重慶石鍋拌飯制作培訓(xùn)課程

【課程簡(jiǎn)介】

“石鍋拌飯”又稱“韓國(guó)拌飯”、“石碗拌飯”，朝鮮語(yǔ)出豈甘，是朝鮮半島以及中國(guó)東北地區(qū)黑龍江、吉林、遼寧特有的米飯料理。它的發(fā)源地為韓國(guó)全羅北道，后來(lái)演變?yōu)槌r半島的代表性食物。是朝鮮半島三大名菜（平壤冷面，開(kāi)城湯飯，全州拌飯）之一。石鍋拌飯材料并不新奇特別，主要為米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、菌菇類和各式野菜，菜的種類并無(wú)一定，采用當(dāng)季對(duì)味的季節(jié)時(shí)令蔬菜去調(diào)配即可。石鍋拌飯近年來(lái)在我國(guó)市場(chǎng)上是一種非常流行的美食，所以在市場(chǎng)上的銷量一直都是非常好的，是一個(gè)有發(fā)展?jié)摿Φ暮庙?xiàng)目。

味型特點(diǎn)：松軟,嚼勁,淡香味的口感。

輔助產(chǎn)品： 韓式小火鍋，瓦罐煨湯。

經(jīng)營(yíng)原則：石鍋拌飯主營(yíng)產(chǎn)品，專業(yè)石鍋拌飯店，適當(dāng)搭配韓式小火鍋，瓦罐煨湯等，以滿足不同時(shí)段和不同人的需求，愛(ài)石鍋拌飯的人，也愛(ài)石鍋拌飯主題店，石鍋拌飯主題店則應(yīng)該考慮更富特色的燒烤和飲品，只要能做好創(chuàng)新和性價(jià)比搭配，生意自然好。

【課程內(nèi)容】

主菜：韓式辣醬制作、韓式辣白菜制作、風(fēng)味涼拌菜制作、泡菜制作、叉燒肉制作、晉州桔梗拌飯、山菌土豆泥拌飯、全州南瓜拌飯、黑胡椒里脊肉拌飯、牛肉三絲拌飯、豬肉叉燒拌飯、麻辣雞絲拌飯、魷魚拌飯、平壤石鍋拌飯等。

1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
3.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
4.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。 
5.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
6.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
7.調(diào)味料的辨識(shí)，食材選購(gòu)及基本處理方法培訓(xùn)；  
8.秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動(dòng)手操作；

9.反復(fù)練習(xí)，體驗(yàn)工藝流程的奧妙；

【課程優(yōu)勢(shì)】

1.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。

2.指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。

3.裝修設(shè)計(jì)。

4.廚具購(gòu)買及渠道。

5.終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。

【公司簡(jiǎn)介】

重慶虎廚餐飲管理有限公司，目的是打造更優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌。與虎廚合作，享英佳爾餐飲開(kāi)發(fā)成果，形成利益共同一體，將餐飲變的簡(jiǎn)單高效，利益大化。面向全球，專業(yè)做特色餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、品牌打造、餐飲文化和模式開(kāi)發(fā)的連鎖企業(yè)，成立至今已10周年。

【教學(xué)環(huán)境】

【教學(xué)規(guī)?！?/b>

公司在長(zhǎng)沙、西安、重慶、成都、廣州均設(shè)有分部，培訓(xùn)基地設(shè)備齊全，學(xué)習(xí)環(huán)境以實(shí)體經(jīng)營(yíng)為依托，系統(tǒng)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)、職業(yè)培訓(xùn)、品牌打造培訓(xùn)，學(xué)完即可上崗。項(xiàng)目涵蓋飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡(jiǎn)餐、東南亞特色飲食、紅白案等，目前開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)廣為運(yùn)用已達(dá)300余種。

公司學(xué)員店遍布世界各個(gè)角落，公司旗下品牌店達(dá)50多家，合作店達(dá)1000多家，所有類型的餐飲店共同分享著公司的飲食科技成果，收獲著成功和工作的樂(lè)趣。

【師資力量】

中式烹調(diào)師  陳建

從業(yè)10年，2003年入廚，擅長(zhǎng)：北京烤鴨，農(nóng)夫烤雞，啤酒烤鴨，魚糕魚豆腐，瓦罐煨湯，鹵菜，黑鴨，久久鴨脖，絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等，注重學(xué)習(xí)交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國(guó)特級(jí)大師古德龍老師和王世明師父的精心栽培指教，曾擔(dān)任六家酒店酒店主廚，先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個(gè)人鹵菜金獎(jiǎng)；2003年全國(guó)首屆“茅臺(tái)杯”伊尹獎(jiǎng)烹飪大賽個(gè)人簡(jiǎn)餐銀獎(jiǎng)；2012年任英佳爾培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問(wèn)以來(lái)，工作誠(chéng)信、對(duì)人熱誠(chéng)、教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛(ài)！

中式烹調(diào)技師 杜德華

擅長(zhǎng)中西餐，精通川、湘、粵、鄂等八大菜系。2000年畢業(yè)于武漢市商業(yè)學(xué)院烹飪系和酒店管理系。2001年-2003年工作于湖北三五醇酒店；2004年-2007年在餐飲上市巨頭湘鄂情公司川湘鄂廚部任主廚和廚師長(zhǎng)，任職期內(nèi)對(duì)上海徐匯店、北京定慧寺店、深圳福田店、湖南株洲等店定期進(jìn)行巡店和后廚技術(shù)、管理指導(dǎo)工作。2008-2010年在港資武漢諾威香卡國(guó)際酒店中餐部任廚師長(zhǎng)和出品總監(jiān)。2011-2013年任職于格雷斯（光谷望家）酒店中西餐部。杜老師不僅有豐富的廚房運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。并多次主持接待各類大型重要宴會(huì)。菜品創(chuàng)新造詣極高，別具風(fēng)格。