廣州全日制高級(jí)西點(diǎn)店長(zhǎng)培訓(xùn)班

【課程簡(jiǎn)介】

廣州全日制高級(jí)西點(diǎn)店長(zhǎng)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)制作裱花蛋糕、韓式裱花、面包烘焙、網(wǎng)紅手信、慕斯法點(diǎn)、精品咖啡、翻糖蛋糕、流行飲品等300+款西點(diǎn)，手把手教學(xué)

【課程內(nèi)容】

裱花蛋糕類

一

1:植脂奶油，乳脂奶油，動(dòng)物奶油理論知識(shí)講解

2:各類工具認(rèn)識(shí)與使用方法，各類設(shè)備的性能與操作方式

3:直胚抹面方法，直胚制作

4:水滴邊，貝殼邊，麻繩邊裱花方式

5:弧形胚造型制作工藝、抹面方法、切胚方法

6:心形胚抹面方式、切胚方法，玫瑰花邊裱花方法

7:方形胚裱花袋擠法制作、抹面方式、切胚方法及運(yùn)用

8:情人節(jié)花卉玫瑰花制作方法，花卉的裱花手法講解

9:各類花嘴認(rèn)識(shí)，工具的作用，花卉的含義與蘊(yùn)意

二

1:鋸齒嘴認(rèn)識(shí)，貝殼邊的操作方法，水滴邊在蛋糕.上的運(yùn)用

2:祥云花邊的裝飾方法以及運(yùn)用，玫瑰曲奇的擠法

3:吊線圣安娜花邊的操作方式

4:六寸加高胚的抹面方式，復(fù)古花邊組合蛋糕的擠法

5:各類花邊在蛋糕制作上面的運(yùn)用

6:五瓣花的講解操作與演示，小雛菊的手法操作與演示

7:學(xué)習(xí)104花嘴擠折疊邊的手法操作

8:對(duì)折疊邊前后推動(dòng)的手法的認(rèn)識(shí)和折疊邊的了解

9:串珠邊的手法操作，在蛋糕側(cè)面以及表面的運(yùn)用

10:花籃邊的編制方式

11:餃子邊操作方法，運(yùn)用，辮子邊的編制方法

三

1:花瓣邊擠法和裝飾，紐結(jié)邊的擠法運(yùn)用及制作

2: c形邊擠法側(cè)面裝飾與頂面裝飾

3:窗簾邊側(cè)面裝飾及頂面裝飾

4:鋸齒花嘴珠簾邊的制作，麻繩邊擠和繞的手法

5:玉米花邊的抖動(dòng)手法，星星邊的擠拉拔手法

6:向日葵的含義與運(yùn)用，向日葵的制作方法

7:康乃馨左右擺動(dòng)的手法，運(yùn)用場(chǎng)合以及裝飾方式

8:牡丹花擠推收制作手法和裝飾，紅掌花的擠法與運(yùn)用

9:裱花菊花的含義及花卉蛋糕當(dāng)中的運(yùn)用，

10:百合花的擠拉拔手法，奶油成數(shù)的打發(fā)方式

11:裱花基本功考核、階段考核

12:花卉組裝，蛋糕胚搭配花卉、花邊組合

四

1:六寸加高蛋糕胚的抹法，斷層邊的制作方式

2:玫瑰花及玫瑰花苞制作方法，漸變火燒云的抹面方法

3:成品五雕花花卉組裝的制作方法

4:原味戚風(fēng)蛋糕理論知識(shí)點(diǎn)的講解，分蛋打法的制作

5:各類原材料作用的講解，威風(fēng)蛋糕的示范

6:韓式簡(jiǎn)約風(fēng)蛋糕制作流程順序

7:水果蛋糕分層的制作、水果的裝飾方法

8:色彩三原色的認(rèn)識(shí)、調(diào)制原理及搭配方式

9:各類字體的寫字方式，各類葉子的操作方法等

10:巧克力的種類講解、融化溫度及使用方法.

