武漢烤鴨脖制作技術(shù)培訓(xùn)課程

【課程介紹】

烤鴨脖是鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品（主要是醬板鴨，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等），早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。

【課程內(nèi)容】

學(xué)習(xí)品種：香酥烤鴨脖；麻辣烤鴨脖；香辣烤鴨脖；原味烤鴨脖；五香烤鴨脖；BT烤鴨脖；香烤鴨脖等

學(xué)習(xí)流程：

1.講述烤鴨脖的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

2.講解各種香料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.烤鴨脖配料的配制及方法。

4.各種半成品搭配制作。

5.學(xué)員自己動手實(shí)際操作。

6.未售完半成品的保存方法。

7.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>

8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

【課程設(shè)置】

授課方式：小班制教學(xué)，90%實(shí)操

上課時間：每天確保6課時教學(xué)（9：00~11：30 ；13：30~17：00）

【授課師資】

夏小東老師

擅長：川菜、湘菜、粵菜、鄂菜、農(nóng)家菜、小龍蝦系列菜品烹飪

榮譽(yù)稱號：全國中餐技能大比武金獎，全國創(chuàng)新大賽金獎證書，一級廚師、技師。

工作經(jīng)歷：1998年任漢口交通賓館廚師長，2001年任黃石墨莊樓大酒店行政總廚，2005年武漢嘉葉賓館出品總監(jiān)，2006年黃石火頭軍飲食集團(tuán)行政總廚，2016年黃石農(nóng)家映像飯莊店長。

【學(xué)校簡介】

武漢美味學(xué)院是新華教育集團(tuán)旗下專注特色美食短期培訓(xùn)的全國連鎖品牌，是一家規(guī)?；?、專業(yè)化的特色美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。學(xué)院根據(jù)專業(yè)設(shè)置和課程教學(xué)要求，精心規(guī)劃設(shè)計(jì)，配置了專業(yè)的教學(xué)設(shè)施設(shè)備，確保教學(xué)產(chǎn)品質(zhì)量，學(xué)以致用，滿足學(xué)員學(xué)習(xí)需求。

武漢美味學(xué)院匯聚數(shù)十位中外烹飪名師，毫無保留的傳授各種烹飪技藝，學(xué)院采用一對一小班教學(xué)模式，讓學(xué)生的廚藝在短時間內(nèi)就有質(zhì)的提升。

學(xué)院針對烹飪愛好者的不同需求開設(shè)了風(fēng)味小吃、中式面點(diǎn)、新派中餐、時尚西點(diǎn)西餐、新潮飲品等六大特色專業(yè)，22個特色創(chuàng)就業(yè)課程體系，千余種市場熱門的特色單品套餐。

學(xué)院課程具有投資小、成本低、利潤高、易操作、風(fēng)險小、口味好、顏值高、受歡迎等特點(diǎn)，特別是創(chuàng)就業(yè)者需求的核心技術(shù)、秘制配方、創(chuàng)就業(yè)幫扶課程，引導(dǎo)全國特色餐飲培訓(xùn)市場。針對特殊需求的學(xué)習(xí)者，學(xué)院可私人訂制專屬課程。

【教學(xué)優(yōu)勢】

①名師執(zhí)教，手把手教學(xué)，學(xué)技更扎實(shí)。

②小班教學(xué)，一對一輔導(dǎo)，學(xué)得快學(xué)得好。

③接受專業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)，提供職業(yè)考證服務(wù)。

【作品展示】