廣州蛋糕開店創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)班

學(xué)習(xí)項目

一.蛋糕裱花全科課程

二.法式慕斯西點課程

三.經(jīng)典私房西點課程

四.面包烘焙西餅課程

學(xué)員實踐現(xiàn)場

學(xué)習(xí)項目一：蛋糕裱花全科課程（42天）

NO1. 摸胚訓(xùn)練

1.直胚

2.圓胚

3.方胚

4.心胚

5.異型胚

6.芭比娃娃胚

NO2 花邊練習(xí)

1.齒嘴花邊      2.貝殼花邊      3.心型花邊      4.螺旋花邊      5.曲奇花邊      6.毛毛蟲花邊      7.雙色毛毛蟲花邊      8.花籃花邊    9.滴水花邊    10.竄珠花邊    11.直嘴花邊   12.曲型花邊    13.婚禮花邊    14.吊線花邊        15.波浪吊邊              16.扭結(jié)邊    17.花瓣邊     18.竄珠邊        19.小結(jié)邊       20.婚禮吊邊

NO3.花卉制作

1.玫瑰花

2.旋轉(zhuǎn)玫瑰花

3.牡丹花

4.太陽花

5.百合花

6.康乃馨花

7.向日葵

8.五瓣花

9.小菊花

NO 4  巧克力制作

1.半邊圍邊      2.雙色牌      3.彈簧卷      4.干柴      5.巧克力卷      6.巧克力圓邊

7.三角圍邊         8.長條圍邊         9.煙卷 10.大邊圍邊 11.巧克力樹葉      12.皇冠

NO5 藝術(shù)蛋糕及成品課程

1，掌控各式蛋糕水果的切法和藝術(shù)造型

2，掌控開店蛋糕的表現(xiàn)手法和創(chuàng)意

3，掌控各式蛋糕的布局和構(gòu)圖

4，掌控淡奶油的打發(fā)程度和保存

5，掌控巧克力光滑淋面手法

6，掌控各類花卉上色和大小以及擺放順序

學(xué)習(xí)項目二：法式慕斯西點課程（6天）

1.意大利提拉米蘇     2.德國黑森林     3.日式輕芝士         4.紐約重芝士            5.東方栗蓉   6.榴蓮/芒果千層       7.榛果圣瑪赫     8.鮮蘋果波士頓     9.芒果野山栗派       10.星空鏡面蛋糕    11.覆盆子荔枝慕斯     12.巧克力派     13.焦糖香蕉法式半球          14.法國歌劇院            15.日本櫻花水性玄餅   16.栗子烤布蕾     17.榴蓮布丁     18.宇治抹茶蛋糕                 19.利波香草                20.黑糖栗子蒙布朗

學(xué)習(xí)項目三：經(jīng)典私房西點課程（3天）

私房蛋糕卷

1.原味炫心卷

2.轉(zhuǎn)印蛋糕卷

3.圣誕藝術(shù)蛋糕卷

學(xué)習(xí)項目四：面包烘焙西餅課程（20天）

1.面包基礎(chǔ)和打面團

2.常溫蛋糕烘焙餅干制作

3.甜面包、披薩、塔、派

4.丹麥面包、法包、歐包、臺灣伴手禮

作品展示

師資力量

英卡皇家烘焙學(xué)院的老師均來自全國各大烘焙連鎖企業(yè)技術(shù)總監(jiān)、主管級別，部分老師均參加國際烘焙大賽榮獲名次，英卡皇家烘焙學(xué)院的老師任職要求非常高，不單單烘焙技術(shù)要求高，溝通和授課的方式均達到國際標準，本學(xué)院嚴格要求老師統(tǒng)一國語普通話教學(xué)，每一位老師均得到學(xué)生的好評及認可。

蛋糕裱花組：王錦祥

芝士慕斯主教老師：王錦祥，2006年入職烘焙行業(yè)，2008年擔任廣州黃埔芝心餅屋裱花師主管。2011年任職新加坡面包新語研發(fā)部成員，2012年受邀加入中國烘焙協(xié)會委員會，2013年任職英卡皇家烘焙學(xué)院裱花教學(xué)組組長，培訓(xùn)裱花西點人才3622名，協(xié)助學(xué)員成功開店68間，2015年國際烘焙大賽西點裱花比賽第二名。

教學(xué)優(yōu)勢

英卡皇家烘焙學(xué)院屬中國烘焙協(xié)會理事機構(gòu)，承辦各大烘焙賽事，中國新浪美食節(jié)目拍攝基地及特約合作機構(gòu)，在這里您接觸的不單單是烘焙的技術(shù)，是整個烘焙行業(yè)的文化圈。