深圳輕餐料理培訓(xùn)課程

【課程介紹】

隨著生活水平的不斷提高，隨著物質(zhì)生活的越發(fā)豐沛，大家的飲食習(xí)慣偏好逐漸發(fā)生改變。不僅追求美食的口味顏值，對于飲食健康與營養(yǎng)的關(guān)注度也越發(fā)水漲船高。作為餐飲消費(fèi)主力軍的都市白領(lǐng)一族，對于健康便捷的輕食簡餐更為青睞。為此，輕餐市場迅速崛起，輕餐創(chuàng)業(yè)熱潮迅速引爆，成為時(shí)尚健康飲食生活的新指南、新路標(biāo)。為幫助廣大學(xué)員分到輕餐市場的一杯羹，幫助大家豐富門店產(chǎn)品體系，拓展店鋪多元化經(jīng)營渠道。2018年起，專注于披薩西餐教學(xué)多年的Dr.Pizza，順勢推出精品短期課程——輕餐料理班。

【學(xué)習(xí)對象】

本課程適用的學(xué)習(xí)對象不限，不僅適用于對健康飲食充滿熱情、渴望系統(tǒng)學(xué)習(xí)的零基礎(chǔ)日常大眾，更適用于各類型創(chuàng)業(yè)開店的伙伴們，無論有無餐飲基礎(chǔ)、烘焙基礎(chǔ)、西餐基礎(chǔ)等的應(yīng)屆畢業(yè)生、職場白領(lǐng)、輕餐愛好者、烘焙店主、比薩店主、西餐廳店主等。

【培訓(xùn)時(shí)間】

每月一期，每期4天。

課程費(fèi)用

4800元/人/期，確定報(bào)名時(shí)需支付30%定金，報(bào)到后結(jié)清尾款即可。

【優(yōu)惠政策】

參加過學(xué)院任意課程后，報(bào)名其他課程享受優(yōu)惠價(jià)；

由于學(xué)員來自全國各地，甚至有國外學(xué)員，習(xí)慣難以統(tǒng)一，培訓(xùn)期間食宿自理，課程價(jià)格不包含；

【課程宗旨】

本課程旨在讓學(xué)員在100 %實(shí)操操練中，在較短的4天時(shí)間內(nèi)，快速掌握基礎(chǔ)理論、技術(shù)應(yīng)用、操作流程、產(chǎn)品再創(chuàng)等知識，獲得清晰的研發(fā)思路和全面的能力提升。

【課程安排】

第 一天

上午:三明治面包胚，漢堡胚，歐洲家庭面包和面講解及和面方法學(xué)習(xí)；

下午:各類面團(tuán)的分切，制作，烘烤，面胚成型及漢堡醬汁的調(diào)配。

第二天

上午:制作漢堡所用食材準(zhǔn)備及食材保存方法；

下午:漢堡出品及學(xué)員練習(xí)，佛卡夏面包烘烤及出品，三明治醬汁的調(diào)配。

第三天

上午:制作三明治所用食材準(zhǔn)備及食材保存方法；

下午:三明治出品及學(xué)員練習(xí)，沙拉醬汁的調(diào)配。

第四天

上午:制作沙拉所用食材準(zhǔn)備及保存方法，甜品制作；

下午:沙拉出品及學(xué)員練習(xí)，結(jié)業(yè)。

【講師介紹】

張利賓Ricky

Dr.Pizza產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)

世界披薩大獎賽獲得冠 軍殊榮的首位中國人，西餐廚師、披薩料理師，還曾先后任職于魔都多家知名意大利餐廳，而且還是意大利前總理普羅迪在華的私人定制廚師。2017年被Dr.Pizza聘請擔(dān)任意式比薩班專業(yè)班主講師。資深比薩餐廳經(jīng)理人，擁有十多年比薩職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，2009年至今，擔(dān)任Dr.Pizza技術(shù)總監(jiān)和培訓(xùn)講師，負(fù)責(zé)比薩技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)，具備豐富的比薩店運(yùn)營及建店經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)Dr.Pizza大客戶建店籌備項(xiàng)目。

【技術(shù)特色】

01.全程實(shí)操，快速上手

輕餐課程特別注重實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，沒有單獨(dú)的理論講解，而是全程實(shí)操模式，讓學(xué)員以更直觀的視角去觀察、去學(xué)習(xí)、去操作每一道餐品，從無到有的操作流程、選料備料、擺盤出品等一整套模式。

