【美食簡(jiǎn)介】
煎餅,是中國傳統(tǒng)食品之一,是用發(fā)酵后的面粉和玉米粉調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成。多由粗糧制作,也有細(xì)面制作。烙成餅后水分少較干燥,形態(tài)似牛皮,可厚可薄,方便疊層,口感筋道,食后耐饑餓。手工煎餅一般為圓形,機(jī)器煎餅一般方形,疏松多孔。折后為長方形,為粗糧,耐饑餓。
煎餅為漢族主食,以山東為盛,起源甚早。是將五谷雜糧磨成面糊,倒入燒熱的鏊子,再用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅從原料上看,有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅,還有地瓜面煎餅。
【教學(xué)安排】
學(xué)習(xí)內(nèi)容
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薄餅、炸南瓜餅、蔥香千層餅、雞蛋煎餅、燙面蔥油餅、炸醬面醬、雞蛋土豆絲卷餅、西胡煎餅、家常烙餅、蔥花雞蛋餅、雜糧煎餅、家常油酥餅
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學(xué)習(xí)流程
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1、考察品嘗。 8、菜品的切配和碼味的實(shí)戰(zhàn)技能。2、簽訂合同。 9、兌鍋及涮燙的實(shí)戰(zhàn)技能。3、提供完整配方。 10、收撿及保存技能。4、香料及調(diào)料的辨認(rèn)。11、聽餐飲專家講解開店經(jīng)驗(yàn)。5、大鍋煉紅油。 12、學(xué)員脫離師傅獨(dú)立操作。6、大鍋炒底料。 13、解決獨(dú)立操作問題及疑問。7、底料包裝。 14、長期提高及長期跟蹤。
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專家講解開店知識(shí)
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開店前入門準(zhǔn)備營業(yè)執(zhí)照及證件的辦理方法決定開店成功的十大方面食材的辨認(rèn)及使用功能前廳后堂的設(shè)計(jì)布局好味道技能的基本原則
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學(xué)習(xí)時(shí)間
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不限學(xué)習(xí)時(shí)間,根據(jù)學(xué)院學(xué)習(xí)進(jìn)度由老師安排學(xué)習(xí)進(jìn)度。
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【授課現(xiàn)場(chǎng)】
【關(guān)于我們】
重慶市留往餐飲服務(wù)有限公司,成立于2007年,經(jīng)過多年的發(fā)展,以獨(dú)特的經(jīng)營方式,專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)。已成為知名特色小吃培訓(xùn)中心?,F(xiàn)有專任廚師十多名,廚師多名,每年接受培訓(xùn)的學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功率高達(dá)百分之九十以上,遍布全國各地。留往餐飲培訓(xùn)中心,期待您的加入。
【營養(yǎng)價(jià)值】
煎餅多以粗糧制成,常吃煎餅可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼,常吃煎餅有益牙齒健康,有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅(jiān)固,問她有何保健方法,答案是常吃煎餅。
煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種谷物制作,含有谷物本身的各種營養(yǎng),食用方便,是人體補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物,再卷入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料,營養(yǎng)豐富,深受人們所喜愛。