武漢黑鴨培訓課程

【課程背景】

漢味黑鴨是采用神秘配方和現(xiàn)代特殊工藝制作出來的。剛?cè)肟跁r“有點甜”，然后“越來越辣，啃完后‘嘴邊還留余香’。它皮黑肉嫩，醇厚不膩，香鮮美味，具有麻、辣、甜、鮮，酥、干香之特點。而且肉質(zhì)勁道，不僅聞的香，而且吃的香?？戳烁屓思庇谄穱L。因其色澤黃黑而得名，其回味悠長。甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香、香味入骨。

【課程特色】

漢味黑鴨，將白條鴨配以幾十種中草藥，加入上乘辣椒、花椒等調(diào)料，進行泡制、腌制、鹵制、烤制、涼制等工藝制作。使成品鴨黑中帶黃，色澤光鮮。味道甜而不膩、辣而不燥、麻而不澀、入口美妙無窮，妙不可言。骨肉都可吃，是尚好的休閑美食。漢味黑鴨肉本屬涼性，配以‘甘草、肉桂、當歸’等名貴中藥鹵制后既可解毒、祛痰、補血；還可清肝火、祛內(nèi)熱、祛內(nèi)濕、健脾胃、增強食欲、消除疲勞之功效。它一問世就風靡武漢三鎮(zhèn)，暢銷全國各地，是人見人愛的鴨子美食。

麻：麻的勁爽，麻的上癮！正宗黑鴨，精選作料復配配方，麻味一絕！

辣：辣的夠勁，火得要命！正宗黑鴨，精選子彈頭朝天椒、野山椒等，復合搭配，

鮮：原料精選，技術(shù)**！正宗黑鴨，精選活鴨，肉質(zhì)鮮嫩。作料提香，無人不愛！

香：皮勁肉嫩，味美鮮香，汁濃味厚，沁人心脾；料香味濃，鮮香不膩，國粹美味大補宴，不吃鴨肉是遺憾，香入心間！

甜：甘甜入口，回味無窮：正宗黑鴨，利用上等冰糖、白糖加以輔之使黑鴨子外表色澤光亮，入口甘甜。

酥：正宗黑鴨，中藥秘制，再加上獨特的飄香油和增香粉，做出來的鴨子色澤黑亮，外酥里嫩，香酥滑爽，口感、香氣、回味超居首位。

【課程內(nèi)容】

黑鴨系列

★黑全鴨★黑鴨鴨脖★黑鴨鴨肝★黑鴨鎖骨★黑鴨鴨頭★黑鴨鴨翅★黑半邊鴨★黑鴨鴨腸★黑鴨鴨心★黑鴨鴨舌★黑鴨鴨胗★黑鴨鴨掌★黑鴨鴨心★黑鴨架子★黑鴨翅尖★黑鴨鴨肝等

輔助系列

★香干★千張★蓑衣干子★千葉豆腐★油豆腐★腐竹★豆油皮★蓮藕★面筋★千葉豆腐★海帶等

免費培訓系列

1.真空包裝技術(shù)培訓 2.半成品鎖鮮保存方法 3.未售完產(chǎn)品保存和二次售賣方法等

【課程費用】

2880元，，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5天左右可完全掌握

【課程安排】

1.黑鴨所用器具、設備的使用購置。

2.講解黑鴨所用香辛料、辣椒，花椒，麻椒的采購及用量。

3鴨頭，鴨掌，鴨架、鴨雜選材及處理方法。

4.培訓黑鴨專用鹵水的調(diào)配。

5.培訓黑鴨、鴨雜的鹵制、烤制全過程。

6.培訓黑鴨特殊口味的把握與調(diào)整。

8.培訓加工黑鴨相關事項。

9.培訓黑鴨鹵水、黑鴨產(chǎn)品的保管與存放。

10.投資預算分析及經(jīng)營方法。

【酬賓優(yōu)惠】

加學鹵菜、決味鴨脖、精武鴨脖、夫妻肺片、烤鴨等任意一項，總價打八-九折、另送一項；也可學二送二、學三送三。

【作品展示】

【學校簡介】

武漢佳肴匯飲食文化傳播有限公司坐落于“中國科教第三城”— — 武漢。九省通衢的地理優(yōu)勢造就了這里得天獨厚的風土人情；南來北往的人流帶來了豐富多樣的特色餐飲美食。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓基地地理環(huán)境優(yōu)美，依山傍水，交通便利。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓基地師資力量雄厚，擁有以素質(zhì)高、技術(shù)強、教學精而著稱的餐飲講師、技師，營養(yǎng)師為骨干的專業(yè)教師隊伍，教學質(zhì)量始終如一。

佳肴匯一貫重視企業(yè)品牌創(chuàng)建工作，秉承"誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務實"的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，結(jié)合不同層次的飲食經(jīng)營人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓傳統(tǒng)產(chǎn)品與現(xiàn)代美食相結(jié)合，形成一套特色的餐飲模式!