廣州法式可頌、丹麥課程培訓(xùn)

【課程內(nèi)容】

天

1、課前理論，對應(yīng)原材料、設(shè)備、工具使用講解及介紹

2、面包基礎(chǔ)知識講解，可頌、丹麥烘烤注意事項及要點

3、波蘭面種制作

4、維亞納面團打法、維亞納面團溫度控制、維亞納面團保持技巧

5、片狀牛油開油技巧、夾油注意事項及手法、維亞納面團松弛技巧

6、開酥技巧及心得、維亞納面團切割、維亞納面團造型及注意事項

7、烘烤注意事項及要領(lǐng)。成品裝飾及點綴技巧。

【學(xué)習(xí)產(chǎn)品】

經(jīng)典法式可頌、經(jīng)典法式杏仁可頌、焦糖脆皮可頌

香濃巧克力可頌、金黃流心可頌、芝士流心可頌

第二天

1、維亞納面團打法、維亞納面團溫度控制、維亞納面團保持技巧

2、片狀牛油開油技巧、夾油注意事項及手法。、維亞納面團松弛技巧

3、開酥技巧及心得、維亞納面團切割、維亞納面團造型及注意事項

4、烘烤注意事項及要領(lǐng)成品裝飾、水果擺放要領(lǐng)及點綴技巧

【學(xué)習(xí)產(chǎn)品】

雪山藍莓塔、少女酥心、夏熱戀情

杏仁脆皮香芋卷、芝士香腸圈、窩蛋香腸丹麥

第三天

1、維亞納面團打法、維亞納面團調(diào)色、維亞納面團溫度控制

2、維亞納面團保持技巧、片狀牛油開油技巧、夾油注意事項及手法

3、維亞納面團松弛技巧。開酥技巧及心得

4、維亞納面團切割、維亞納面團造型及注意事項

5、烘烤注意事項及要領(lǐng)、成品裝飾及點綴技巧

6、鴛鴦丹麥開酥制作及要點

7、鴛鴦丹麥烘烤注意事項及要點

【學(xué)習(xí)產(chǎn)品】

紅紅火火可頌、條紋鴛鴦可頌

杏仁鴛鴦可頌、濃郁巧克力鴛鴦可頌

第四天

1、面團調(diào)色。打面團技巧，面團溫度掌握；

2、鍛煉搟面、夾面、整形、造型熟練技巧。

3、制作不同形狀技巧、奶酪餡制作。

4、可頌開酥制作及要點

5、丹麥烘烤注意事項及要點

6、可頌烘烤技巧。成品裝飾及點綴技巧。

7、水果裝飾技巧。

【學(xué)習(xí)產(chǎn)品】

彩虹鴛鴦蜜豆、荷蘭風情、皇家維也納

火焰法蘭克芝士、黑椒芝士香腸花

第五天

1、總結(jié)前4天的課程內(nèi)容、課程交流

2、根據(jù)老師要求，學(xué)員獨立完成或互相合作完成考試作品

3、產(chǎn)品點評、拍攝合影

4、考試作品4-5款產(chǎn)品

【學(xué)生作品】

【行業(yè)發(fā)展】

面包是生活必須品，未來我們會推出更多花樣去滿足客戶，打造全新的面包傳統(tǒng)，面包師也會發(fā)展的越來越好，也可以自己創(chuàng)業(yè)

【授課方式】

五大優(yōu)勢：小班制教學(xué)、學(xué)習(xí)人性化、實戰(zhàn)能力強、就創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、針對性進修

時間：9:30-12:00am 13:00-17:00pm

天數(shù)：5天

【學(xué)校簡介】

園區(qū)內(nèi)綠樹成蔭，鳥語花香，小橋流水，仿佛進入了一個大氧吧，回歸大自然，放松心情。

新晞望西點烘焙教育學(xué)校是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機構(gòu)。

主要培訓(xùn)項目有西點、烘焙、茶飲、pizza。情景化教學(xué)，標準化教學(xué)，專業(yè)進口硬件設(shè)備，經(jīng)驗豐富的名流老師教學(xué)，店鋪式培訓(xùn)和實踐操作，全面的售后服務(wù)支持，讓你去創(chuàng)業(yè)少走彎路。

我們擁有先進的設(shè)備，有優(yōu)質(zhì)的原料，新鮮的食材以及提供舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境，公司擁有強大的的專業(yè)團隊培訓(xùn)老師，團隊里面都是烘焙界的重量級人物。

【我們的使命】

Our mission

致力于壯大及豐富中國烘焙行業(yè)的推動力

致力于鼓勵并協(xié)助烘焙自主創(chuàng)業(yè)的夢想者

致力于培養(yǎng)中國烘焙行業(yè)專業(yè)、職能人才

致力于為中國烘焙行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才

致力于為中國烘焙行業(yè)技能人才就業(yè)輸送

【我們的初衷】

Our original intention

要結(jié)合實際工作和革命斗爭的需要來學(xué)；學(xué)以致用；并且勤學(xué)苦學(xué)

【我們的服務(wù)及優(yōu)勢】

Our advantages

國際進口設(shè)備教學(xué)，讓你接觸操作設(shè)備

精選優(yōu)質(zhì)材料制作，讓你體驗超凡味蕾之旅

邀請行業(yè)大師授課，讓你學(xué)習(xí)更上層的技術(shù)

學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅舒適，讓你學(xué)習(xí)氛圍更加活躍

【師資力量】

Evian Feng--馮銘霖老師

教學(xué)語錄：沒有學(xué)不會的事情，只有不想學(xué)的態(tài)度。

擅長：擅長維亞納起酥面包、軟歐面包、歐式面包、法式面包、德式面包、意式面包、藝術(shù)面包、裝飾面包等等...

自我評價：鉆研各類原料獨特特征，擅長研發(fā)新產(chǎn)品；讓你從烘焙的道路上走更快的直徑。

工作經(jīng)歷：

專注各式流行面包制作、研究和開發(fā)

曾在麗思卡爾頓酒店學(xué)習(xí)各類精致烘焙技術(shù)

曾在文華東方酒店學(xué)習(xí)各類精致流行烘焙技術(shù)

曾為廣州長隆酒店P(guān)astry面包研發(fā)

Kristen克里斯丁擔任面包研發(fā)及面包主管

Kafelaku Coffee擔任面包研發(fā)

網(wǎng)易易間擔任面包研發(fā)及面包主管

Randy--饒睿謙老師

來自臺灣島的面包老師。

他熱愛烘培，擅長制作各式軟歐，臺式系列料理面包，各式法式系列面包，丹麥起酥面包，各式甜吐司，咸吐司，丹麥吐司等系列面包。幽默卻不失嚴謹?shù)纳险n方式深受眾多學(xué)員的喜愛，秉承著會做還要會吃的態(tài)度讓你重新來認識面包的烘培，面包它不只是面包。

【工作經(jīng)歷】

TOP 烘培坊研發(fā)組長

TOP 王子洋公館手感烘培主廚

蒨魔法蛋糕麵包主廚

旁堤手釀天然酵母麵包 Ca Sent Bon研發(fā)主廚

南京紅跑車烘焙技術(shù)指導(dǎo)

“WM我們的面包”烘焙顧問

“八月の茶”烘焙顧問