【課程介紹】
隨著生活水平的不斷提高,隨著物質(zhì)生活的越發(fā)豐沛,大家的飲食習(xí)慣偏好逐漸發(fā)生改變。不僅追求美食的口味顏值,對于飲食健康與營養(yǎng)的關(guān)注度也越發(fā)水漲船高。作為餐飲消費(fèi)主力軍的都市白領(lǐng)一族,對于健康便捷的輕食簡餐更為青睞。為此,輕餐市場迅速崛起,輕餐創(chuàng)業(yè)熱潮迅速引爆,成為時(shí)尚健康飲食生活的新指南、新路標(biāo)。為幫助廣大學(xué)員分到輕餐市場的一杯羹,幫助大家豐富門店產(chǎn)品體系,拓展店鋪多元化經(jīng)營渠道。2018年起,專注于披薩西餐教學(xué)多年的Dr.Pizza,順勢推出精品短期課程——輕餐料理班。
【學(xué)習(xí)對象】
本課程適用的學(xué)習(xí)對象不限,不僅適用于對健康飲食充滿熱情、渴望系統(tǒng)學(xué)習(xí)的零基礎(chǔ)日常大眾,更適用于各類型創(chuàng)業(yè)開店的伙伴們,無論有無餐飲基礎(chǔ)、烘焙基礎(chǔ)、西餐基礎(chǔ)等的應(yīng)屆畢業(yè)生、職場白領(lǐng)、輕餐愛好者、烘焙店主、比薩店主、西餐廳店主等。
【培訓(xùn)時(shí)間】
每月一期,每期4天。
課程費(fèi)用
4800元/人/期,確定報(bào)名時(shí)需支付30%定金,報(bào)到后結(jié)清尾款即可。
【優(yōu)惠政策】
參加過學(xué)院任意課程后,報(bào)名其他課程享受優(yōu)惠價(jià);
由于學(xué)員來自全國各地,甚至有國外學(xué)員,習(xí)慣難以統(tǒng)一,培訓(xùn)期間食宿自理,課程價(jià)格不包含;
【課程宗旨】
本課程旨在讓學(xué)員在100 %實(shí)操操練中,在較短的4天時(shí)間內(nèi),快速掌握基礎(chǔ)理論、技術(shù)應(yīng)用、操作流程、產(chǎn)品再創(chuàng)等知識,獲得清晰的研發(fā)思路和全面的能力提升。
【課程安排】
第 一天
上午:三明治面包胚,漢堡胚,歐洲家庭面包和面講解及和面方法學(xué)習(xí);
下午:各類面團(tuán)的分切,制作,烘烤,面胚成型及漢堡醬汁的調(diào)配。
第二天
上午:制作漢堡所用食材準(zhǔn)備及食材保存方法;
下午:漢堡出品及學(xué)員練習(xí),佛卡夏面包烘烤及出品,三明治醬汁的調(diào)配。
第三天
上午:制作三明治所用食材準(zhǔn)備及食材保存方法;
下午:三明治出品及學(xué)員練習(xí),沙拉醬汁的調(diào)配。
第四天
上午:制作沙拉所用食材準(zhǔn)備及保存方法,甜品制作;
下午:沙拉出品及學(xué)員練習(xí),結(jié)業(yè)。
【講師介紹】
張利賓Ricky
Dr.Pizza產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)
世界披薩大獎賽獲得冠 軍殊榮的首位中國人,西餐廚師、披薩料理師,還曾先后任職于魔都多家知名意大利餐廳,而且還是意大利前總理普羅迪在華的私人定制廚師。2017年被Dr.Pizza聘請擔(dān)任意式比薩班專業(yè)班主講師。資深比薩餐廳經(jīng)理人,擁有十多年比薩職業(yè)經(jīng)驗(yàn),2009年至今,擔(dān)任Dr.Pizza技術(shù)總監(jiān)和培訓(xùn)講師,負(fù)責(zé)比薩技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā),具備豐富的比薩店運(yùn)營及建店經(jīng)驗(yàn),負(fù)責(zé)Dr.Pizza大客戶建店籌備項(xiàng)目。
【技術(shù)特色】
01.全程實(shí)操,快速上手
輕餐課程特別注重實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練,沒有單獨(dú)的理論講解,而是全程實(shí)操模式,讓學(xué)員以更直觀的視角去觀察、去學(xué)習(xí)、去操作每一道餐品,從無到有的操作流程、選料備料、擺盤出品等一整套模式。
