重慶吊鍋飯制作培訓(xùn)課程

【課程簡(jiǎn)介】

吊鍋飯與時(shí)俱進(jìn)，采用標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)化的生產(chǎn)流程，讓產(chǎn)品品質(zhì)更安全更穩(wěn)定所開(kāi)發(fā)出的把子肉系列蓋飯，至今尚屬秘方技術(shù)，絕不外傳，**了投資者擁有的性，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中永遠(yuǎn)立于不敗之地。吊鍋飯不僅上餐快，方便快捷，**了極高的翻臺(tái)率，相較其它快餐，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)倍增；另外還表現(xiàn)在價(jià)格便宜，餐廳省去了大廚的工資和各種損耗，節(jié)省下來(lái)的費(fèi)用讓利于顧客，大大提高了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

味型特點(diǎn)：香氣四溢、誘人的色澤，入口的醇厚，鮮香濃郁。
輔助產(chǎn)品：冬瓜龍骨湯、番茄蛋湯、咸鴨蛋、特色泡菜。
經(jīng)營(yíng)原則：以吊鍋飯為主營(yíng)產(chǎn)品的專(zhuān)業(yè)吊鍋菜店，適當(dāng)搭配冬瓜龍骨湯、番茄雞蛋湯、咸鴨蛋、特色泡菜等，以滿足不同時(shí)段和不同人的需求，愛(ài)吊鍋飯的人，也愛(ài)吊鍋飯主題店，吊鍋飯主題店則應(yīng)該考慮更富特色的燒烤和飲品，只要能做好創(chuàng)新和性?xún)r(jià)比搭配，生意自然好。

【課程內(nèi)容】

主菜：黑椒牛柳吊鍋飯、咖喱雞塊吊鍋飯、鮮燴魚(yú)丸吊鍋飯、豉汁排骨吊鍋飯、臺(tái)式燒鴨吊鍋飯、湘味臘魚(yú)塊吊鍋飯、川味肥腸吊鍋飯、酸辣魷魚(yú)

吊鍋飯、香干榨菜肉絲吊鍋飯、酸辣土豆絲吊鍋飯、魚(yú)香肉絲吊鍋飯、肉沫茄子吊鍋飯、麻婆豆腐吊鍋飯、手撕包菜吊鍋飯、農(nóng)家小炒肉吊鍋飯

配菜：煎荷包蛋或半邊咸鴨蛋、特色泡菜

湯類(lèi)：番茄蛋湯冬瓜龍骨湯

課時(shí)：職業(yè)培訓(xùn)，關(guān)乎店鋪盈利和發(fā)展
1.講解店面籌建技巧。
2.講解品牌定位和產(chǎn)品六維設(shè)計(jì)。
3.店面運(yùn)營(yíng)技巧。
第二課時(shí)：1.講解食材處理與刀工備料 2.土雞吊鍋、羊肉吊鍋、牛肉吊鍋三種做法實(shí)操與學(xué)習(xí)
第三課時(shí)：1.調(diào)整天的教學(xué)安排，做到更合理有效的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)員的規(guī)范化菜品操作 2.狗肉吊鍋、泡椒牛蛙吊鍋、茶樹(shù)菇吊鍋
第四課時(shí)：蒜子牛蹄筋吊鍋、老鴨吊鍋
第五課時(shí)：魚(yú)吊鍋、花甲吊鍋、川味肥腸吊鍋
第六課時(shí)：
1理論與實(shí)踐的考核
2開(kāi)店技巧與管理交流
3開(kāi)店所需的準(zhǔn)備交流
4為學(xué)員辦理相關(guān)畢業(yè)手續(xù)
第七課時(shí)：店面運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)
1. 開(kāi)店指導(dǎo)。
2. 材料的采購(gòu)。
3. 開(kāi)店前期準(zhǔn)備。
4. 開(kāi)店中開(kāi)市、起市、收檔。
5. 開(kāi)店中的員工職責(zé)分配和銷(xiāo)售技巧。
第八課時(shí)后：復(fù)習(xí)解惑
1.學(xué)到滿意為止。

