商丘誠心小吃培訓(xùn)

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商丘重慶小面特色小吃專業(yè)培訓(xùn)班

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商丘誠心小吃培訓(xùn)

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認證等級

信譽良好,可安心報讀

商丘誠心小吃培訓(xùn)

已獲好學(xué)校V2信譽等級認證

信譽值

  • (60-80)基礎(chǔ)信譽積累,可放心報讀
  • (81-90)良好信譽積累,可持續(xù)信賴
  • (91-100)充分信譽積累,推薦報讀

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2024.10.28 學(xué)*員 159*****363 咨詢了 周邊交通
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2024.10.18 楊*勇 155*****857 咨詢了 課程費用
2024.10.11 學(xué)*員 188*****149 咨詢了 授課師資
2024.09.25 學(xué)*員 180*****357 咨詢了 課程費用
2024.09.23 學(xué)*員 135*****448 咨詢了 開課校區(qū)
2024.09.03 李*生 150*****725 咨詢了 開課校區(qū)
2024.08.31 先*生 155*****318 咨詢了 課程費用
2024.08.30 孫* 176*****373 咨詢了 周邊交通
2024.08.24 錢* 159*****555 咨詢了 授課師資
2024.08.21 包*士 136*****726 咨詢了 授課師資
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2024.08.15 劉*生 131*****115 咨詢了 周邊交通
2024.08.09 機*主 159*****598 咨詢了 開課校區(qū)
2024.08.05 王*士 175*****396 咨詢了 開課校區(qū)
2024.08.03 吳*生 155*****877 咨詢了 招生對象
2024.07.29 黃*肖 176*****727 咨詢了 招生對象
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2024.07.12 學(xué)*員 159*****553 咨詢了 課程費用
2024.10.03 沈*平 136*****668 咨詢了 招生對象
商丘重慶小面特色小吃專業(yè)培訓(xùn)班

【項目簡介】

重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的漢族特色小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條,重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料,形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。

重慶小面品種:正宗重慶麻辣小面、肥腸面、牛肉面、雜醬面、豌雜面、胡辣殼雞雜面、涼面、炒面、擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面、干拌面、鱔魚面、酸菜面、土豆絲面、豇豆肉末面、豬肝面、腰花面、雞雜面、酸菜肉絲面、酸辣肥腸面、渣渣面等

重慶小面2

【制作流程】

第 一部分:

1、主打產(chǎn)品品種

精品麻辣小面:夠辣夠麻,夠正宗;牛肉面:香氣怡人,牛肉味濃;老壇酸菜肉絲面:老壇泡椒炒制,湯香味濃;美味香菇燉雞面:湯寬、美味香菇、營養(yǎng)健康;碗雜面:醬香味濃;擔(dān)擔(dān)面:老重慶風(fēng)味,鮮香麻辣;肥腸面:肥腸化渣,麻辣鮮香;排骨面:湯面誘人,骨肉香濃;老鴨湯面:湯寬、鮮香;老麻抄手:麻辣香鮮、重慶一絕;餃子米線:別樣風(fēng)味。

2、面條成熟度的鑒別;3、煮面標(biāo)準(zhǔn);4、生面條的保管方法;5、原料的驗收和標(biāo)準(zhǔn);6、衛(wèi)生清潔程序;7、餐前準(zhǔn)備;8、收市工作;9、面條加工工藝;10、熬制高湯的八個注意事項;11、傳統(tǒng)香料的配制。

第二部分:基礎(chǔ)調(diào)料

1、花生米的炒制流程;2、復(fù)制醬油的制作;3、混合油的制作流程;4、姜蒜水的制作流程;5、清油的制作工藝;6、紅油的制作工藝;7、牛肉面的制作流程及成品的制作標(biāo)準(zhǔn);8、肥腸面的制作流程;9、碗雜面的制作流程;10、老鴨湯面制作流程;11、香菇燉雞面制作流程;12、老重慶擔(dān)擔(dān)面的制作流程;13、老壇酸菜肉絲面制作流程;14、涼面的制作流程及成品的制作標(biāo)準(zhǔn);15、麻辣小面的打料。

第三部分:餐具的使用和選擇

煮面爐、調(diào)料盆、煮面筷、肉釣、挑面勺、不銹鋼桶、炒鍋、沙勺、條盤、猛火灶、保鮮盒、湯瓢、菜板、保溫車、高壓鍋等。

重慶小面主料:

