廣州潮流面包制作烘焙技術(shù)培訓(xùn)班

【課程簡(jiǎn)介】

廣州潮流面包制作烘焙技術(shù)培訓(xùn)班主要學(xué)習(xí)各種潮流面包的烘焙方法和技巧，掌握各種款式的面包烘焙技能，小班教學(xué)，全稱實(shí)操。理論+演示+實(shí)訓(xùn)+實(shí)操+練習(xí)+考評(píng)，手把手指導(dǎo)

【課程內(nèi)容】

基本功

調(diào)理面包

第 一階段

1市場(chǎng)及發(fā)展趨勢(shì)簡(jiǎn)述、工具設(shè)備介紹

2.原材料的作用及面團(tuán)攪拌的六個(gè)階段講解

3.常用面種的作用與使用方法

4.商業(yè)酵母與天然酵母的區(qū)別

5.基礎(chǔ)造型(搓圓、橄欖形)

6.制作面團(tuán)的步驟及造型(辮子造型、三角形)

7.制作面團(tuán)的步驟及造型(長(zhǎng)條形、圓柱型)

8.面團(tuán)包餡的手法及用量

9.卡土達(dá)面包、制作卡仕達(dá)餡、講解操作及杏仁霜的制作

10.香椰奶酥、制作奶酥餡，技巧講解、椰汁醬的調(diào)配

11.黑眼豆豆、制作巧克力可可面團(tuán)、制作芝士餡料及講解

12.毛毛蟲、圓條型的均勻度，擠餡的制作與重點(diǎn)，擠餡手法

調(diào)理面包

伴手禮

第二階段

1.金玉火腿、制作基礎(chǔ)造型--股辮，長(zhǎng)度粗細(xì)均勻

2.港式菠蘿包、揉圓面團(tuán)的手法，制作菠蘿皮、手法講解

3.奶酪包、分割面包技巧，面團(tuán)狀態(tài)及芝士選用講解

4.冰心面包、掌握奶油與餡料打發(fā)狀態(tài)，保存方式講解

5.日式紅豆、紅豆熬制過程，掌握烘烤過程重點(diǎn)

6.日式鹽可頌、掌握搟壓面團(tuán)成等邊三角型的方法

7.黃油曲奇、黃油的打發(fā)程度掌控，擠花卷的手法

8.老婆餅、制作餡料的軟硬度，刷蛋液的技巧及烘烤的顏色

9.蓮蓉蛋黃月餅、月餅制作手法，蛋黃與炒制蓮蓉餡過程

10.蛋黃酥、心與油皮的搟壓技巧，豆沙選用及組裝過程講解

伴手禮

網(wǎng)紅西點(diǎn)

第三階段

1:杏仁軟心:了解杏仁脆片制作方法，軟心夾心制作工藝

2:酥皮泡芙:講解脆皮的制作，制作泡芙體的重要步驟

3:抹茶蛋糕卷:抹茶蛋黃面糊的技巧，打發(fā)蛋白的程度掌握

4:日式輕芝士:講解芝士的處理方法，烘烤時(shí)的狀態(tài)掌握

5:虎皮卷:制作虎皮的厚度與溫度分析及切割的技巧。

6:大白兔:講解制作蛋白面糊的技巧，分析蛋白的打發(fā)程度

7:巴士克蛋糕:講解芝士的選用及處理，分析烘烤的狀態(tài)

8:肉松小貝:分析產(chǎn)品制作順序，兩者混合的過程重點(diǎn)

9:咸吐司:講解制作吐司的打面程度及含水量，分析面種作用

10:肉松吐司:講解預(yù)造型的作用，分析松弛狀態(tài)及搟壓手法

潮流吐司

丹麥面包

第四階段

1:三明治:講解片狀吐司的挑選，煎糖心雞蛋的的技巧

2:紅豆吐司:講解辮辮子的技巧與造型的重點(diǎn)，出品成色把控

3:全麥堅(jiān)果:研磨跟細(xì)磨全麥面粉區(qū)別、浸泡果干的技巧方法

4:巧克力吐司:制作巧克力可可面團(tuán)手法，講解面團(tuán)干濕作用

5:丹麥牛角:講解開酥的層次、造型厚度與長(zhǎng)度的關(guān)鍵核心

6:丹麥紅豆:開酥面團(tuán)的打面程度及含水量、產(chǎn)品發(fā)酵狀態(tài)

