【項(xiàng)目介紹】
缽仔糕,是廣東省的地方特色傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃之一。其主料是粘米粉和澄面,以爽滑可口、口味豐富著稱。缽仔糕可以
分成兩大類:老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多,現(xiàn)在多見的是水晶缽仔糕。
【項(xiàng)目特色】
缽仔糕爽滑可口,口味豐富,做出來(lái)的成品糕體晶瑩透明,表層油潤(rùn)光潔,細(xì)膩嫩滑,質(zhì)爽軟件而潤(rùn)滑,傳統(tǒng)砵仔糕
吃上去感覺更加地滿足實(shí)在,甜洌而清香,吃起來(lái)有粘韌性而不粘牙,且有多種風(fēng)味可選擇。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
- 砵仔糕的系統(tǒng)講述。
- 砵仔糕原料的選購(gòu)。
- 砵仔糕食材的預(yù)加工。
- 砵仔糕加工的基本標(biāo)準(zhǔn)。
- 砵仔糕加工的工藝步驟。
- 砵仔糕定價(jià)原則。
- 培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。
- 投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,方法與管理理念交流。
- 培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。
- 與生意技巧,投資分析,管理。
【做法步驟】
主料: 粘米粉 100g,澄面粉 60g,木薯粉 15g,馬蹄粉 10g
輔料: 蔗片糖 100g,紅豆 15g,水 500g
做法:
1、紅豆洗凈,浸發(fā),再煮約45分鐘,期間不要攪拌太多以防弄破. 熄冚蓋焗半小時(shí)
2、300g水混合已切碎的片糖,煮至完全溶解。200g 水把所有粉慢漫開溶
3、糖水煮熱,逐小撞入粉漿內(nèi),邊撞邊攪勻
4、把稀漿倒入小碗中,再放入蒸籠. 蒸約一分鐘后, 加入適量紅豆, 再蒸15至20分鐘
5、取出待涼, 進(jìn)食時(shí)用竹簽挑起即可 . 在糕點(diǎn)半熱時(shí)吃味道最 佳。
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
沁香園成都餐飲培訓(xùn)中心隸屬于沁香園餐飲管理有限公司旗下品牌,主要以特色川味美食為主題的餐飲培訓(xùn),遠(yuǎn)程教
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