11:巧克力配件彈簧卷、牛角卷、羽毛、幾何圖形的制作

12:巧克力配件煙卷，皇冠的制作方式

13:兔子耳朵造型制作，巧克力使用方法

14:五官的整體組裝，弧形卡通造型蛋樣的制作

五

1:六寸加高蛋糕制作方法，奶油淋面的配比調(diào)制方法

2:火烈鳥的裝飾方式，刮花刀的使用，刀刮花太陽(yáng)花的刮法

3:高層海洋風(fēng)蛋糕的巧克力配件制作

4:淋面調(diào)制方法，上色方式，海洋風(fēng)蛋糕的顏色搭配

5:成品蛋糕的組裝

6:天鵝蛋糕的制作技巧,圓球形抹面的方式，刮片使用手法

7:艾素糖與水的配比、煮法、調(diào)色方式、制作技巧

8:艾素糖的成品組裝方式、珊瑚碗的制作技巧

9:卡通半翻糖蛋糕制作工藝、抹面技巧、配件制作

10:抹茶戚風(fēng)蛋糕排胚的烤制方法，如何做出裙子造型

11:芭比娃娃上色方式，切胚技巧，上衣與 裙子的裝飾手法

12:各類裙邊的制作、上衣制作技巧、 顫色搭配方式

六

1:圣誕節(jié)主題蛋糕玩偶制作的過(guò)程

2:卡通立體蛋糕:弧形胚運(yùn)用及延申，五官描繪和球面處理

3:可可味戚風(fēng)蛋糕烘烤技巧

4:心形胚情人節(jié)蛋糕的切胚方法，裝飾與制作。

5:原味戚風(fēng)蛋糕烤制方法，芝士醬制作，平面芝士轉(zhuǎn)印做法

6:蝴蝶結(jié)蛋糕:翻糖皮配方講解、面皮的制作

7:蝴蝶結(jié)的制做手法講解跟制作

8:刺繡:趨勢(shì)講解，手法講解，顏色調(diào)配

9:巧克力配件桃花桃樹的制作，九尾狐的畫法

10:原味戚風(fēng)蛋糕胚，汽車蛋糕的制作

11:復(fù)古刺繡:特色講解，花邊及線條勾勒手法講解及示范

12:萬(wàn)圣節(jié)蛋糕制作:蛋糕背景講解，配件制作，蛋糕組裝

七

1:婚慶蛋糕背景講解、色彩的選擇、鮮花處理

2:婚慶蛋糕配件制作，成品組裝

3:雙層太陽(yáng)花蛋糕制作:流行趨勢(shì)，色彩搭配技巧

4:雙層網(wǎng)紅場(chǎng)景蛋糕的制作，挑胚技巧

5:雙層復(fù)古花邊蛋糕的制作，組裝

6:雙層花卉蛋糕制作手法，色彩的運(yùn)用，寓意的傳遞

7:雙層皇冠蛋糕胚體的制作及表面的紋理手法演示

8:雙層祝壽蛋糕配件選擇，色調(diào)選擇，雙層的處理

9:海洋風(fēng)蛋糕風(fēng)格講解，斷層處理、色彩調(diào)配

10:巧克力手繪蛋糕要點(diǎn)講解、巧克力溫度掌握

八

1:紅絲絨裸蛋糕的奶油打法方式以及制作技巧

2:可可味戚風(fēng)蛋糕制作方法，可可粉的品牌介紹

3:奧利奧海鹽蛋糕淡奶油的打法方式，淡奶油與細(xì)糖鹽

4:奧利奧碎的配比方法，抹面技巧

5:甘納許淋面制作與淋面技巧，水果擺放方法，裝飾技巧

6:抹茶戚風(fēng)蛋糕的制作方式，品牌介紹及作用講解

7:星球蛋糕巧克力的調(diào)制和使用技巧，脫模方式

8:原味戚風(fēng)蛋糕烘烤制作，糯米紙轉(zhuǎn)印制作流程

9:芝士轉(zhuǎn)印圖案的繪畫技巧，立體/平面卡通圖案的繪畫技巧

10:原味戚風(fēng)蛋糕理論知識(shí)點(diǎn)的講解，分蛋打法的制作

11:各類原材料作用的講解，戚風(fēng)蛋糕的示范

12:巧克力香緹奶油的調(diào)制方式，制作技巧九

1:韓式裱花各類工具認(rèn)識(shí)與了解

2:韓式裱花蛋白霜打發(fā)方式、奶油霜的各類材料認(rèn)識(shí)

