上海過橋米線培訓

正宗過橋米線培訓

“過橋米線”是鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

上海海派過橋米線，源自云南本土味道，營養(yǎng)均衡全面，食物品種多樣，口味濃厚，一吃難忘！

一：精選優(yōu)質食材

主料：采用云南原產地米線，營養(yǎng)豐富，根條長而不碎，韌性強，滋潤爽口，老少皆宜。具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，超有勁道，煮后湯水不濁，易于消化

二：豐富的配菜

肉餡(根據(jù)情況可換成各種葷食)、酸腌菜、豆芽、油麥（空心菜嫩葉，其他蔬菜也可）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生姜、特制高湯，秘制底料，砂鍋辣椒油

三：簡略步驟

1、 韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段；豌豆尖洗凈切成3cm長的段；酸腌菜洗凈切成1cm長的小段、生姜、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。

2、 小鍋置于灶上，加入特制高湯，秘制底料，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然后依次調入白胡椒粉、鹽、老抽。

3、 然后再依次放入水酸腌菜、米線，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開.起鍋前淋入辣椒油.倒入湯碗中點綴上蔥花和香菜就好了.

4、 終成品

砂鍋（麻辣，酸辣，三鮮，濃香）是現(xiàn)在比較受歡迎的小吃。冷冷的冬季暖暖的一鍋食材豐富的面食，既能溫暖你的胃有營養(yǎng)全面，是很受各種人群喜愛的美味小吃，砂鍋味道要一吃難忘，連湯帶面吃下去，離不開香味濃郁的高湯，回味悠長的醬料，鮮美可口的辣椒油！

四：材料選擇

優(yōu)質花椒，印度魔鬼椒，八角，桂皮，干姜，丁香，良姜，白寇，草果，香果等優(yōu)質干貨調料。
調料配比：采用秘制砂鍋調料配方，在此不多介紹！

五：學習內容

1、過橋米線的預處理，以及粉條的優(yōu)劣選擇方法

2、過橋米線專用濃香高湯調制方法

3、過橋米線醬料的大料的配制和做法

4、過橋米線飄香辣椒油的制作

6、過橋米線的多重配菜選擇以及不同價位的設置

備注：

周一至周日全天候實操無節(jié)假日，一對一教學。不限制學習時間，根據(jù)各人掌握情況，學會滿意為止。所有配料所有技術毫無保留傳授，另加全程開店技術指導，學員可隨時申請回來免費學習新技術、新品種。