【增值服務(wù)】

1、提供千家成功店鋪供您參考。

2、海量樣板店效果圖和產(chǎn)品精美照供選用。

3、職業(yè)培訓(xùn)、品牌打造、分導(dǎo)平臺(tái)必將增值。

4、**特色，**競(jìng)爭(zhēng)力，**同行無(wú)法模仿。

【公司簡(jiǎn)介】

重慶虎廚餐飲管理有限公司，目的是打造更優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌。與虎廚合作，享英佳爾餐飲開(kāi)發(fā)成果，形成利益共同一體，將餐飲變的簡(jiǎn)單高效，利益大化。面向全球，專(zhuān)業(yè)做特色餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、品牌打造、餐飲文化和模式開(kāi)發(fā)的連鎖企業(yè)，成立至今已10周年。

【教學(xué)環(huán)境】

【教學(xué)規(guī)?！?/b>

公司在長(zhǎng)沙、西安、重慶、成都、廣州均設(shè)有分部，培訓(xùn)基地設(shè)備齊全，學(xué)習(xí)環(huán)境以實(shí)體經(jīng)營(yíng)為依托，系統(tǒng)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)、職業(yè)培訓(xùn)、品牌打造培訓(xùn)，學(xué)完即可上崗。項(xiàng)目涵蓋飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡(jiǎn)餐、東南亞特色飲食、紅白案等，目前開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)廣為運(yùn)用已達(dá)300余種。

公司學(xué)員店遍布世界各個(gè)角落，公司旗下品牌店達(dá)50多家，合作店達(dá)1000多家，所有類(lèi)型的餐飲店共同分享著公司的飲食科技成果，收獲著成功和工作的樂(lè)趣。

【師資力量】

中式烹調(diào)師  陳建

從業(yè)10年，2003年入廚，擅長(zhǎng)：北京烤鴨，農(nóng)夫烤雞，啤酒烤鴨，魚(yú)糕魚(yú)豆腐，瓦罐煨湯，鹵菜，黑鴨，久久鴨脖，絕味鴨脖、魚(yú)糕、魚(yú)豆腐等，注重學(xué)習(xí)交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國(guó)特級(jí)大師古德龍老師和王世明師父的精心栽培指教，曾擔(dān)任六家酒店酒店主廚，先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個(gè)人鹵菜金獎(jiǎng)；2003年全國(guó)首屆“茅臺(tái)杯”伊尹獎(jiǎng)烹飪大賽個(gè)人簡(jiǎn)餐銀獎(jiǎng)；2012年任英佳爾培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問(wèn)以來(lái)，工作誠(chéng)信、對(duì)人熱誠(chéng)、教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛(ài)！

中式烹調(diào)技師 杜德華

擅長(zhǎng)中西餐，精通川、湘、粵、鄂等八大菜系。2000年畢業(yè)于武漢市商業(yè)學(xué)院烹飪系和酒店管理系。2001年-2003年工作于湖北三五醇酒店；2004年-2007年在餐飲上市巨頭湘鄂情公司川湘鄂廚部任主廚和廚師長(zhǎng)，任職期內(nèi)對(duì)上海徐匯店、北京定慧寺店、深圳福田店、湖南株洲等店定期進(jìn)行巡店和后廚技術(shù)、管理指導(dǎo)工作。2008-2010年在港資武漢諾威香卡國(guó)際酒店中餐部任廚師長(zhǎng)和出品總監(jiān)。2011-2013年任職于格雷斯（光谷望家）酒店中西餐部。杜老師不僅有豐富的廚房運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。并多次主持接待各類(lèi)大型重要宴會(huì)。菜品創(chuàng)新造詣極高，別具風(fēng)格。