3:自然系花卉仿真玫瑰、自然系奧斯丁玫瑰制作方法

4:韓式裱花風(fēng)信子的制作，圣誕節(jié)松果的認(rèn)識(shí)與制作

5:韓式裱花自然系多肉與芍藥的制作方法

6:韓式裱花各類白豆沙的品牌認(rèn)識(shí)與制作講解

7:韓式裱花藍(lán)盆花銀蓮花的制作技巧

8:仿真牡丹花的擠法層次了解、制作要點(diǎn)、手法操作

9:仿真芍藥花的制作方法與制作、流程

10:韓式裱花各類成品組裝

十

1:韓式裱花仿真水果藍(lán)莓，榴蓮，雪果等各類水果的制作

2:紙杯海綿蛋糕的操作與裝飾、紙杯成品的組裝

3:學(xué)習(xí)常溫蛋糕全蛋打發(fā)小杯子蛋糕的理論知識(shí)

4:認(rèn)識(shí)俄羅斯花嘴，學(xué)習(xí)俄羅斯花嘴的使用和操作注意事項(xiàng)

5:學(xué)習(xí)花束蛋糕的制作

6:學(xué)習(xí)蕾絲花邊的制作，以及在各類蛋糕上的制作和運(yùn)用

7:海綿蛋糕的全蛋打法，海棉蛋糕的制作

8: sp蛋糕油的介紹認(rèn)識(shí)

面包烘焙類

一

1:市場(chǎng)及發(fā)展趨勢(shì)簡(jiǎn)述、工具設(shè)備介紹

2:原材料的作用及面團(tuán)攪拌的六個(gè)階段講解

3:常用面種的作用與使用方法

4:商業(yè)酵母與天然酵母的區(qū)別

5:基礎(chǔ)造型: (搓圓、 橄欖形)

6:制作面團(tuán)的步驟及造型(辮子造型、三角形)

7:制作面團(tuán)的步驟及造型(長(zhǎng)條形、圓柱型)

8:面團(tuán)包餡的手法及用量

二

1:肉松面包原材料的介紹、講解打面團(tuán)的注意事項(xiàng)

2:面團(tuán)出缸的溫度控制與基發(fā)效果跟發(fā)酵的狀態(tài)

3:芝士條面包:芝士的種類及常見的使用方式

4:搓圓條型的重點(diǎn);發(fā)酵好面團(tuán)的判斷

5:卡士達(dá)面包:制作卡仕達(dá)餡、講解操作及杏仁霜的制作調(diào)理面包

6:香椰奶酥:制作奶酥餡，技巧講解、椰汁醬的調(diào)配

7:黑眼豆豆:制作巧克力可可面團(tuán)、制作芝士餡料及講解

8:毛毛蟲:圓條型的均勻度，擠餡的制作與重點(diǎn)，擠餡手法

9:金玉火腿:制作基礎(chǔ)造型-股辮，長(zhǎng)度.粗細(xì)均勻

10:港式菠蘿包:揉圓面團(tuán)的手法，制作菠蘿皮、手法講解

11:奶酪包:分割面包技巧，面團(tuán)狀態(tài)及芝士選用講解

12:冰心面包:掌握奶油與餡料打發(fā)狀態(tài)，保存方式講解

三

1:日式紅豆:紅豆熬制過(guò)程，掌握烘烤過(guò)程重點(diǎn)

