上海廚師全科中級培訓(xùn)課程

【課程介紹】

通過組織學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握各種基本功的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練刀法片、切及鍘；顛鍋練習(xí)、火侯油溫實(shí)作體驗(yàn)、拼盤練習(xí)、重點(diǎn)

傳授上海本幫菜、川、粵、魯、蘇等中國八大風(fēng)味菜肴特色制作，花色拼盤、工藝拼盤、花卉雕刻、筵席組合菜單制

作，整雞、魚脫骨、講授原料性質(zhì)及其加工應(yīng)用、干貨發(fā)制、餡料制作、肉料腌制、汁醬調(diào)配、刀工技術(shù)、花式圍

邊、烹調(diào)技法的運(yùn)用、成本核算、飲食衛(wèi)生、筵席安排、廚政管理等知識技能。畢業(yè)考發(fā)初、中級國家職業(yè)資格等級

證書。

【招生對象】

1、初高中畢業(yè)生，大中專院校畢業(yè)生。

2、城鄉(xiāng)待業(yè)青年。

3、有志于從事餐飲類的各界人士、零基礎(chǔ)開始。

4、對目前工作不滿意，希望通過培訓(xùn)，能夠在一個(gè)更有發(fā)展前途的行業(yè)里獲得一份滿意工作的人。

5、餐飲類，16歲以上，均要求初中以上文化程度，綜合素質(zhì)好。

【培訓(xùn)目標(biāo)】

通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握烹飪知識，了解各種烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工，熟練掌握各種烹調(diào)技法，

了解專業(yè)理論知識；學(xué)習(xí)八大菜系的菜肴，能制作四季時(shí)令菜肴，組合小型宴席。

【課程內(nèi)容】

雕刻技術(shù)指導(dǎo) 月季花 牡丹花 刀功練習(xí) 豆腐絲切魚絲整雞脫骨 菊花魚 菊花肫

烹調(diào)：辣子雞芹黃魚絲 芹菜肉餃子制作春白海參 干燒大蝦茄汁菊花魚生爆鱔背 糖醋鱸魚豆腐干絲雞茸燴蹄筋 雞火煮

干絲泡椒雞花 青椒魚絲瓜姜魚絲松仁魚米 小煎雞米干燒魚塊 紅燒大黃魚醬爆墨魚卷糟溜鱸魚卷泰式咖喱蟹芫爆雙花

銀絲干貝 酸辣參蛤酸辣燴魷魚 香茜燴白玉白汁鱸魚

冷盤：什錦冷盤練習(xí)等特色家常菜制作及同學(xué)們感興趣的十五道課外家常菜制作

【學(xué)員須知】

1、本專業(yè)學(xué)費(fèi)包含學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)用品、全套教材、證書鑒定費(fèi)；

2、本專業(yè)住宿費(fèi)350-550元/月（需另付），不包含床上用品費(fèi)用；

3、床上用品包括：墊絮、棉被、枕芯、床上用品三件套；另贈送面盆2個(gè)、水桶一個(gè)、熱水瓶一個(gè).

【關(guān)于學(xué)校】

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以

中央人才工作會議精神為指導(dǎo)；以科教興市、人才強(qiáng)市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點(diǎn)的培訓(xùn)項(xiàng)目。爭創(chuàng)一

流職業(yè)培訓(xùn)品牌，把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開發(fā)貼近上海、浦

東產(chǎn)業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹懈呒壜殬I(yè)技能培訓(xùn)能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、

運(yùn)行高效、國內(nèi)一 流、國際著 名的職業(yè)技能培訓(xùn)基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。

【學(xué)校環(huán)境】

【教學(xué)理念】

1、實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)與實(shí)際零距離

2、全面推進(jìn)使用多樣化教學(xué)

3、學(xué)員與教師零距離互動探討

4、制定符合行業(yè)發(fā)展的教學(xué)計(jì)劃

5、保持與餐飲企業(yè)溝通

6、全天候接受報(bào)名適時(shí)滾動開班