萬(wàn)州烤魚技術(shù)培訓(xùn)課程

【市場(chǎng)分析】

1、燃?xì)鉄緺t800--1000元 或者碳烤爐200元 

2、廚房全套廚具3000元 

3、招牌裝飾800元；草魚、調(diào)和油、鹵料、調(diào)料、燃?xì)獾裙灿?jì)500元（按日盈1500元計(jì)算）經(jīng)營(yíng)選址相當(dāng)關(guān)鍵，建議以店面經(jīng)營(yíng)，在學(xué)校旁、居民區(qū)、商業(yè)區(qū)、街道路口、工廠附近等位置都是經(jīng)營(yíng)的好地方，積累資本，后期擴(kuò)大規(guī)模。小型店日營(yíng)業(yè)額1000－1500元；毛利潤(rùn)60％，為600-900元；凈利潤(rùn)40％，為400-60元；一月按30天計(jì)算12000-18000元。

【課程簡(jiǎn)介】

萬(wàn)州烤魚是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬(wàn)州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?/span>

【課程內(nèi)容】

技術(shù)培訓(xùn)

1、協(xié)助手續(xù)辦齊全，餐飲三證取得

2、店面的選址

3、店面裝修與設(shè)計(jì)

4、店內(nèi)設(shè)備的準(zhǔn)備與應(yīng)用

5、菜單的定價(jià)參考

6、收銀、接待顧客的方法

7、開業(yè)的促銷活動(dòng)和后期營(yíng)銷技巧

8、原材料的選擇，采購(gòu)，成本，預(yù)算。

培訓(xùn)時(shí)間

第1天9:00-12:00——理論學(xué)習(xí) 

認(rèn)識(shí)烤魚設(shè)備和器具的認(rèn)識(shí)與使用維修，講述烤魚來源及發(fā)展史。 

第1天13:00-17:00、第2天——烤魚培訓(xùn)示范指導(dǎo) 

1、師傅按照配方單現(xiàn)場(chǎng)示范。 

2、學(xué)員按照配方單和師傅的指導(dǎo)動(dòng)作完成烤魚制作： 

3、魚的宰殺，腌制，烤制

4、各種配菜的處理與技巧實(shí)操 

5、香辣醬、麻辣醬、豆豉醬等醬料配制秘方 

6、魚的烤制方法與實(shí)操 

7、各種口味的萬(wàn)州烤魚實(shí)操練習(xí)

第3天——學(xué)員自己練習(xí)

畢業(yè)贈(zèng)送《學(xué)員新手開店手冊(cè)》，頒發(fā)百勺味結(jié)業(yè)證書。

【課程制作】

1、魚去內(nèi)臟，清洗干凈，加適量料酒，蒸魚豉油和鹽抹勻，肚皮中加入蔥姜絲。

2、烤盤中鋪錫紙，撒洋蔥和大蔥，將魚放上面，在魚身上均勻鋪上蔥姜絲，腌制半小時(shí)，烤箱170度預(yù)熱，將魚放入烤半小時(shí)。

3、鍋中加適量清水，將魔芋放鍋中煮開，去掉多余堿水。鍋中加適量植物油，加姜蒜、泡姜和泡椒小火煸炒，出香味后加尖椒段，倒洋蔥和青椒，炒勻后加去水的魔芋，翻炒3分鐘，撒適量食鹽，將菜淋在烤魚身上，撒上香菜即可。

【課程安排】

大約3-5天，時(shí)間不限，學(xué)會(huì)為止，手把手教學(xué)，隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間靈活，節(jié)假日照常上班。

【學(xué)校環(huán)境】

【作品展示】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

百勺味小吃培訓(xùn)學(xué)校是工商部門批準(zhǔn)成立的專業(yè)小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。是安徽省一所培養(yǎng)小吃技術(shù)傳承人和小吃創(chuàng)業(yè)人士的專業(yè)小吃培訓(xùn)百勺味小吃培訓(xùn)學(xué)校，百勺味擁有實(shí)力雄厚的師資隊(duì)伍，先后在北京、重慶、成都、合肥等地設(shè)立了辦事處，并建立了覆蓋全國(guó)的學(xué)員網(wǎng)絡(luò)和資源，與1000多家學(xué)員店建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，為學(xué)員提供“新的小吃創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)指南、新的小吃店經(jīng)營(yíng)技術(shù)、新小吃技術(shù)配方”。

【學(xué)員風(fēng)采】