2:日式鹽可頌:掌握搟壓面團(tuán)成等邊三角型的方法

3:墨西哥面包:介紹產(chǎn)品的通用性，掌握黃油的打發(fā)程度

4:陽(yáng)光全麥:了解全麥粉知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，功效等

5:肉松培根包:基礎(chǔ)造型操作講解及標(biāo)準(zhǔn)、材料的選用調(diào)理面包

6:九層芝士塔:雞蛋醬制作講解，模具講解、發(fā)酵的狀態(tài)

7:甜甜圈:講解圓條型面團(tuán)接口重點(diǎn)，步驟操作示范

8:匈牙利面包:操作步驟手法、制作調(diào)制粘粉

9:咖喱土豆多拿滋:講解輔料的處理方法與技巧

10:飯團(tuán)面包:制作搟壓三角形的手法及烘烤溫度的時(shí)間

11:海苔肉松棒棒:油炸腸仔面包溫度掌控

12:雪山包:雪山皮和雪山餡制作工藝

四

1:黃油曲奇:黃油的打發(fā)程度掌控，擠花卷的手法

2:老婆餅:制作餡料的軟硬度，刷蛋液的技巧及烘烤的顏色

3:蓮蓉蛋黃月餅:月餅制作手法，蛋黃與炒制蓮蓉餡過(guò)程

4:蛋黃酥:心與油皮的搟壓技巧，豆沙選用及組裝過(guò)程講解

5:杏仁軟心:了解杏仁脆片制作方法，軟心夾心制作工藝

6:酥皮泡芙:講解脆皮的制作，制作泡芙體的重要步驟

7:全麥餅干:講解黃油的打發(fā)程度，造型的講解

8:芝士流心撻:蛋撻酥皮的制作、掌握制作流心工藝

9:鳳梨酥:講解炒鳳梨的技巧及制作面團(tuán)的注意事項(xiàng)

10:核桃酥:講解材料的特性與性質(zhì)，造型大小規(guī)范的要求

11:流心月餅:油餅皮，餡料及流心漿技巧實(shí)操講解

12:羅馬盾牌:黃油的打發(fā)程度，擠面糊的技巧跟烘烤的方法

五

1:螺旋酥:酥皮制作、螺旋技巧講解

2:蔓越莓曲奇:黃油的打發(fā)程度，面粉的選用與烘烤的技巧

3:老婆餅:面團(tuán)制作講解，刷蛋液的技巧及烘烤的顏色掌握

4:蘋果酥:混酥皮，內(nèi)餡組成技巧，蘋果餡的制作講解

5:伍仁月餅:五仁餡料講解及制作，月餅烘烤程度掌握

6:抹茶蛋糕卷:抹茶蛋黃面糊的技巧，打發(fā)蛋白的程度掌握

7:日式輕芝士:講解芝士的處理方法，烘烤時(shí)的狀態(tài)掌握

8:虎皮卷:制作虎皮的厚度與溫度分析及切割的技巧。

9:大白兔:講解制作蛋白面糊的技巧，分析蛋白的打發(fā)程度

10:巴士克蛋糕:講解芝士的選用及處理，分析烘烤的狀態(tài)

11:肉松小貝:分析產(chǎn)品制作順序，兩者混合的過(guò)程重點(diǎn)

六

1:咸吐司:講解制作吐司的打面程度及含水量，分析面種作用

2:肉松吐司:講解預(yù)造型的作用，分析松弛狀態(tài)及搟壓手法

3:三明治:講解片狀吐司的挑選，煎糖心雞蛋的的技巧

4:紅豆吐司:講解辮辮子的技巧與造型的重點(diǎn)，出品成色把控

5:全麥堅(jiān)果:研磨跟細(xì)磨全麥面粉區(qū)別、浸泡果干的技巧方法

6:巧克力吐司:制作巧克力可可面團(tuán)手法，講解面團(tuán)干濕作用

7:披薩:講解原材料的加工方式，組建披薩的步驟及搭配

8:生吐司:制作吐司的打面程度及含水量，加入面種的作用

9:批薩物語(yǔ):講解五瓣腸仔辮法，青椒紅椒芝士的搭配

10:西多士:講解片狀吐司的挑選，操作蛋液的用量及時(shí)間

11:彩虹吐司:制作彩色面團(tuán)，造型卷起力度均勻的重要性

七

1:丹麥牛角:講解開酥的層次、造型厚度與長(zhǎng)度的關(guān)鍵核心

2:丹麥紅豆:開酥面團(tuán)的打面程度及含水量、產(chǎn)品發(fā)酵狀態(tài)

