【課程介紹】
潮汕牛肉火鍋成名于上世紀40年代,傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中,用濃湯做鍋底,后來逐漸化繁為簡,涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜,更有利于嘗出牛肉本來的味道,潮汕美食講究‘大味至淡’,從歷史角度看,大都是悄無聲息做減法的過程。潮汕牛肉火鍋有三大元素,鍋底,牛肉,醬料。鍋底,用牛骨頭熬;牛肉,當天賣完,由切肉師按不同部位分割及切片;沙茶等醬料,可以自己配,也可以到市面上買。
理論學習:
1、開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術(shù)詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3、店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。
示范講解:
1、專業(yè)老師手把手的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
自我實踐:
1、備原材料,老師旁邊檢查指導。
2、自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。
3、學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
【培訓方式】
本中心所授潮汕牛肉火鍋技術(shù),現(xiàn)場實操教學,學員親自操作,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止,學會為止。
【教學內(nèi)容】
食為先潮汕牛肉火鍋教學內(nèi)容:
1、牛肉處理,選材、牛肉切法
2、高湯熬制,牛骨、火候、時間
3、紅油制作,辣椒油的制作,秘制醬料的制作潮汕牛肉丸的制作
4、成品制作,調(diào)湯出品、配菜、擺盤裝飾
5、經(jīng)驗分享,火鍋店經(jīng)營方式,搭配的產(chǎn)品,成品考核
【學校簡介】
食為先創(chuàng)立于2008年,隸屬于食之盟體系,是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標準化輸出的小吃實訓連機鎖構(gòu)。
94%滿意度
食為先小吃培訓
綜合
環(huán)境 : 4.8師資 : 4.7教學 : 4.7