【項(xiàng)目背景】
肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱,中國陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。2016年1月,肉夾饃入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內(nèi)部呈層狀,餅體發(fā)脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時(shí)溫度以燙手為佳,且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陜西小吃。外地人聽說肉夾饃,都認(rèn)為是病句,這是與古漢語有關(guān),肉夾饃,其實(shí)是"肉夾于饃"?!叭狻弊址旁谇懊嫫鸬綇?qiáng)調(diào)的作用,引人垂涎
據(jù)史料記載,臘汁肉在戰(zhàn)國時(shí)稱為“寒肉”,當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國,已能制作臘汁肉了,秦滅韓后,制作工藝傳進(jìn)長安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃,隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成,煮湯者是歷代流傳下來的陳湯,較少加水,臘汁肉其所以有名,與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的,而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的,當(dāng)然火工也需特別講究,地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱饃夾上吃,美味無窮。
【培訓(xùn)課程】
臘汁肉制作
白吉饃制作
西安肉夾饃制作
菜夾饃
鐵板里脊制作
里脊肉夾饃
五香烤肉夾饃
麻辣烤肉夾饃
孜然羊肉夾饃
咖喱雞肉夾饃
奧爾良烤肉夾饃
【培訓(xùn)內(nèi)容】
1、發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法;
2、所用多種調(diào)味料認(rèn)識及性能;
3、秘制肉餡配方及實(shí)際動(dòng)手操作;
4、肉夾饃制作全流程及制餅技巧;
5、肉夾饃制作設(shè)備使用維護(hù)及采購信息。
6、各種調(diào)料的認(rèn)識及采購信息;
7、店面選址及經(jīng)營管理技巧。
【教學(xué)**】
,包吃包住,中途不再收費(fèi),根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會為止。一般3-5天左右可完全掌握。
【教學(xué)環(huán)境】
【教學(xué)優(yōu)惠】
加學(xué):鹵肉卷餅、土耳其烤肉、鍋盔、手抓餅、雞蛋灌餅等項(xiàng)目,總價(jià)打8-9折另送一項(xiàng);也可學(xué)二送二、學(xué)三送三。
【學(xué)校簡介】
佳肴匯有經(jīng)典各類特色小吃,包括鹵菜系列、粉面系列、面點(diǎn)系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時(shí)尚飲品系列……等300多個(gè)火爆項(xiàng)目,提供技術(shù)培訓(xùn)及開店策劃支持,一個(gè)項(xiàng)目就可單獨(dú)經(jīng)營,也可一個(gè)店經(jīng)營多個(gè)項(xiàng)目。我們一直堅(jiān)持:隨到隨學(xué),自由選擇,真材實(shí)料,親手操作,反復(fù)實(shí)踐,。每個(gè)項(xiàng)目,由學(xué)員自己選擇,一對一教學(xué),老師親身示范,學(xué)員親手練習(xí),每一個(gè)步驟,標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)。每一個(gè)品種,反復(fù)實(shí)踐。直到讓學(xué)員完全掌握每個(gè)步驟的要點(diǎn),技術(shù)的訣竅,都能自己親手做出合格的特色小吃。
【經(jīng)營宗旨】
快樂需要傳遞,美味需要分享,佳肴匯的目標(biāo)就是要您創(chuàng)業(yè)的,您來共享火紅的市場,光輝的事業(yè),燦爛的明天。作為真正的美食家,久經(jīng)考驗(yàn)的美食經(jīng)營店家佳肴匯以師者之心,盡心竭力助您發(fā)財(cái)致富,成為當(dāng)?shù)刎?cái)富明星。
98%滿意度
武漢佳肴匯特色餐飲培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 4.5師資 : 5.0教學(xué) : 5.0