3:奶油號(hào)角:分析基發(fā)的重要性、開酥層次及冷凍面團(tuán)作用

4:手撕包:開酥面團(tuán)的打面程度、造型厚度與長(zhǎng)度的核心

5:丹麥熱狗:使用滾輪刀及發(fā)酵的狀態(tài)講解

6:水果丹麥:各類形狀造型的方法及分析烘烤成品狀態(tài)

7:國(guó)王餅:講解面團(tuán)開酥所需的溫度與手法及造型均勻度

8:蘋果派:制作派底的技巧，攪拌的先后順序及成型狀態(tài)

9:培根芝士:挑選芝士品種、造型包裹手法、沾裹芝士手法

10:香椰吐司:講解制作餡料以及烘烤等過(guò)程的要點(diǎn)

八

1:法棍:講解魯邦種的作用，水解的作用，造型的手法演示

2:堿水面包:講解面團(tuán)的含水量，分析堿水的比例及使用

3:火龍果軟歐:分析及處理芝士的方法，講解造型的技巧

4:菠菜骨頭:骨頭的造型方法與技巧，彩色面包的烘烤階段

5:雷神巧克力:調(diào)制巧克力餡料及方法、奧利奧擠餡的用量

6:南瓜果子:制作南瓜餡料及加入原材料的順序

7:抹茶奶酪面包:講解圓條型面團(tuán)接口重點(diǎn)、芝士擠餡手法

8:巖燒麻薯面包:了解學(xué)習(xí)巖燒醬制作工藝，麻薯餡制作流程

9:奧利奧魔法棒:制作巧克力可可面團(tuán)、黃油的打發(fā)與攪拌.

10: -顆大紫薯:講解紫薯粉的來(lái)源及工藝、紫薯醬發(fā)酵程度

11:芋見你:分析面種的作用，正確操作網(wǎng)紋刀及餡料制作

九

1:養(yǎng)生谷物:分析產(chǎn)品操作的順序、造型劃刀的方式

2:榴蓮軟歐:制作雙色面團(tuán)及手法，分析餡料調(diào)制的口味

3:咸蛋超人:咸蛋醬及面團(tuán)的制作，抹醬的手法及覆蓋率

4:鄉(xiāng)村核桃面包:講解低溫發(fā)酵的重點(diǎn)，打面及翻面過(guò)程

5:蘇格蘭烤蛋:了解面包煸蛋制作方法

6:煤球?qū)殞?了解深黑可可粉與墨魚粉區(qū)別。.

