成都鹵鴨翅技術(shù)培訓(xùn)班

【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

鴨翅在日常飲食中是較受歡迎的一種食物，是鴨身上的翅膀，可以用這種食材做成的各類(lèi)美食特別多，尤其是將鴨翅

做成。鹵鴨翅特別美味。

【適合人群】

無(wú)需任何基礎(chǔ)，只要對(duì)鹵鴨翅這個(gè)項(xiàng)目感興趣，有動(dòng)力去學(xué)習(xí)的人

【所需材料】

鴨翅10只（分量可按自家需要決定），桂皮兩段，八角三個(gè)，香葉兩片，草果兩個(gè)，丁香7-8顆，陳皮一小撮，干辣椒

50克，胡椒粉、雞精、蠔油、姜、鹽、糖、老抽適量。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、講解鹵鴨翅的特點(diǎn)及鹵鴨翅的流行趨勢(shì)等入門(mén)必備常識(shí)。

2、了解和認(rèn)識(shí)鹵鴨翅制作工具的使用方法和特點(diǎn)。

3、鹵鴨翅原料的認(rèn)識(shí)和選擇技巧。

4、鹵鴨翅的基本知識(shí)、器具、鹵鴨翅的制作方法。

5、鹵鴨翅的制作原理、方法技巧和注意事項(xiàng)。

6、傳授鹵鴨翅的制作技術(shù)及保存方法。

7、反復(fù)練習(xí)鹵鴨翅課程的制作全過(guò)程。

8、講解制作注意事項(xiàng)及設(shè)備保養(yǎng)。

9、鹵鴨翅投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，方法與管理理念交流。

10、鹵鴨翅調(diào)味品及原料的貨源渠道。

【制作技巧】

1、如果有已經(jīng)做好的鹵水或者先煮過(guò)其它肉類(lèi)的鹵湯的話，可以用這些鹵水來(lái)制作這道鹵水鴨翅。因?yàn)轼喅崽貏e容易

煮爛，新做的鹵湯煮的時(shí)間太短，香料和鹵水的味道還沒(méi)有完全發(fā)揮融合，這樣煮出來(lái)的鴨翅會(huì)不夠味道；

2、鹵水一定要沒(méi)過(guò)所有材料。鹽的多少就根據(jù)材料的量來(lái)定，比平常稍微要咸一些比較好；

3、鹵水中不要加蔥，因?yàn)槭[容易使湯汁變酸；

4、草果最 好用刀壓一下，香味會(huì)更好的揮發(fā)出來(lái)；

5、鴨翅一定要提前腌制，能讓鴨翅入味上色。

【營(yíng)養(yǎng)分析】

1、鹵水鴨翅富含膠原蛋白，對(duì)女性來(lái)說(shuō)具有很大的美容作用；

2、鹵水鴨翅性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、

止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；

3、鹵水鴨翅治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫；

4、鹵水鴨翅能生津止渴，化痰止咳，補(bǔ)血益氣，和胃，養(yǎng)陰補(bǔ)虛；

所以，鹵水鴨翅比較適合健康體質(zhì)、平和質(zhì)、氣虛體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、陽(yáng)虛體質(zhì)，、陰虛體質(zhì)、瘀血體質(zhì)的

人食用。

【師資力量】

鞠師傅

1982年出生于天府之國(guó)“成都”，從小在媽媽的耳濡目染下接觸鹵菜熟食。

2009年，鞠師傅從媽媽的手里接過(guò)了接力棒，創(chuàng)建了秦媽老鹵。在原有的菜品上推陳出新，把川鹵標(biāo)準(zhǔn)化，立志把川

鹵技術(shù)發(fā)揚(yáng)到全國(guó)各地。全國(guó)川味化！川味全國(guó)化！

【關(guān)于學(xué)?！?br>

秦媽老鹵不是培訓(xùn)班、也不是商業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們是以家庭方式傳授技術(shù)，招收學(xué)徒，手把手指導(dǎo)，鼓勵(lì)自己動(dòng)手，

制作出菜品后，再放到店里賣(mài)給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營(yíng)中的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)辦的，只專(zhuān)注于鹵菜

的實(shí)體經(jīng)營(yíng)，教會(huì)徒弟鹵菜技術(shù)和配方。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

我們擁有鹵菜實(shí)體店，以“原理+實(shí)踐+開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認(rèn)識(shí)藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學(xué)

員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?、季?jié)變化特點(diǎn)來(lái)調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學(xué)

員從清水開(kāi)始，到成品出鍋。

我們是一對(duì)一的教學(xué)，以你自己學(xué)會(huì)的時(shí)間為準(zhǔn)，時(shí)間不限，我們的優(yōu)勢(shì)教會(huì)學(xué)員怎樣進(jìn)行原料采購(gòu)，核心技術(shù)調(diào)料

配置，各種產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術(shù)。

培訓(xùn)主要以實(shí)踐為主，我們采用全透明的傳授方法來(lái)培訓(xùn)，每位學(xué)員都要親自動(dòng)手操作，從清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要達(dá)到我們上貨架售賣(mài)的標(biāo)準(zhǔn)。