主料為新鮮面條,由小麥粉機器制作而成。重慶人稱之為“水面”,“水葉子”。成份為:高筋面粉、淀粉、鹽、水,水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限,因此在水面中加入食用堿,防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料,形成具有獨特口味。

面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右,截面正方形或圓形的面稱之為“細面”;寬度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜葉子,重慶人稱之為“韭菜葉”;寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇,默認細面。

重慶小面主要調(diào)料:

1:黃豆醬油。生抽和老抽并不適合,生抽發(fā)酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油,色澤、味道是最為純正。

2:味精和雞精全加,或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產(chǎn)粉狀含鹽味精。

3:重慶油辣子海椒;油辣子是小面靈魂中的靈魂,選料和制作工藝較為考究。

4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。

5:熟豬油,板油熬制,加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:蔥花,用小蔥。裝盤后提香。

重慶小面必備調(diào)料

7:榨菜粒(少量),選重慶涪陵產(chǎn)榨菜。

8:芽菜末(少量),選宜賓芽菜。

9:炒香的花生碎粒 ,作用是提香。

10:姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否則氣味太沖、會過于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。

11:白芝麻?;蛟谟屠弊又刑砑印?/p>

12:筒骨湯。一般由豬大骨熬制,調(diào)料打完后沖入,形成小面湯料。

重慶小面選用調(diào)料

13:醋。根據(jù)個人口味添加?;蛘呶⒘刻砑?,提鮮、增加味道的厚度。

14:香油。根據(jù)個人口味添加,不可太多,否則會膩。

重慶小面的靈魂----重慶油辣子

辣椒油的制作:

辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚,具有獨特的、循序漸進的復(fù)合香辣感和綿長的回味…… 一勺好的辣椒油,可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。

重慶小面3

 【課程優(yōu)勢】

商丘誠心小吃培訓(xùn)中心歡迎廣大學(xué)員來我校實地考察,先品嘗,后決定。 鄭重**:一份學(xué)費可以兩個人學(xué)習(xí),凡來我校學(xué)習(xí)小吃技術(shù)的學(xué)員,包吃包住,,學(xué)不會不收學(xué)費,免費技術(shù)升級,免費開業(yè)指導(dǎo),讓您一切無后顧之憂!特別聲明:凡在學(xué)習(xí)過的老學(xué)員,下次再學(xué)習(xí)其他項目可享受特殊優(yōu)惠!,商丘誠心小吃培訓(xùn)學(xué)校是您最 佳的選擇,河南省最 大的教育平臺,師資力量雄厚,最專業(yè)的小吃技術(shù),配方配料公開化,小本創(chuàng)業(yè)投資穩(wěn),收益快,是您創(chuàng)業(yè)的好幫手。

【學(xué)校簡介】

商丘誠心小吃培訓(xùn)學(xué)校是一家集商丘餐飲美食培訓(xùn),商丘小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)學(xué)校,小吃培訓(xùn)加盟,特色小吃培訓(xùn)加盟,面點培訓(xùn),早點培訓(xùn),早餐培訓(xùn),燒餅培訓(xùn),燒烤小吃車,油條培訓(xùn)為一體的專業(yè)餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)機構(gòu),也是目前小吃培訓(xùn)行業(yè)里實力強的一家,被商丘市勞動局設(shè)為商丘定點餐飲培訓(xùn)機構(gòu)。

【學(xué)習(xí)環(huán)境】

教學(xué)環(huán)境1
教學(xué)環(huán)境4
教學(xué)環(huán)境

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    學(xué)員點評

    100%滿意度

    商丘誠心小吃培訓(xùn)

    綜合

    環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0

    30077人看過    561人預(yù)約    2人評價
    孫*生

    孫*生

    私信AT
    有用(4請教

    (環(huán)境:5.0師資:5.0教學(xué):5.0

    學(xué)校不錯,服冬不錯,住宿也不錯

    2020-10-11

    李*生

    李*生

    私信AT
    有用(3請教

    (環(huán)境:5.0師資:5.0教學(xué):5.0

    現(xiàn)場教學(xué),包學(xué)包會,老師也很耐心。

    2020-10-11

    讀書保障 :

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