7:法式亞麻籽:了解亞麻籽使用方式，制作橄欖型手法

8:佛卡夏:原材料的選用及橄欖油的用量。壓面團(tuán)的厚薄度

9:紅酒桂圓:講解隔夜中種法的性質(zhì)，分析成品的風(fēng)味

10: 星空傳說(shuō):造型手法、不同顏色莫西哥做法

11:紅茶奶酥:分析產(chǎn)品操作的順序、造型劃刀的方式

慕斯法點(diǎn)類

一

1:講解西點(diǎn)的發(fā)展趨勢(shì)、講解慕斯的來(lái)源、講解慕斯基本原料

2:講解慕斯比例的換算、慕斯制作步驟流程理論

3:分蛋打法餅底制作、乳酪慕斯基底制作、夾心和餅底的制作

4:夾心和餅底的大小要求。慕斯組裝制作、海洋果凍制作

5:百香果慕斯基底制作、幕斯組裝制作、百香果淋面制作

6:奧利奧餅干底制作、慕斯基底制作，香緹奶油打法制作

7:奧利奧慕斯組裝結(jié)構(gòu)講解，表面裝飾制作

8:抹茶紅豆慕斯基底制作，抹茶慕斯組裝結(jié)構(gòu)講解

9:香緹草莓結(jié)構(gòu)講解，香緹草莓慕斯組裝制作

10:紅茶慕斯結(jié)構(gòu)講解，餅底制作，基底制作，組裝流程制作

11:茶凍淋面制作，香緹奶油制作，表面裝飾手法

12:金色華爾茲結(jié)構(gòu)組成講解、英式蛋奶醬理論講解

13:黑伯爵慕斯結(jié)構(gòu)講解，英式蛋奶醬理論，黑色淋面理論

14:巧克力慕斯基底制作，組裝流程制作，淋面手法講解

15:提拉米蘇的結(jié)構(gòu)構(gòu)成，手指餅干理論講解

16:英式蛋奶醬理論講解，手指餅干的制作、咖啡糖水的制作

17:英式蛋奶醬的制作、慕斯基底制作、組裝、及表面裝飾

二

1:法式甜點(diǎn)的來(lái)源及發(fā)展趨勢(shì)，馬卡龍的種類及原料理論講解

2:馬卡龍攪拌手法、裱擠手法、晾皮溫度時(shí)間、烘烤溫度時(shí)間

3:馬卡龍的內(nèi)餡制作理論，馬卡龍和內(nèi)餡組合的要求

4:法式閃電泡美的故事，閃電泡芙原料理論、制作流程講解

5:閃電泡芙裱擠方法、烘烤溫度和時(shí)間講解

6:卡仕達(dá)內(nèi)餡的理論講解，擠餡的幾種方法講解，表面裝飾

7:蒙布朗的故事講解，蒙布朗餅底的種類

8:油酥面團(tuán)的制作、塔皮幾種形成方法講解、扁桃仁奶油制作

9:卡仕達(dá)醬制作、水果塔制作、水果塔裝飾制作

10:復(fù)雜型慕斯結(jié)構(gòu)理論講解，餅底制作、夾心制作

11:英式蛋奶醬講解、慕斯拼裝組合，冷凍時(shí)間及溫度講解

12:檸檬瑪?shù)铝盏闹谱?、檸檬慕斯基底的制作、組裝流程

13:法式淋面制作、工具、淋面的制作溫度講解

14:法式淋面使用溫度、使用次數(shù)、保存技巧講解

15:巧克力的塑形制作、插件制作、巧克力花拼接

16:噴砂工具講解、噴砂液制作講解、噴砂實(shí)操及操作技巧

17:噴砂溫度、距離講解，噴砂液色素的選擇

18:甜品臺(tái)組合、色彩的挑選及色彩搭配講解

翻糖蛋糕類

一

1:翻糖起源、理論講解，工具認(rèn)知，配色講解，配方講解

2:玫瑰花手法講解、演示，花苞葉子講解制作

3:牡丹花手法講解、演示，模具及葉脈模具介紹

4:牡丹花上色，糖花色粉介紹，刷色技巧及組裝

5:翻糖餅干配方講解及制作，搟平手法，模具刻形狀，糖霜

6:理論講解及糖霜餅干制作，打發(fā)注意硬軟硬度，糖霜拉線

7:翻糖立體填充手法，平面填充手法

8:糖皮講解及演示，糖粉品牌介紹

9:造型工具、花模、珍珠壓模、蕾絲制作