02.小班授課，針對輔導(dǎo)

每期輕餐班都是小班教學(xué)，學(xué)習(xí)名額有限，每期只招收15名學(xué)員，由張利賓老師和伊占松老師帶隊(duì)教學(xué)，充分調(diào)動大家的學(xué)習(xí)熱情，提高大家的學(xué)習(xí)質(zhì)量，確保每一位學(xué)員都能充分掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容。

【關(guān)于我們】

Dr. Pizza是中國比薩商業(yè)咨詢的專業(yè)品牌，品牌隸屬于上海中薩實(shí)業(yè)有限公司，為披薩經(jīng)營者提技術(shù)、產(chǎn)品、運(yùn)營、研發(fā)等全方位的咨詢服務(wù)。每月定期招生學(xué)員小班化教學(xué)，每年培訓(xùn)披薩師8000人，讓每位學(xué)員都能在培訓(xùn)中得到充足的鍛煉，具備獨(dú)立掌握披薩店操作流程及規(guī)范運(yùn)營的能力。自Dr.Pizza比薩學(xué)院成立以來，累積服務(wù)的比薩自主品牌達(dá) 數(shù)百個，涉及店面超1500家，累積受訓(xùn)人數(shù)超10000人。且隨著 Dr.Pizza比薩學(xué)校分校的逐步建立擴(kuò)大，輻射區(qū)域更加廣泛，學(xué)員規(guī)模增長勢頭越發(fā)喜人。

【教學(xué)優(yōu)勢】

01.多種和面配方，面胚手工制作

對于傳統(tǒng)漢堡面包胚、傳統(tǒng)三明治胚、開放式三明治面胚等都是純手工制作而成的，且不同的面胚采用不同的面團(tuán)配方，不同的和面方法，以更專業(yè)而科學(xué)的角度去呈現(xiàn)更新鮮、更健康、更美味的面胚。

02.堅(jiān)持食材新鮮加工，拒絕半成品原料

精心挑選各類優(yōu)質(zhì)蔬果五谷進(jìn)行烹調(diào)加工，對罐頭制品、半成品原料說“NO”。采用更原汁原味、更健康科學(xué)的烹飪方式，去保留食材的最 佳色澤、原有香味以及營養(yǎng)成分，讓肉食更美味多汁、讓素食更清晰自然。無限延伸的搭配秘訣，才是健康無負(fù)擔(dān)美食盛宴的正確打開方式。

03.醬汁精研調(diào)配，配置不同餐品

好的食材必須搭配好的醬汁，在課堂上，Dr.Pizza的技術(shù)老師將教授學(xué)員現(xiàn)場制作各式醬汁。每一款醬汁都是Dr.Pizza以獨(dú) 家配方、科學(xué)比例精心研制而成，絕非市售成品醬料可比擬的。

根據(jù)不同產(chǎn)品的食材選用和烹調(diào)加工方式，來配置提升質(zhì)地和靈魂的醬汁，就能輕松收獲味蕾的全新享受。而且學(xué)員學(xué)成后還可根據(jù)各個區(qū)域飲食習(xí)慣特點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)化改良，更能激發(fā)食客大快朵頤的欲望。

04.多種和面配方，面胚手工制作

輕餐烹飪方式簡單，高油高鹽的復(fù)雜制作方法不在考慮范疇之內(nèi)，取而代之的是簡單的蒸煮烤扒煎等，且無需額外購入廚房設(shè)備，僅需利用一些簡單易得的廚房設(shè)備（如一個扒爐、一個平底鍋、一個砧板、一把刀具等）即可輕松完成各類美味餐品的制作，無需更多的成本支出。

05.開啟門店經(jīng)營的N種業(yè)態(tài)模式

輕餐是一個適用性和操作性都極強(qiáng)的品類，將輕餐融入到門店經(jīng)營中，可使店鋪經(jīng)營方式更豐富多元，滿足各類型餐飲門店的經(jīng)營需求，不至于比薩店、烘焙店、復(fù)合西餐廳、牛排館等，乃至?xí)?、游樂場、酒吧等，可自由組合成不同的復(fù)合業(yè)態(tài)模式，從而抓住不同消費(fèi)群體的剛性需求，多角度增加不同消費(fèi)群體的粘性，為門店經(jīng)營帶去更多流量。

【環(huán)境展示】