重慶苗家酸菜魚制作培訓課程

【課程簡介】

酸菜魚是一款特色鮮明的原生態(tài)美食，自流行以來，一直深受大眾喜愛！小到飯館、大酒店，點菜單上少不了的一道菜就有“酸菜魚”，甚至以其為主題的餐館在大街小巷也隨處可見！這不僅是因為魚本身的營養(yǎng)豐富，口感嫩滑，更是因為酸菜與魚肉的絕妙搭所產(chǎn)生的強烈食欲沖擊令人垂誕！

另外，淡水魚類也是一種常見易得的水產(chǎn)品，極易采購且物美價廉，所以“酸菜魚”一直都得到全社會的廣泛認可，成為餐飲界的一道靚麗風景！

英佳爾技術(shù)開發(fā)部的杜利民大師，將“酸菜魚”的傳統(tǒng)民族工藝與現(xiàn)代時尚餐飲理念相融合，特別研發(fā)出了新派“苗家酸菜魚”，自推出以來，深受食客歡迎，開專業(yè)店也取得了相當不錯的效果！

味道特點：口感嫩滑,麻辣，嫩脆

輔助產(chǎn)品： 飲品，涼菜，主食  
江鮮活魚，以其滋味鮮美、營養(yǎng)豐富、強身明智而深受男女老幼歡迎。以活魚為主打的特色餐館，正在興起，普遍生意火爆。我公司總部位于魚米之鄉(xiāng)的湖北武漢，有多位土生土長的江鮮活魚烹飪大師，深諳烹魚之道，更有我公司開發(fā)的“江鮮活魚”系列，可為創(chuàng)業(yè)者提供全套技術(shù)，也可幫創(chuàng)業(yè)者開辦獨具一格的江鮮活魚館，提供開店相關(guān)的所有指導和帶店服務(wù)。

【課程內(nèi)容】

主打產(chǎn)品：苗家酸菜魚。 
次打產(chǎn)品：水煮魚、沸騰魚、番茄魚、酸湯魚、香水魚、臺灣茶油雞、砂鍋燜黃牛肉，夏天制作成菜品的形式，冬天制作成火鍋的形式。 
1.酸菜魚的歷史起源，文化特色。

2.原料的加工處理技藝和應(yīng)用技巧。

3.制作秘籍，保你與眾不同。

4.次大產(chǎn)品制作技巧。

5.配菜制作技巧

6.新食材推薦、新品種、新亮點、低成本、高利潤、開店就不一樣。

7.經(jīng)營策略、開店秘訣、店型設(shè)計、開店指導。

【公司簡介】

重慶虎廚餐飲管理有限公司，目的是打造更優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌。與虎廚合作，享英佳爾餐飲開發(fā)成果，形成利益共同一體，將餐飲變的簡單高效，利益大化。面向全球，專業(yè)做特色餐飲創(chuàng)業(yè)培訓、品牌打造、餐飲文化和模式開發(fā)的連鎖企業(yè)，成立至今已10周年。

【教學環(huán)境】

【教學規(guī)模】

公司在長沙、西安、重慶、成都、廣州均設(shè)有分部，培訓基地設(shè)備齊全，學習環(huán)境以實體經(jīng)營為依托，系統(tǒng)進行技術(shù)培訓、職業(yè)培訓、品牌打造培訓，學完即可上崗。項目涵蓋飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、紅白案等，目前開發(fā)的項目在市場廣為運用已達300余種。

公司學員店遍布世界各個角落，公司旗下品牌店達50多家，合作店達1000多家，所有類型的餐飲店共同分享著公司的飲食科技成果，收獲著成功和工作的樂趣。

【師資力量】

中式烹調(diào)師  陳建

從業(yè)10年，2003年入廚，擅長：北京烤鴨，農(nóng)夫烤雞，啤酒烤鴨，魚糕魚豆腐，瓦罐煨湯，鹵菜，黑鴨，久久鴨脖，絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等，注重學習交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國特級大師古德龍老師和王世明師父的精心栽培指教，曾擔任六家酒店酒店主廚，先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個人鹵菜金獎；2003年全國首屆“茅臺杯”伊尹獎烹飪大賽個人簡餐銀獎；2012年任英佳爾培訓老師與技術(shù)顧問以來，工作誠信、對人熱誠、教學耐心，深受學員喜愛！

中式烹調(diào)技師 杜德華

擅長中西餐，精通川、湘、粵、鄂等八大菜系。2000年畢業(yè)于武漢市商業(yè)學院烹飪系和酒店管理系。2001年-2003年工作于湖北三五醇酒店；2004年-2007年在餐飲上市巨頭湘鄂情公司川湘鄂廚部任主廚和廚師長，任職期內(nèi)對上海徐匯店、北京定慧寺店、深圳福田店、湖南株洲等店定期進行巡店和后廚技術(shù)、管理指導工作。2008-2010年在港資武漢諾威香卡國際酒店中餐部任廚師長和出品總監(jiān)。2011-2013年任職于格雷斯（光谷望家）酒店中西餐部。杜老師不僅有豐富的廚房運營管理經(jīng)驗。并多次主持接待各類大型重要宴會。菜品創(chuàng)新造詣極高，別具風格。