10: 包胚手法演示，拉鏈制作，手提袋制作，lv印花上色手法

11:翻糖LV細(xì)節(jié)紋理修正，上色

二

1:翻糖LV成品組裝

2:輕松熊制作身體構(gòu)造比例制作講解、調(diào)色手法

3:卡通叮當(dāng)貓身體構(gòu)造比例制作、糖皮硬度講解，調(diào)色手法

4:可愛豬制作身體構(gòu)造比例制作講解，糖皮硬度，上色手法

5:星黛露制作身體構(gòu)造比例制作講解，糖皮硬度，上色手法

6:自選卡通公仔組合蛋糕，卡通公仔制作，配件制作

7:示范包胚手法，及卡通公仔搭配，完成卡通公仔組合蛋糕

8:多肉植物示范，細(xì)節(jié)，手法制作，晾干

9:多肉植物花雕.上色，捆綁手法，成品

精品咖啡類

一

1:手沖咖啡所需器具介紹，選擇，型號(hào)規(guī)格運(yùn)用

2:手沖咖啡的溫控，水粉比，研磨顆粒度等數(shù)據(jù)講解

3:悶蒸作用與運(yùn)用，手沖咖啡的制作流程與要點(diǎn)

4:單一品鑒型咖啡的味覺感官，層次感辨別

5:咖啡豆處理方式和不同烘培度的形式影響

6:咖啡機(jī)磨豆機(jī)等設(shè)備介紹操作與保養(yǎng)

7:意式濃縮制作與調(diào)整時(shí)間比例口感間變化

8:美式咖啡由來(lái)，花樣美式咖啡原料選擇與原料套用

9:冰拿鐵咖啡的制作與調(diào)整口感延伸

10:冰摩卡咖啡的制作與制作流程對(duì)美觀的影響

11:冷奶泡原料選用與制作，降低損耗率方法

12:冰焦糖瑪奇朵咖啡學(xué)習(xí)制作

13:瑪奇朵雕花圖形學(xué)習(xí)，雕花針熟悉運(yùn)用與力度掌握

二

1:牛奶咖啡牛奶選用，咖啡機(jī)蒸汽與牛奶交融講解.

2:打發(fā),打棉等奶泡處理技術(shù)講解，奶泡打發(fā)技巧講解

3:熱焦糖瑪奇朵學(xué)習(xí)制作,瑪奇朵圖形構(gòu)造學(xué)習(xí)制作

4:拿鐵咖啡由來(lái)，制作方法,咖啡拉花形成原理介紹

5:愛心拉花成型學(xué)習(xí)制作,快節(jié)奏拉花訓(xùn)練計(jì)劃形成

6:學(xué)習(xí)大流注入與擺動(dòng)注入的手法與訓(xùn)練

7:樹葉拉花學(xué)習(xí)制作與強(qiáng)化訓(xùn)練

8:擺動(dòng)節(jié)奏鞏固優(yōu)化，手法練習(xí)

9:郁金香推心成型學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，多層推心力度訓(xùn)練

10:郁金香手法擺動(dòng)節(jié)奏掌握

甜品飲品類

一

1:工具設(shè)備介紹、茶飲理論講解、茶湯泡制、水果選擇與處理

2:不同容量的配方轉(zhuǎn)換計(jì)算、糖漿的講解、果茶產(chǎn)品制作

3:千層皮面糊調(diào)制與煎制、千層蛋糕制作

4:毛巾卷、班戟出品，千層蛋糕升級(jí)方法講述

5:奶茶小料(珍珠、芋圓、西米、牛乳麻薯)制作講解

6:演示并指導(dǎo)學(xué)生制作、奶茶的理論講解，茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)

7:茶湯制作與奶制品搭配原理，單杯奶茶與桶裝備料計(jì)算方法

8:奶蓋制作原理、產(chǎn)品成本控制方法

9:流行冰沙產(chǎn)品制作、無(wú)添加風(fēng)味糖漿的制作講解

10:港式經(jīng)典產(chǎn)品的簡(jiǎn)述、茶膽(拼配茶)的知識(shí)

