以蒸菜宴請(qǐng)觀賞花炮的鄉(xiāng)親。又相傳，1927年，瀏陽文家市老鄉(xiāng)以“瀏陽蒸菜”款待毛澤東和秋收起義會(huì)師的部隊(duì)；1955年，王震將軍以瀏陽蒸菜款待上天山的“八千湘女”。

學(xué)校介紹：

長(zhǎng)沙市宏富餐飲管理有限公司旗下宏富特色小吃培訓(xùn)基地，位于星火名城湖南省會(huì)—長(zhǎng)沙，是專業(yè)從事面點(diǎn)、夜宵、傳統(tǒng)小吃、風(fēng)味小吃、地方特色小吃的培訓(xùn)研究機(jī)構(gòu)。

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