武漢萬州烤魚技術(shù)培訓(xùn)班

【背景簡介】

萬州烤魚是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。萬州烤魚采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

烤魚魚種：★草魚★海鱸魚★清江魚★鮰魚★黑魚（財魚）

萬州/諸葛

烤魚味型：★重慶麻辣味★成都香辣味★三峽豆豉味★萬州泡椒味★山城野菜味★巫山魚香味★泡椒豆豉味★咖喱豉汁味★奧爾良風(fēng)味★新西蘭風(fēng)味

新派烤魚

味型：★經(jīng)典香辣（重辣）★川香麻辣（麻辣）★情縱酸辣（中辣）★農(nóng)家樂（微辣）★酸辣果趣（微辣）★法蘭西柔情（黑椒辣）★泰國咖喱（微辣）★豆鼓迷情（微辣）★茄汁味（不辣）★雞汁杏鮑菇味（不辣）★養(yǎng)顏寧夏香（不辣）

（適用于烤魚專業(yè)店，口味可根據(jù)客戶需求研發(fā)）

開胃小菜：

★泡紅薯片★醬蘿卜★口味涼皮★油汆花生米★刀拍黃瓜★涼拌毛豆★泡椒黑木耳★酸辣蕨根粉★手剝皮蛋★蜂窩豆干★巧拌萵筍★長壽菜★爽口海草★回味八寶菜等

黃金主食：

★干炒牛河★海鮮咖喱炒飯★黑椒牛柳炒面★香菇雞丁炒飯★外婆炒飯等

特色炒菜：

★農(nóng)家燒鴿子★砂鍋牛肉★茶香雞★臘味吊鍋★油燜大蝦★鹵蝦等精品川菜、精品湘菜、私房菜均可搭配選擇經(jīng)營

【課程安排】

理論課：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

示范課：

1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

實(shí)操課：

1.公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【培訓(xùn)詳情】

學(xué) 費(fèi)

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、操作材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不再收任何費(fèi)用，

學(xué)習(xí)時間

不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，。一般5-7天左右，根據(jù)個人掌握情況而定，

實(shí)習(xí)安排

培訓(xùn)中心安排學(xué)員到戶部巷或?qū)嶓w店免費(fèi)實(shí)習(xí)，也可聯(lián)系到戶部巷開店。

開店服務(wù)

免費(fèi)做投資預(yù)算分析，免費(fèi)提供設(shè)備原料采購信息及清單，免費(fèi)指導(dǎo)門面招牌和菜單設(shè)計。

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3、根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。

4、各店菜單的定價參考及設(shè)計。

5、加工烤鴨的設(shè)備器具配置。

【老師介紹】

袁勝柱：烹飪技師、燒烤大師，從事燒烤行業(yè)10年，因出身餐飲世家，對飲食行業(yè)情有獨(dú)鐘。畢業(yè)后便開始廚師生涯，一路經(jīng)歷風(fēng)雨，先后任老 五燒烤出品總監(jiān)，老街燒烤技術(shù)總監(jiān)，拜入重慶老火鍋李金洪門下，可謂是“有志者，事竟成”，擅長：各類燒烤類菜品，川味，湘味，東北燒烤，巴西燒烤，韓國燒烤，精通傳統(tǒng)重慶及新派火鍋。性格沉穩(wěn)剛毅，謙虛謹(jǐn)慎。以業(yè)精于勤，荒于嬉。行成于思，毀于隨為信念，不斷學(xué)習(xí)、探索、積累技術(shù)精湛，其開店經(jīng)驗(yàn)豐富， 也幫助過許多學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)。因技藝精湛，樂善助學(xué)，被學(xué)員門戲稱：“袁大大”。

【學(xué)員風(fēng)采】

【師生問答】

問：學(xué)習(xí)期間的吃、住費(fèi)用是學(xué)員自己解決嗎？

答：學(xué)習(xí)期間我們提供食宿,學(xué)校有大型食堂，設(shè)有專門的學(xué)生公寓（單人單床，空調(diào)，wifi等）,配套齊全。

問：你們學(xué)習(xí)費(fèi)用貴嗎？有優(yōu)惠嗎？

答：近我們搞優(yōu)惠活動，學(xué)一項送配套開店餐飲技術(shù)一項；學(xué)兩項送配套開店餐飲技術(shù)兩項（或兩項總學(xué)費(fèi)直接92折）；學(xué)三項送配套開店餐飲技術(shù)三項（或三項總學(xué)費(fèi)直接8折）；平均每項才幾百元。

問：學(xué)習(xí)過程中我自己動手操作嗎？

答：我們培訓(xùn)中心設(shè)備齊全，大的特色就是讓學(xué)員自己動手操作。學(xué)習(xí)過程中，理論課只有15-20％，實(shí)操比例占到80-85％；學(xué)員在這里，在老師的指導(dǎo)下，完完全全自己動手操作。

問：學(xué)完再交費(fèi)可以不？我怕我學(xué)不會，或者學(xué)的技術(shù)不正宗

答：我們理解你的心態(tài)，來學(xué)習(xí)，擔(dān)心的就是怕學(xué)不到正宗的技術(shù)。我們在學(xué)習(xí)之前會簽訂合同，合同里面**，學(xué)會為止。我們的老師都經(jīng)驗(yàn)豐富，**讓您學(xué)到正宗的技術(shù)。

問：請問你們那邊可以考證嗎？

答：我們學(xué)員根據(jù)自愿由學(xué)校統(tǒng)一組織，參加全國烹飪技能考試，合格后由人力資源和社會**部頒發(fā)的職業(yè)資格證書，此證書是全國通用，出國有效，而且可以上網(wǎng)查詢。