11:絲襪奶茶茶底制作與保存

12: 港式奶茶、港式鴛鴦、港式凍檸茶、茶走制作

藝術(shù)巧克力類

1:巧克力的起源、種類講解、巧克力使用工具

2:巧克力的調(diào)溫溫度，巧克力上色的技巧

3:巧克力甘納許的制作流程、封底流程制作，脫模手法

4:搓圓條型的重點(diǎn);發(fā)酵好面團(tuán)的判斷

5:批覆巧克力的講解及內(nèi)陷制作，內(nèi)陷結(jié)晶講解

6:批覆巧克力的外殼調(diào)溫，批覆外殼手法講解

7:批覆巧克力切割講解、巧克力保存溫度

8:巧克力造型、多種巧克力調(diào)溫手法

9:講解藝術(shù)巧克力的發(fā)展來(lái)源及用途，工具介紹

10:巧克力圖紙?jiān)O(shè)計(jì)，刻模制作，巧克力灌模技法

【課程優(yōu)勢(shì)】

執(zhí)行“網(wǎng)紅產(chǎn)品免費(fèi)授課"模式，挑選時(shí)下流行的網(wǎng)紅產(chǎn)品免費(fèi)給學(xué)生授課

執(zhí)行“每日課后作品點(diǎn)評(píng)”模式，每日課后點(diǎn)評(píng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不讓問(wèn)題留在第二天

執(zhí)行“以賽促教”模式，每個(gè)月至少舉辦一-次產(chǎn)品比賽活動(dòng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極

執(zhí)行“周末免費(fèi)練習(xí)指導(dǎo)”模式，周末開放課室和提供原材料免費(fèi)練習(xí)，并安排老師現(xiàn)場(chǎng)

執(zhí)行“手把手"模式，上課一對(duì)一-指導(dǎo)，確保學(xué)生有問(wèn)題能及時(shí)解決

執(zhí)行“定期開班，小班教學(xué)”模式，定期開班杜絕插班生，小班教學(xué)提升教學(xué)質(zhì)量

執(zhí)行”獨(dú)立的研發(fā)中心”模式，院校成立產(chǎn)品研發(fā)中心，不間斷研發(fā)新產(chǎn)品與學(xué)員共享

執(zhí)行“提供高品質(zhì)原料”模式，開設(shè)課室采購(gòu)提供高品質(zhì)原料，降低學(xué)員成本

執(zhí)行“提供創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)”模式，簽訂名企合作，創(chuàng)業(yè)支持免費(fèi)推薦就業(yè)以及校園招聘會(huì)

執(zhí)行“MOF大師授課”模式，大師級(jí)教授體會(huì)匠人嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ骶?，直觀運(yùn)用材料原理

【師資力量】

【教學(xué)環(huán)境】

【課程優(yōu)勢(shì)】

依據(jù)企業(yè)需求及個(gè)人特點(diǎn)打造全新課程

理實(shí)一體化標(biāo)準(zhǔn)教室、小班互動(dòng)式教學(xué)

首創(chuàng)DIY教學(xué)模式，名師手把手指導(dǎo)

階段性、模塊化、項(xiàng)目達(dá)標(biāo)制教學(xué)模式

入學(xué)即就業(yè)，提供多次免費(fèi)就業(yè)推薦

全程創(chuàng)業(yè)開店幫扶，解決后顧之憂

終身享受配方升級(jí)、技能升級(jí)服務(wù)

以培養(yǎng)時(shí)下潮流烘焙款式專業(yè)人才為目標(biāo)，通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了解并熟練掌握各款面包烘焙技能，學(xué)員結(jié)業(yè)后能夠具私房店面自主創(chuàng)業(yè)能力。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

廣州優(yōu)美西點(diǎn)教育是面向全球招生、專注法式西點(diǎn)教育的高端培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，隸屬知名的長(zhǎng)安開元教育投資集團(tuán)。硬件設(shè)施完備。環(huán)境優(yōu)雅，交通便利，硬件設(shè)施完備，以簡(jiǎn)潔的歐式風(fēng)格打造DIY體驗(yàn)館、咖啡主題館、面包工坊、烘焙房、裱花廳等國(guó)內(nèi)的教學(xué)環(huán)境。