武漢生煎包培訓(xùn)班

【項目背景】

生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡稱為生煎，由于上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

上海人管生煎叫“生煎饅頭”，在上海已有上百年的歷史。在上海，經(jīng)營這種風味小吃的店鋪遍地都是。曾經(jīng)為出名的是“大壺春生煎”，皮香肉嫩。如今出名的有一家取名“小楊生煎”，雖然省略了“饅頭”兩個字，可大家都知道這里是“生煎饅頭”名店，每日早上五六點一開門就人滿為患，不早早去排隊肯定是吃不到的。

100多年前，上海的茶館在供應(yīng)茶水之余，兼營生煎饅頭。后來，人們在不品茶的時候，也想以“茶點心”作為快餐，代替正餐。順應(yīng)人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了“街頭小吃”。隨著需求越來越旺，生煎饅頭的個頭也越來越大，以至由傳統(tǒng)的“一兩四個”變成“一兩一個”。生煎的皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯。功夫不到家，不可能煎得滴湯不漏；不會吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的湯燙著。

【教學(xué)作品】

【培訓(xùn)內(nèi)容】

生煎包

水煎包

灌湯蒸餃

鍋貼餃子

北方水餃

韭菜盒子（煎包、煎餃全部教學(xué)5種餡料）

【教學(xué)**】

，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習時間，學(xué)會為止。一般3天左右可完全掌握。

【培訓(xùn)課程】

1、發(fā)面配方與技術(shù)操作。

2、各種餡子的制作、配方及實操。

3、生煎包、水煎包操作。

4、餃子、鍋貼餃子、蒸餃、韭菜盒子實操。

5、復(fù)習制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作。

6、反復(fù)實踐操作,熟練操作流程。

【優(yōu)惠酬賓】

所有項目，同時學(xué)兩項九折，另送一項；學(xué)三項以上八折，另送一項。

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校簡介】

武漢佳肴匯飲食文化傳播有限公司坐落于“中國科教第三城”— — 武漢。九省通衢的地理優(yōu)勢造就了這里得天獨厚的風土人情；南來北往的人流帶來了豐富多樣的特色餐飲美食。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地地理環(huán)境優(yōu)美，依山傍水，交通便利。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地師資力量雄厚，擁有以素質(zhì)高、技術(shù)強、教學(xué)精而著稱的餐飲講師、技師，營養(yǎng)師為骨干的專業(yè)教師隊伍，教學(xué)質(zhì)量始終如一。