【課程背景】
“私房”顧名思義就是私家廚房,“私房烘焙”就是私家廚房做的烘焙。在自家廚房里制作食品給自己和家人朋友食用,毋庸置疑選用的一定是最健康,最 新鮮的食材。只屬于對口感與健康有需求和認同的部分群體!
【課程內(nèi)容】
一、裱花
裱花蛋糕學習內(nèi)容:
1.裱花工具的認識和講解使用方法;
2.機器設備的講解和操作方法;
3.鮮奶油的打發(fā)方法和保存;
4.直坯、方形坯、心形坯,抹坯的制作手法和技巧;
5.市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧(擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法);
6.花卉的制作手法和技巧玫瑰花、百合、康乃馨;
7、食用色素的應用;
8、果膏的淋法和技巧;
9、花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運用技巧;
10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放;
11、多款流行的整體蛋糕造型。
二、烘焙
1.面包西點生產(chǎn)原料的認識和了解;
2.各種面粉的認識和了解、各種模具的認識和使用;
3.設備的認識和使用、基本的烘焙知識了解;
4.生產(chǎn)間設施設備的正確使用和操作,生產(chǎn)的衛(wèi)生知識,面包的造型、表面裝飾的制作;
5.烘焙小食餅干類:曲奇,黃油餅干,蛋黃酥;
6.面包類:原味切片、酸奶菠蘿蜜、網(wǎng)紅臟臟包、巴黎軟歐、日式菠蘿包、奶酪派,乳酪蛋撻,咖啡包,俄羅斯堅果,雪山飛狐、甜甜圈、燃燒芝士,黃金芝士,黃金九宮格、檸檬布??;
7.常溫蛋糕類:戚風蛋糕、毛巾卷、蛋黃切片、巧克力蛋卷、月餅、紅絲絨風情劵、香橙菜籽奇異果、網(wǎng)紅梅森杯蛋糕;
三、西點
1.了解慕斯、芝士蛋糕的文化;
2.慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求;
3.機器設備的介紹和操作方式;
4.機器設備的采購和講解;
5.原料的采購和講解;
6.芝士蛋糕的溶解方式;
7.提拉米蘇、奧利奧芝士、脆皮花生巧克力、巧克力緹娜、黑森林;
【課程安排】
30天課時 學期40天左右
【課程福利】
學費:8800元(未減補貼)國家補貼1000元,學校補貼1000元
【招生對象】
零基礎學員;想自己創(chuàng)業(yè)的年輕人;對烘焙有喜好的人均可學習
【師資力量】
白劍:西點裱花高級講師高級西點講師,法國藍帶國際學院西點高級講師,港帝苑餅店研發(fā)總監(jiān),廣東米旗西點研發(fā)部主管,廣東面包obao新語高級面點師,沈陽Lifepartner高級西點裱花師,思想活躍,具有創(chuàng)意,深受學生喜愛。
【學員風采】
【學校簡介】
歐萊烘焙培訓,位于沈陽市內(nèi)黃金地段,交通便利。學院從零基礎的職業(yè)教育到人才的培訓,學院本著低學費,短教程,多品項,為學生提供更專業(yè)實操平臺。
【核心價值】
培養(yǎng)年輕人,創(chuàng)造機會,提供就業(yè)機會,回報社會。
【教育宗旨】
以技術為先導,打造更具創(chuàng)新性,西點教育。
【社會使命】
將培訓機構用于人才培養(yǎng),為中國烘焙技術培養(yǎng)更多人才。
【學校環(huán)境】
【授課器材】