7:奶油號(hào)角:分析基發(fā)的重要性、開酥層次及冷凍面團(tuán)作用

8:手撕包:開酥面團(tuán)的打面程度、造型厚度與長(zhǎng)度的核心

【師資力量】

【課程優(yōu)勢(shì)】

依據(jù)企業(yè)需求及個(gè)人特點(diǎn)打造全新課程

理實(shí)一體化標(biāo)準(zhǔn)教室、小班互動(dòng)式教學(xué)

首創(chuàng)DIY教學(xué)模式，名師手把手指導(dǎo)

階段性、模塊化、項(xiàng)目達(dá)標(biāo)制教學(xué)模式

入學(xué)即就業(yè)，提供多次免費(fèi)就業(yè)推薦

全程創(chuàng)業(yè)開店幫扶，解決后顧之憂

終身享受配方升級(jí)、技能升級(jí)服務(wù)

以培養(yǎng)時(shí)下潮流烘焙款式專業(yè)人才為目標(biāo)，通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了解并熟練掌握各款面包烘焙技能，學(xué)員結(jié)業(yè)后能夠具私房店面自主創(chuàng)業(yè)能力。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

廣州優(yōu)美西點(diǎn)教育是面向全球招生、專注法式西點(diǎn)教育的高端培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，隸屬知名的長(zhǎng)安開元教育投資集團(tuán)。硬件設(shè)施完備。學(xué)校座落于廣州市白云區(qū)，環(huán)境優(yōu)雅，交通便利，硬件設(shè)施完備，以簡(jiǎn)潔的歐式風(fēng)格打造DIY體驗(yàn)館、咖啡主題館、面包工坊、烘焙房、裱花廳等國(guó)內(nèi)的教學(xué)環(huán)境。

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

1、優(yōu)雅環(huán)境

優(yōu)美西點(diǎn)校區(qū)均位于各大城市核心區(qū)域?qū)懽謽?，交通便利，環(huán)境優(yōu)雅。簡(jiǎn)約的歐式裝修，映襯西點(diǎn)師的自由與浪漫。與專業(yè)器材相互融合，讓人賞心悅目之余，更富有工匠氣息。

2、創(chuàng)業(yè)績(jī)?cè)O(shè)備

目前國(guó)內(nèi)烘焙創(chuàng)業(yè)所選用的設(shè)備95%以上為國(guó)產(chǎn)一二線品牌。優(yōu)美西點(diǎn)基于本土化市場(chǎng)的實(shí)際需求，以及對(duì)于學(xué)員創(chuàng)業(yè)成本的考量，甄選國(guó)內(nèi)一線品牌設(shè)備。所有設(shè)備在學(xué)員創(chuàng)業(yè)時(shí)均可聯(lián)系學(xué)校幫忙購買，享受出廠價(jià)優(yōu)惠，讓學(xué)員在獲得與高昂進(jìn)口設(shè)備同等的操作體驗(yàn)的同時(shí)，也讓學(xué)習(xí)和創(chuàng)業(yè)之間無縫對(duì)接，極大的地降低了學(xué)員的創(chuàng)業(yè)成本，提高了學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功率！

4、原料

優(yōu)美西點(diǎn)學(xué)員所用原料均來自全球一線品牌原料供應(yīng)商的熱銷產(chǎn)品，在原料用材上與國(guó)際接軌。高品質(zhì)的原料，制作高品質(zhì)的產(chǎn)品，讓學(xué)員的技能學(xué)習(xí)在起點(diǎn)，充分激發(fā)每位學(xué)員的創(chuàng)作欲望。沒有了殘次原料和原料種類不足的干擾，學(xué)員可以更加專注于技能的學(xué)習(xí)。