長沙重慶小面培訓(xùn)班

【產(chǎn)品簡介】

說到重慶城給人的印象，人們首先想到的是火鍋、美女、山城之類，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面了。重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的漢族特色小吃，屬于湯面類型，麻辣味型。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。湯料為大骨頭湯沖調(diào),品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料，配料為時令綠蔬。小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味。佐料是小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。小面作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，近年來因“舌尖上的中國”在全國知名。

重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞

【培訓(xùn)品種】

重慶麻辣小面、牛肉小面、肥腸小面、雜醬小面、豌雜小面、辣子雞面、酸菜肉絲面、椒香小面、番茄丸子面、豌豆面等

【菜品展示】

【培訓(xùn)時間】

老師一對一授課，隨到隨學(xué)，，學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，一般5-7天左右，視個人情況而定；

【培訓(xùn)要點】

1.重慶小面等的原料、配料的選取、初加工與保存。

2.重慶小面各種香辛料的作用介紹及采購。

3.重慶小面高湯、稍子、紅油、麻油、雜醬的制作。

4.重慶小面等主料及配料的全部制作流程。

5.學(xué)員實踐學(xué)習(xí)重慶小面的制作工藝及流程。

6.根據(jù)地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制各種味型的重慶小面。

【名師介紹】

劉世明

中式烹調(diào)師，從業(yè)15年，現(xiàn)在宏富教授秘制牛肉面、魚鮮粉面、特色粉面、酸辣粉等，主管公司粉面技術(shù)和市場的研發(fā)；劉老師長沙人，在粉面口味上充分運用了湖南牛肉粉面湯的優(yōu)勢和面食中面的特色，讓顧客在吃粉面過程中暢快淋漓，吃完后神清氣爽。2012年劉老師被聘為宏富餐飲培訓(xùn)老師后，以教學(xué)為主，所教授學(xué)員成功率極高，看著學(xué)員學(xué)業(yè)有成，生意興隆，劉老師工作積極性更高，誓言要把這項工作作為自己終生事業(yè)。