【項目簡介】
韓式烤肉是一道菜品,制作原料主要有正宗韓式燒烤腌料、牛肉、料酒等。肉串具有韓國燒烤的香氣,保留著肉本身
的香味,味濃醇厚;表面富有光澤,散發(fā)著濃郁的甜香氣息,以及飽滿的蒜香味。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
- 韓式烤肉原材料(香料)的選用、識別及作用。
- 調(diào)味料、調(diào)味醬的制作方法。
- 各種肉制品的加工處理。
- 各種蔬菜的加工處理。
- 韓式烤肉火候的把握技術(shù)。
- 各種菜品的烤制方法和時間的掌握。
- 韓式烤肉原材料的保管、保鮮技術(shù)。
【做法步驟】
主料: 牛肉 1000克 韓式燒烤腌料 80克
輔料: 料酒 0.5克/100克原料肉 水 100克
做法:
1、將原料肉去除血塊、筋膜及其他不可食部分,切成厚度為 6 毫米左右,寬4~5厘米,長10厘米左右的肉條。
2、用肉錘拍打肉條,目的是使肉質(zhì)松軟,利于卷成肉卷。
3、將拍打好的肉條卷成肉卷,如圖所示(由圖第三步)。
4、按比例量取韓式燒烤腌料和水,將二者混合均勻,制成腌制液。
5、將調(diào)好的腌制液加入肉卷,混合均勻(推薦的做法是使用一個結(jié)實的口袋,封口,在桌上摔打滾揉,至汁液被肉吸
收),將其置于冰箱冷藏室中靜腌4~6小時。
6、將腌好的肉卷在烤箱中烤制,為了便于將肉烤熟我們把肉卷展開,切成小段。溫度:200℃時間:5~8分鐘,至中
心溫度達到80℃,另外根據(jù)自己所作肉塊大小靈活掌握火候和時間。
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綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0