【課程簡介】
廚師證對每一位學(xué)廚藝的人來說都很重要,它代表著廚師的身份與資歷。廚師包括中式烹調(diào)師,西式烹調(diào)師,中式面點師,西式面點師,廚師證是國家勞動**部門頒發(fā)的國家職業(yè)資格證書。
【證書級別】
廚師證等級(五個級別)
初級(國家職業(yè)資格五級)
中級(國家職業(yè)資格四級)
高級(國家職業(yè)資格三級)
技師(國家職業(yè)資格二級)
高級技師(國家職業(yè)資格一級)
【證書樣式】
【科目介紹】
廚師證考試科目介紹:
廚師證考試科目包括理論知識考試和操作技能考核兩部分,理論知識考試采用閉卷筆試方式,操作技能考核采用現(xiàn)場實際操作方式。
理論知識考試和操作技能考核均實行百分制,成績均在60分以上均為合格。
理論知識考核:
1.熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識。
2.了解禽畜、魚類等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
3.掌握原料的漲發(fā)原理和方法。
4.掌握吊湯的原理和制作要點。
5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
6.掌握原料采購、驗收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識。
7.熟悉安全生產(chǎn)方面的知識。
8.熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發(fā)展的概況。
9.具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識。
實操技能考核:
1.能根據(jù)賓客的不同情況和要求,設(shè)計制作賓客滿意的菜肴和宴席。
2.能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作。
3.能進行原料的漲發(fā)。
4.熟練應(yīng)用各種行刀技法,會切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花等)和多種花色冷拼。
5.能掌握吊湯技術(shù),要求湯色純正、湯汁鮮美。
6.掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7.熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
8.能編制多種一般宴席的菜單,并能根據(jù)季節(jié)變化及時改變菜肴的品種。
【教學(xué)模式】
隨到隨學(xué),不限學(xué)時。老師手把手教學(xué)、簡單易懂、理論與實戰(zhàn)相結(jié)合,學(xué)員實操、老師旁邊指導(dǎo),學(xué)起來快,上手更容易,0基礎(chǔ)也能讓你成為美食制作高手!
【適合對象】
備考廚師證的學(xué)員
【名師指導(dǎo)】
蘇滇餐飲-孫老師
小吃培訓(xùn)師
精通50多種小吃技術(shù),對口味有著的把握。
【學(xué)校簡介】
云南獨立餐飲管理有限公司,隸屬蘇滇餐飲培訓(xùn)集團。是國內(nèi)專業(yè)的餐飲培訓(xùn)學(xué)校,創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。
經(jīng)過18年的教育沉淀,蘇滇餐飲擁有了以研究和傳授技術(shù)配方為核心的教學(xué)團隊,為創(chuàng)業(yè)者提供專業(yè)、流行、經(jīng)典的培訓(xùn)項目,培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋了特色小吃、面食餅類、西點甜點、西式快餐、主食早點、燒烤鹵菜、廚師、飲品系列等8大系列,共計200余種培訓(xùn)項目。
截止2017年5月,蘇滇餐飲已在北京、成都、杭州、阜陽、南京、西安開設(shè)校區(qū),憑借誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實的經(jīng)營理念,完善的教學(xué)體系,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)品質(zhì)獲得學(xué)員的一致好評。迄今為止,培養(yǎng)學(xué)員10萬+,數(shù)萬人創(chuàng)業(yè)成功。
未來,蘇滇餐飲將一直堅持為客戶著想,讓客戶滿意的服務(wù)宗旨,致力為創(chuàng)業(yè)者提供高品質(zhì)、全方位、多種類的培訓(xùn)服務(wù)。夯實學(xué)員創(chuàng)業(yè)之路。
【教學(xué)宗旨】
為客戶著想、讓客戶滿意
【教學(xué)理念】
誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實
【教學(xué)使命】
超越自我,追求卓越。實現(xiàn)自我價值
【學(xué)員風(fēng)采】
100%滿意度
昆明蘇滇餐飲培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0