深圳奧爾良烤翅系列培訓(xùn)班

【項目介紹】

新奧爾良烤翅，一種帶有奶香味道偏甜口的烤翅，早出現(xiàn)在洋快餐KFC店里，帶有異域的神秘感而被廣知，深受年輕一代的喜歡與追捧。中華飲食博大精深，一直為國人所驕傲而自豪，洋為中用，兼收并蓄，推陳出新歷來是中華美食文化重要的傳統(tǒng)。2008年，國內(nèi)早一批以經(jīng)營烤翅為主要特色的七公江湖烤翅坊、大內(nèi)麻辣燒烤店和甲子傳奇燒烤店都率先在市場上推出了全新國產(chǎn)民族版：奧爾良烤翅。

【菜品特色】

國外奧爾良應(yīng)用的是“甜、酸、辣”三種味道合成，源于國外的味蕾比較簡單，對味道的認(rèn)識也遠(yuǎn)不如歷史悠久的中國人講究，酷烤運用了中國《禮記 禮運》：“五味，六和，十二食“的理念，把其味道升華，創(chuàng)造出了適合中國口味更豐富口感的味道，其霸香腌料、中華腌料、奧爾良濃香口味成為中國快餐店配方。

【作品展示】

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1.講述的奧爾良烤雞發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識制。

2.半成品的制作技術(shù)與技巧。

3.烤雞專用油的制作技術(shù)與技巧。

4.半成品的儲存方法。

5.燒烤機的操作工藝講解。

6.開店的選址、店面設(shè)計、經(jīng)營管理技巧。

【培訓(xùn)流程】

1、先簽約，后發(fā)給學(xué)員配方及操作過程的詳細(xì)資料文件，師傅手把手一對一教學(xué)，即簽即學(xué)；

2、師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)（將核心技術(shù)授予學(xué)員）；

3、學(xué)員親手實際操作一一整個項目從原材料開始到成品，師傅監(jiān)督、成品點評。

【培訓(xùn)方式】

老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時間。

【利潤分析】

成本：一級雞全翅18元/袋，每袋10個左右，每個雞翅為1.8元/個，每串1個；雞翅腌制料30元/公斤，用量為0.15元/串，燒烤配料40元/公斤，用量0.05元/串。每串雞翅成本為:1.8+0.15+0.05=2.00元 售價 ：5元/串 毛利 ：5-2.0=3元 毛利率為60%以每天銷售烤翅300串計算，僅烤翅一項所獲利可達(dá)900元左右。再加上附屬產(chǎn)品的銷售，每天利潤可達(dá)1000元以上