武漢童子雞技術培訓

食品介紹

童子雞，是我國的一道傳統名食。距今已有數百年的歷史了。

據傳說，童子雞早起源于我國明末清初時期，是當時宮廷御筵中一道名貴的稀世佳肴，只要食品后，無不令王侯將相們，龍顏大悅，因色澤金黃，外酥內嫩，調味品滲入童子雞肉內部，味覺鮮美可口，是佐酒待客的美味佳肴；后經古代名爵食客傳至民間，延襲至今。（當然，關于童子雞的起源也有多種傳說，在此不作詳述）。

所謂童子雞，顧名思義，其加工材料是指生長剛成熟的但未經配育過的小雞或飼養(yǎng)三個月左右，體重在500～750克的仔雞。童子雞成品味香皮酥、色澤鮮嫩，見者眼饞，食者味饞。經過數百年的歲月，流傳至今的童子雞經過了后人們反復研制改進；由于食品科學的發(fā)展，加工調味技藝的提高，使得童子雞的加工和口感味道更勝一籌！

當今人們在加工制作童子雞的選材方面就沒有過去那么講究了，只是加工方式方法上的改進和調味用料增進了現代化的原料，使其更適合和滿足當今人們的口味需求了。

培訓內容

培訓童子雞的全套完整的加工制作技術

培訓要點

● 童子雞加工設備及用具的配置；

● 加工材料及調味用料的選配；

● 系列材料的預制處理；

● 童子雞的藥材秘制配方；

● 童子雞專用湯汁的熬制要領

● 食品增香提鮮的方法技巧；

● 童子雞加工調味及變味方法；

● 童子雞加工制作的工藝程序；

● 系列用具及原材料的采購渠道；

● 開店與經營的全方位指導。

培訓方式

1、常年培訓，隨到隨學；

2、采用真材實料、親自動手實踐、現場演練操作；

3、理論與實踐密切結合，通過實踐來檢驗理論的可行性；

4、從童子雞加工的基礎知識入手，全程手把手，一對一培訓，直至出成品；

5、制作、開店、經營，全方位指導。

培訓時間

學習總時間不限，，學會為止，一般3天左右（視各人情況而定）。

培訓費用

含技術轉讓費、實習材料費、技術培訓費、教材資料費、5年技術升級費、跟蹤服務費等），再無其它任何收費。

學員風采

優(yōu)惠活動

方式一：鹵味燒臘系列的所有項目同時任意選學兩項，另送兩項（共4項）；學三項，送三項（共6項）；多學多送。鹵味燒臘系列所有項目介紹：精品鹵菜、久久鴨脖、絕味黑鴨、爽口涼菜、北京烤鴨、啤酒烤鴨、夫妻肺片、經典泡菜、泡椒鳳爪、道口燒雞、醬板鴨、香酥鴨、童子雞、壇子雞、鹽水鴨、口水雞、鹽焗雞、棒棒雞等。

方式二：凡是本單位的一切項目，同時任意選學兩項，另送兩項（共4項）；學三項，送三項（共6項）；多學多送。

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