上海西式面點(diǎn)師店長研修班

【課程介紹】

課程為有長期職業(yè)規(guī)劃的有基礎(chǔ)人士專門設(shè)計(jì)：從一定基礎(chǔ)教學(xué)開始，涵蓋市場流行的法式西點(diǎn)精品課程和面包大師

全能課程，可以勝任西點(diǎn)烘焙房、西餐餅房、創(chuàng)意工坊、各類原料產(chǎn)品研發(fā)部、西點(diǎn)烘焙工作室等店主要技術(shù)崗位的

工作并獨(dú)當(dāng)一面的綜合管理能力。學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)相結(jié)合。

【培訓(xùn)目標(biāo)】

課程為有長期職業(yè)規(guī)劃的有基礎(chǔ)人士專門設(shè)計(jì)：從一定基礎(chǔ)教學(xué)開始，涵蓋市場流行的法式西點(diǎn)精品課程和面包大師

全能課程，可以勝任西點(diǎn)烘焙房、西餐餅房、創(chuàng)意工坊、各類原料產(chǎn)品研發(fā)部、西點(diǎn)烘焙工作室等店主要技術(shù)崗位的

工作并獨(dú)當(dāng)一面的綜合管理能力。學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)相結(jié)合。

【招生對(duì)象】

1、初高中畢業(yè)生，大中專院校畢業(yè)生。

2、城鄉(xiāng)待業(yè)青年。

3、有志于從事烘焙類的各界人士、有無基礎(chǔ)均可。

4、對(duì)目前工作不滿意，希望通過培訓(xùn)，能夠在一個(gè)更有發(fā)展前途的行業(yè)里獲得一份滿意工作的人。

5、烘焙類，16歲以上，均要求初中以上文化程度，綜合素質(zhì)好。

【課程內(nèi)容】

1、面包大師全能課程

甜面包、調(diào)理面包、吐司、法式面包、軟歐、丹麥、可頌、雜糧面包、花式貝果、德國堿水面包。日式紅豆包、摩卡

卷、椰蓉花型面包（花型、扭結(jié)）、杏仁酥皮辮子包、巧克力醬墨魚包、布里歐、香蔥面包、金槍魚雞蛋沙拉南瓜面

包、腸仔面包、維也納面包、皇后吐司、抹茶紅豆吐司、巧克力芝士吐司、雙色吐司、蔓越莓貝果、抹茶紅豆貝果、

原味貝果、海苔芝士貝果、布雷結(jié)、法式長棍、法式餐包、全麥吐司（中種法）、雜糧面包、啤酒藤蘭面包、凱撒面

包（皇冠賽門面包）、土豆乳酪香蔥面包、羊角包、水果丹麥（3款）、國王餅、蔓越莓芝士軟歐、金槍魚芝士熔巖、

老干媽牛肉麻薯軟歐、芝心大咖、紅酒無花果乳酪球、牛奶芒果軟歐、全麥核桃、香蕉巧克力心形軟歐。

2、法式西點(diǎn)精品課程

國內(nèi)資深餅房主廚導(dǎo)師，專注于法式西點(diǎn)制作與創(chuàng)新。系統(tǒng)傳授巧克力和杏仁蛋糕胚、塔殼、廚師醬、杏仁醬、抹茶

醬、黑加侖醬、馬卡龍殼、可露里、光亮劑、巧克力裝飾制作、翻糖裝飾制作、巧克力慕斯餡心、蘋果餡心、薄脆

層、黑色淋面醬、綠色淋面醬、巧克力慕斯、蘋果慕斯制作、意式蛋白霜、脆底制作、瑪?shù)铝?、費(fèi)南雪、泡芙、栗子

餡心、草莓餡心、芒果餡心、檸檬醬、黃油醬、巧克力餡心、香草香緹、榛子黃油醬、手工巧克力餡心、草莓慕斯、

芒果慕斯、栗子慕斯、裝飾巧克力、歌劇院。

3、精品咖啡全能課程

咖啡原種及特征、咖啡豆特征及鑒賞分析、咖啡的烘焙知識(shí)、美國精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA咖啡杯測(cè)技巧學(xué)習(xí)、最古老土耳

其沖泡方式及品嘗技巧、法壓壺沖泡方式及技巧、越南壺使用及技巧、濾紙沖泡講解、V60手沖咖啡制作、臺(tái)式虹吸

壺咖啡沖泡及品嘗技巧、臺(tái)式虹吸壺咖啡沖泡練習(xí)、意大利咖啡原理、標(biāo)準(zhǔn)Espresso制作、牛奶奶泡原理及制作、拉

花制作和練習(xí)、24款花式咖啡配方及制作學(xué)習(xí)、12款非咖啡飲料配方及制作學(xué)習(xí)。

4、經(jīng)營管理類課程

原種及特征、菜單設(shè)計(jì)、衛(wèi)生要求、成本控制、市場營銷、人力資源與財(cái)務(wù)管理、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)等

【關(guān)于學(xué)校】

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動(dòng)**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以

中央人才工作會(huì)議精神為指導(dǎo)；以科教興市、人才強(qiáng)市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點(diǎn)的培訓(xùn)項(xiàng)目。爭創(chuàng)一

流職業(yè)培訓(xùn)品牌，把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開發(fā)貼近上海、浦

東產(chǎn)業(yè)以及全社會(huì)急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹懈呒?jí)職業(yè)技能培訓(xùn)能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、

運(yùn)行高效、國內(nèi)一 流、國際著 名的職業(yè)技能培訓(xùn)基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。

【學(xué)校環(huán)境】

【辦學(xué)形式】

中意合作烹飪項(xiàng)目，引進(jìn)國外優(yōu)質(zhì)教育資源，走國際化辦學(xué)模式。項(xiàng)目按照意大利ICIF烹飪學(xué)院教學(xué)要求，開設(shè)西餐烹

飪、甜點(diǎn)、面包類、冰淇淋、葡萄酒的調(diào)配、商品學(xué)、餐館心理學(xué)、意大利語言和文化等主要課程。意大利ICIF烹飪學(xué)

院派出專職教師主講，配備中文翻譯全程參與教學(xué)傳授與指導(dǎo),使用意大利提供的全套設(shè)備和意大利全中文版課程教

材。