上班酸菜魚培訓(xùn)班

【酸菜魚介紹】

酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀(jì)90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

原料：黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

制作過程：

將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。

【學(xué)員作品】

【課程內(nèi)容】

理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富！

示范講解：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【實(shí)際操作內(nèi)容】

1、酸菜魚培訓(xùn)的系統(tǒng)講述；

2、酸菜魚原料的選購；

3、酸菜魚食材的預(yù)加工；

4、酸菜魚加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、酸菜魚加工的工藝步驟；

6、酸菜魚經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

【培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)】

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,,學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定

【優(yōu)惠贈(zèng)送】

學(xué)兩樣送一樣，再減再送學(xué)三樣只要3000元

【師資介紹】

姓名：陳光有

職業(yè)：廚師，精通徽粵菜

現(xiàn)任：培訓(xùn)指導(dǎo)，技術(shù)研發(fā)帶店指導(dǎo)

【學(xué)校介紹】

上海福杰餐飲管理有限公司成立于2010年，位于上海寶山區(qū)。中華美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。五千年傳統(tǒng)文化成就了多種不同的美食文化。上海福杰主要從事食品研發(fā)，技術(shù)培訓(xùn)，品牌加盟及食品原輔料批發(fā)業(yè)務(wù)，旗下注冊(cè)商標(biāo)有福記鴨品，小章生煎，直營(yíng)加盟店現(xiàn)有100多家，培訓(xùn)人次達(dá)一千多次，公司秉承“誠信，創(chuàng)新，服務(wù)”為經(jīng)營(yíng)理念，公司倡導(dǎo)生態(tài)飲食打造特色餐飲文化，歡迎有志之士加入共同發(fā)展。