【項(xiàng)目介紹】
棒棒雞是漢族特色菜肴,又名“眉山棒棒雞”、“漢陽(yáng)棒棒雞”,屬于川菜中的涼菜,在四川涼菜中,也算是佼佼
者,其通過(guò)秘制紅油,加上漢陽(yáng)壩放養(yǎng)雞,煮后經(jīng)廚師精心制作而成,味型屬于"怪味",包括有麻、辣、酸、甜、鮮、
咸、香全部味道,七味一體,讓您完美體驗(yàn)舌尖上的四川。
【項(xiàng)目特色】
棒棒雞突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸,適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式,具有口味特殊、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運(yùn)營(yíng)的特
點(diǎn),配以10多種中藥及香料經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間慢火燉制耳而成。棒棒雞必將更進(jìn)一步發(fā)展,在其中,以特色和味道獲得所有食
客,成為的第 一選擇。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
- 棒棒雞制作原理、原材料的選取、采購(gòu)、初加工與保存。
- 棒棒雞制作時(shí)間及注意事項(xiàng)。
- 棒棒雞的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
- 棒棒雞投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,方法與管理理念交流。
- 棒棒雞調(diào)味品及原料的貨源渠道。
- 棒棒雞與生意技巧,投資分析,管理。
【做法步驟】
主料: 雞腿兩只
輔料: 香蔥兩顆,姜片4片,花椒1/2大匙,鹽1茶匙,料酒1大匙(放入煮鍋里的材料),調(diào)料A:花椒粉1/2茶匙,
生抽或醬油2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻醬1大匙,花椒油1茶匙,麻油1/2大匙,辣椒紅油2大匙,調(diào)料B:炒熟白芝
麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各1/2大匙
做法:
1、鍋內(nèi)注入清水,放入姜片,香蔥段,花椒,鹽,大火煮開(kāi)。
2、放入雞腿,轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘至熟。
3、煮好的雞腿,沖洗干凈,用冷水或冰水浸泡十分鐘。
4、用木錘或肉錘將雞肉組織錘散
5、用手分離骨,肉,將雞肉撕成長(zhǎng)條狀
6、在碗內(nèi)放入調(diào)料A,用筷子混合均勻備用
7、花生放入微波爐中高火叮1分鐘,放涼去皮。
8、用膠袋裝好,用搟面棍敲碎。
9、最 后將圖6中的調(diào)料淋在雞絲上,灑上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。
【課程優(yōu)勢(shì)】
1、棒棒雞醬料純香料,花椒,辣椒炒制底料,無(wú)任何,色精,色素防腐劑添加。
2、炒制大鍋底料,炒制小鍋底料任您選,從原材料的選擇到整體工藝均教學(xué)。
3、讓您學(xué)習(xí)獨(dú) 家的秘制四川棒棒雞技術(shù)和口味,歡迎前來(lái)免費(fèi)品嘗,讓您的產(chǎn)品在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)時(shí)不容易被復(fù)制,做獨(dú)
家口味!
4、吃您沒(méi)吃過(guò)得,特殊口感,讓您無(wú)法拒絕的四川特色棒棒雞。
【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】
1、正規(guī)公司資質(zhì),靠學(xué)員口碑發(fā)展!
2、技術(shù)不是靠嘴說(shuō),我們用味道來(lái)證明!
3、全程實(shí)際操作,**學(xué)員學(xué)習(xí)質(zhì)量!
4、,3年內(nèi)免費(fèi)復(fù)習(xí),提供住食宿!
5、為你講解做店鋪運(yùn)營(yíng)管控和經(jīng)營(yíng)策略!
6、收費(fèi)透明,絕無(wú)第二次收費(fèi)!
7、3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù),為學(xué)員解決一切技術(shù)上問(wèn)題!
8、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù),終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)!
100%滿意度
成都沁香園餐飲培訓(xùn)中心
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0