【課程介紹】
豌雜面歸屬于重慶面的一種,是重慶的一種地方特色小吃,以豌豆與雜醬為主料,配以蔥姜蒜為輔料制作而成,口感潤滑,豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜,令人回味無窮。
【菜品做法】
1. 泡發(fā)好的豌豆和汆過水的豬骨放入砂鍋中
2. 加入老姜用開水煲5個小時(shí)左右直至豌豆酥爛,將豌豆撈出備用。
3. 將料酒撒入豬肉末中,用刀把豬肉末再剁碎,剁至接近肉泥的狀態(tài)就可以了
4. 鍋中燒熱菜油至6成熱,倒入肉末煸炒至肉發(fā)白
5. 放入五香粉和甜面醬大火炒勻后,用小火翻炒5分鐘,關(guān)火盛出備用。
6. 準(zhǔn)備好所有調(diào)料
7. 用一個大碗按輔料次序放入所有調(diào)料
8. 空心菜只摘嫩葉洗凈備用
9. 待鍋中水開后,放入面條蓋上鍋蓋,水再次煮開后加入半杯水,開蓋再次煮開
10. 放入空心菜,待空心菜熟了后面差不多也好了。喜歡吃硬一點(diǎn)的,就可以挑面了,喜歡軟一點(diǎn)的可以再煮2分鐘。
11. 煮好的面和菜盛入大碗中,淋上豌豆和雜醬,就好了。
【使用材料】
主料:
帶堿的細(xì)面2兩 空心菜適量
豬肉末250克 黃豌豆提前一夜用清水泡發(fā)200克
豬骨200克 老姜1小塊
料酒(雜醬用) 2茶匙五香粉(雜醬用) 2茶匙
甜面醬(雜醬用) 2湯勺菜油(雜醬用) 2大勺
輔料:
花椒面1茶匙 海鮮醬油1湯勺
油辣子海椒2茶匙 熟菜油2茶匙
香油和色拉油調(diào)的混合油1茶匙豬油1茶匙
芝麻醬1湯勺蒜水1湯勺
花生碎2茶匙 芽菜2茶匙 小蔥粒適量
【培訓(xùn)品種】
豌雜面培訓(xùn)
【學(xué)習(xí)時(shí)間】
一周左右
【授課方式】
一對一現(xiàn)場培訓(xùn)
【使用材料】
在當(dāng)?shù)氐牟耸袌?、廚具店,均可購買所有原材料,配料,工具
【教學(xué)現(xiàn)場】
【學(xué)習(xí)**】
學(xué)會為止
【機(jī)構(gòu)簡介】
成都欣葉青藤餐飲咨詢有限公司,是從事餐飲培訓(xùn)與管理 的公司。帶您進(jìn)入致富之路,學(xué)一技之長,改變命運(yùn)。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖,讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路,給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會。欣葉青藤以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚,健康與美味”的飲食文化為己任,秉承“誠信、 創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營理念,專業(yè)致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方出名小吃、甜點(diǎn)飲品、歐美特色餐飲、西餐西點(diǎn)等技術(shù)文化的開發(fā)于研宂。欣葉靑藤致力于打造全國規(guī)模大、餐飲行業(yè)影響力大的餐飲小吃培訓(xùn)基地。
【辦學(xué)優(yōu)勢】
培訓(xùn)老師都是二十年以上的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn),環(huán)境優(yōu)美,設(shè)施齊全。一對一教學(xué)模式,學(xué)習(xí)沒有時(shí)間限制,學(xué)會為止。
【招生規(guī)模】
隨到隨學(xué),不限
【辦學(xué)優(yōu)勢】
1、專業(yè)師傅一對一教學(xué),。
2、隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)不限時(shí)間,學(xué)會為止!
3、提供學(xué)前免費(fèi)品嘗,如果你覺得味道沒有再留下來學(xué)習(xí)!
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【名師介紹】
游老師專注全國各地面食制作42年,是當(dāng)代面食制作傳承人,代表四川參加過多次全國面食大賽獲得了烹飪大師稱號,全國面食大賽一等獎獲得者。作為一個美食屆的知名專家,桃李滿天下學(xué)生遍布全國各地,還先后帶領(lǐng)多家餐飲企業(yè)走向成功之路,將中國美食,四川美食發(fā)揚(yáng)光大,成為四川美食屆的傳奇,擅長制作各類面食、粉類等。不僅精通全國上百種面條的做法,而且還自創(chuàng)了全新的游記牛肉面,同樣的材料不同的做法,做出來的牛肉面味道獨(dú)特凡是嘗過此面者無不稱贊其美味
師從四川烹飪大師張學(xué)成,是四川烹飪界川味面條的領(lǐng)軍創(chuàng)新型人才,2015年四川電視臺電視美食大賽創(chuàng)新大獎獲得者,2016年中國美食大賽四川賽區(qū)川味面條亞軍,對四川特色小吃,川味面食研究有非常深的造詣,其中創(chuàng)新研發(fā)的曹氏雙椒面,曹氏秘制牛肉面,曹氏香辣排骨面,曹氏特色抄手,繼承了川味面的麻辣鮮香,色紅味美的特色,讓味蕾享受到更好的美味,深受海內(nèi)外食客和學(xué)員的歡迎!
【學(xué)員作品】