【課程介紹】
獲得烹飪ICDE文憑后,方可進(jìn)入三級課程的學(xué)習(xí)。在掌握一級、二級課堂所學(xué)知識的基礎(chǔ)上,學(xué)員將深入學(xué)習(xí)高級技
藝,如次級真空、低溫烹飪,掌握復(fù)雜的傳統(tǒng)食譜、以及米其林星級廚師的現(xiàn)代食譜。此外,學(xué)員還將掌握以第三級
個(gè)人創(chuàng)意為主題的菜譜制作技術(shù)。
【課程結(jié)構(gòu)】
實(shí)技課程,每次4課時(shí),每次學(xué)習(xí)至少一個(gè)菜譜。
每日兩次課(每日入廚時(shí)間8小時(shí))
約180課時(shí)的廚房-教室實(shí)踐課程,外加20課時(shí)的自習(xí)
一次獨(dú)立的期末考試,由法國教育部派教員監(jiān)考
【課程內(nèi)容】
掌握艾斯可菲《烹飪指南》中的高級菜譜
名貴食材創(chuàng)新菜制作
掌握法國地方特色高級菜譜
精進(jìn)廚藝(去骨等刀工)
擺盤技術(shù):既簡約又精致
客席廚師禮儀
提升與客人供應(yīng)商協(xié)商的能力、培養(yǎng)美食品嘗能力(如奶酪、松露)
科學(xué)擬定菜譜、擬定法國經(jīng)典美食食譜
通過即興制作菜品提升創(chuàng)意能力
精進(jìn)廚藝(如真空和低溫烹調(diào)法)
【師資力量】
馬丁·法布里斯先生
2015 培訓(xùn)師兼顧問
2006-2012 任職于 FABRICE MARTIN 飯店,飯店所有者兼擔(dān)任主廚;
1996-2006 在亞維尼翁 La Magnaneraie酒店擔(dān)任主廚《美食導(dǎo)覽》)et three forks fot Michelin
1996 在德國擔(dān)任培訓(xùn)師和主廚
1995 擔(dān)任 La Mère Germaine 飯店主廚;
1994-1995 擔(dān)任副主廚14/20GAULT MILLLAU任職于 DE L'EUROPE 酒店副主廚
1990-1994 被米其林指南雜志評為一星級
1989-1990 任職于 La Crémaillère Sauveterre 飯店,擔(dān)任副主廚
1988 任職于Navy Montcalm,擔(dān)任廚師長
1987-1988 任職于 La Magnaneraie 酒店,負(fù)責(zé)廚房事務(wù)
成長經(jīng)歷:
1985-1987 在開普敦餐飲 (CAP RESTAURATION) 中獲得良好評語 畢業(yè)于亞維農(nóng)酒店學(xué)校
教學(xué)簡介:
1996、1998 和 2005 三次晉級國際皮埃爾泰坦烹飪比賽 (International Pierre Taittinger culinary) 成為半決賽選手
2010 年 晉級法國最 佳手工業(yè)者評選比賽 (France best worker(mof)) 半決賽
自 1998 年 D’AUGUSTE ESCOFFIER 成員(司庫 (Treasurer))
自 2005 年 法國烹飪學(xué)院 (AUDITOR CULINARY ACADEMY OF FRANCE) 成員
自 2007 年 國家烹飪協(xié)會 (THE NATIONAL ACADEMY OF KITCHEN) 成員
2013 年 8 月 在 默德弗尼瑟舉行的奧古斯都“艾斯可菲”比賽中獲一等獎
接受過:食品衛(wèi)生安全 HACCP 培訓(xùn)、管理培訓(xùn)和烹飪真空技術(shù)培訓(xùn)培訓(xùn) (CREA)
【關(guān)于學(xué)?!?/b>
上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以
中央人才工作會議精神為指導(dǎo);以科教興市、人才強(qiáng)市為主戰(zhàn)略;不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點(diǎn)的培訓(xùn)項(xiàng)目。爭創(chuàng)一
流職業(yè)培訓(xùn)品牌,把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開發(fā)貼近上海、浦
東產(chǎn)業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè),形成規(guī)?;闹懈呒壜殬I(yè)技能培訓(xùn)能力,逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、
運(yùn)行高效、國內(nèi)一 流、國際著 名的職業(yè)技能培訓(xùn)基地,為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。
【學(xué)校環(huán)境】
【辦學(xué)理念】
1、把握時(shí)代脈搏
2、體現(xiàn)行業(yè)特征
3、面向市場需求
4、加強(qiáng)國際合作
5、發(fā)展特色教育