重慶臘汁肉夾饃制作培訓(xùn)課程

【課程簡(jiǎn)介】

近幾年肉夾饃不僅沒被時(shí)代淘汰，反而更加興盛，越來(lái)越風(fēng)靡于大街小巷。

肉夾饃的口味在南北還是有一定的區(qū)別的，這也是適應(yīng)南北口味的正確做法。做好更適合當(dāng)?shù)乜谖兜娜鈯A饃，生意自不必愁。我公司培訓(xùn)學(xué)員成功開店的不計(jì)其數(shù)，有的已經(jīng)發(fā)展為品牌連鎖店。

味型特點(diǎn)：鮮、香、酥軟香脆
輔助產(chǎn)品：米皮、面皮、搟面皮、麻辣粉、酸辣粉、臊子面、砂鍋
經(jīng)營(yíng)原則：肉夾饃是的主營(yíng)產(chǎn)品。專業(yè)肉夾饃店，適當(dāng)搭配菜夾饃、油糕、韮餅、醬香餅等，以滿足不同時(shí)段和不同人的需求。愛肉夾饃的人，也愛進(jìn)肉夾饃主體店，肉夾饃主體店則應(yīng)考慮搭配更富有特色的面食和粥，只要能做好創(chuàng)新和性價(jià)比搭配，生意自然好。

【課程內(nèi)容】

白吉餅制作、 肥瘦肉夾饃、 純瘦肉夾饃、 孜然肉夾饃、 菜夾饃 、 花干夾饃、 花干雞蛋夾饃

肉夾饃店：臘汁肉夾饃、面皮 、米皮、 臊子面、 酸辣粉 、麻辣粉、紅豆稀飯、 餛飩

一課時(shí)：職業(yè)培訓(xùn)，關(guān)乎店鋪盈利和發(fā)展
1.講解店面籌建技巧。
2.講解品牌定位和產(chǎn)品六維設(shè)計(jì)。
3.店面運(yùn)營(yíng)技巧。
第二課時(shí)：上午教材資料講解及教授和面搟餅基本功。下午學(xué)員練習(xí)搟餅。
第三課時(shí)：上午教授學(xué)員鹵水制作及鹵肉，下午教授學(xué)員發(fā)面技術(shù)及肉夾饃成品制作。
第四課時(shí)：上午學(xué)員復(fù)習(xí)肉夾饃全套工藝流程，下午開具設(shè)備原材料清單，講解購(gòu)買渠道及開店秘籍，辦理結(jié)業(yè)手續(xù)
第五課時(shí)：店面運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)
1. 開店指導(dǎo)。
2. 材料的采購(gòu)。
3. 開店前期準(zhǔn)備。
4. 開店中開市、起市、收檔。
5. 開店中的員工職責(zé)分配和銷售技巧。
第六課時(shí)后：復(fù)習(xí)解惑
1.學(xué)到滿意為止。
2.申請(qǐng)考核。

【增值服務(wù)】

1、提供千家成功店鋪供您參考。

2、海量樣板店效果圖和產(chǎn)品精美照供選用。

3、職業(yè)培訓(xùn)、品牌打造、分導(dǎo)平臺(tái)必將增值。

4、**特色，**競(jìng)爭(zhēng)力，**同行無(wú)法模仿。

【公司簡(jiǎn)介】

重慶虎廚餐飲管理有限公司，目的是打造更優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌。與虎廚合作，享英佳爾餐飲開發(fā)成果，形成利益共同一體，將餐飲變的簡(jiǎn)單高效，利益大化。面向全球，專業(yè)做特色餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、品牌打造、餐飲文化和模式開發(fā)的連鎖企業(yè)，成立至今已10周年。

【教學(xué)環(huán)境】

【教學(xué)規(guī)?！?/b>

公司在長(zhǎng)沙、西安、重慶、成都、廣州均設(shè)有分部，培訓(xùn)基地設(shè)備齊全，學(xué)習(xí)環(huán)境以實(shí)體經(jīng)營(yíng)為依托，系統(tǒng)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)、職業(yè)培訓(xùn)、品牌打造培訓(xùn)，學(xué)完即可上崗。項(xiàng)目涵蓋飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡(jiǎn)餐、東南亞特色飲食、紅白案等，目前開發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)廣為運(yùn)用已達(dá)300余種。

公司學(xué)員店遍布世界各個(gè)角落，公司旗下品牌店達(dá)50多家，合作店達(dá)1000多家，所有類型的餐飲店共同分享著公司的飲食科技成果，收獲著成功和工作的樂趣。

【師資力量】

中式烹調(diào)師  陳建

從業(yè)10年，2003年入廚，擅長(zhǎng)：北京烤鴨，農(nóng)夫烤雞，啤酒烤鴨，魚糕魚豆腐，瓦罐煨湯，鹵菜，黑鴨，久久鴨脖，絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等，注重學(xué)習(xí)交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國(guó)特級(jí)大師古德龍老師和王世明師父的精心栽培指教，曾擔(dān)任六家酒店酒店主廚，先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個(gè)人鹵菜金獎(jiǎng)；2003年全國(guó)首屆“茅臺(tái)杯”伊尹獎(jiǎng)烹飪大賽個(gè)人簡(jiǎn)餐銀獎(jiǎng)；2012年任英佳爾培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問(wèn)以來(lái)，工作誠(chéng)信、對(duì)人熱誠(chéng)、教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛！

中式烹調(diào)技師 杜德華

擅長(zhǎng)中西餐，精通川、湘、粵、鄂等八大菜系。2000年畢業(yè)于武漢市商業(yè)學(xué)院烹飪系和酒店管理系。2001年-2003年工作于湖北三五醇酒店；2004年-2007年在餐飲上市巨頭湘鄂情公司川湘鄂廚部任主廚和廚師長(zhǎng)，任職期內(nèi)對(duì)上海徐匯店、北京定慧寺店、深圳福田店、湖南株洲等店定期進(jìn)行巡店和后廚技術(shù)、管理指導(dǎo)工作。2008-2010年在港資武漢諾威香卡國(guó)際酒店中餐部任廚師長(zhǎng)和出品總監(jiān)。2011-2013年任職于格雷斯（光谷望家）酒店中西餐部。杜老師不僅有豐富的廚房運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。并多次主持接待各類大型重要宴會(huì)。菜品創(chuàng)新造詣極高，別具風(fēng)格。