02.小班授課,針對輔導(dǎo)
每期輕餐班都是小班教學(xué),學(xué)習(xí)名額有限,每期只招收15名學(xué)員,由張利賓老師和伊占松老師帶隊(duì)教學(xué),充分調(diào)動大家的學(xué)習(xí)熱情,提高大家的學(xué)習(xí)質(zhì)量,確保每一位學(xué)員都能充分掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容。
【關(guān)于我們】
Dr. Pizza是中國比薩商業(yè)咨詢的專業(yè)品牌,品牌隸屬于上海中薩實(shí)業(yè)有限公司,為披薩經(jīng)營者提技術(shù)、產(chǎn)品、運(yùn)營、研發(fā)等全方位的咨詢服務(wù)。每月定期招生學(xué)員小班化教學(xué),每年培訓(xùn)披薩師8000人,讓每位學(xué)員都能在培訓(xùn)中得到充足的鍛煉,具備獨(dú)立掌握披薩店操作流程及規(guī)范運(yùn)營的能力。自Dr.Pizza比薩學(xué)院成立以來,累積服務(wù)的比薩自主品牌達(dá) 數(shù)百個,涉及店面超1500家,累積受訓(xùn)人數(shù)超10000人。且隨著 Dr.Pizza比薩學(xué)校分校的逐步建立擴(kuò)大,輻射區(qū)域更加廣泛,學(xué)員規(guī)模增長勢頭越發(fā)喜人。
【教學(xué)優(yōu)勢】
01.多種和面配方,面胚手工制作
對于傳統(tǒng)漢堡面包胚、傳統(tǒng)三明治胚、開放式三明治面胚等都是純手工制作而成的,且不同的面胚采用不同的面團(tuán)配方,不同的和面方法,以更專業(yè)而科學(xué)的角度去呈現(xiàn)更新鮮、更健康、更美味的面胚。
02.堅(jiān)持食材新鮮加工,拒絕半成品原料
精心挑選各類優(yōu)質(zhì)蔬果五谷進(jìn)行烹調(diào)加工,對罐頭制品、半成品原料說“NO”。采用更原汁原味、更健康科學(xué)的烹飪方式,去保留食材的最 佳色澤、原有香味以及營養(yǎng)成分,讓肉食更美味多汁、讓素食更清晰自然。無限延伸的搭配秘訣,才是健康無負(fù)擔(dān)美食盛宴的正確打開方式。
03.醬汁精研調(diào)配,配置不同餐品
好的食材必須搭配好的醬汁,在課堂上,Dr.Pizza的技術(shù)老師將教授學(xué)員現(xiàn)場制作各式醬汁。每一款醬汁都是Dr.Pizza以獨(dú) 家配方、科學(xué)比例精心研制而成,絕非市售成品醬料可比擬的。
根據(jù)不同產(chǎn)品的食材選用和烹調(diào)加工方式,來配置提升質(zhì)地和靈魂的醬汁,就能輕松收獲味蕾的全新享受。而且學(xué)員學(xué)成后還可根據(jù)各個區(qū)域飲食習(xí)慣特點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)化改良,更能激發(fā)食客大快朵頤的欲望。
04.多種和面配方,面胚手工制作
輕餐烹飪方式簡單,高油高鹽的復(fù)雜制作方法不在考慮范疇之內(nèi),取而代之的是簡單的蒸煮烤扒煎等,且無需額外購入廚房設(shè)備,僅需利用一些簡單易得的廚房設(shè)備(如一個扒爐、一個平底鍋、一個砧板、一把刀具等)即可輕松完成各類美味餐品的制作,無需更多的成本支出。
05.開啟門店經(jīng)營的N種業(yè)態(tài)模式
輕餐是一個適用性和操作性都極強(qiáng)的品類,將輕餐融入到門店經(jīng)營中,可使店鋪經(jīng)營方式更豐富多元,滿足各類型餐飲門店的經(jīng)營需求,不至于比薩店、烘焙店、復(fù)合西餐廳、牛排館等,乃至?xí)?、游樂場、酒吧等,可自由組合成不同的復(fù)合業(yè)態(tài)模式,從而抓住不同消費(fèi)群體的剛性需求,多角度增加不同消費(fèi)群體的粘性,為門店經(jīng)營帶去更多流量。
【環(huán)境展示】