【課程介紹】
黑鴨是一種新型鴨制食品,是繼烤鴨、醬板鴨、精武鴨之后,又一風(fēng)靡武漢的休閑美食。它“味道很奇怪”,剛?cè)肟跁r(shí)“有點(diǎn)甜”,然后“越來(lái)越辣,越來(lái)越麻”,吃完了“嘴邊還留有余香”,久久難忘。它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮味美,具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn),而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人,不僅聞的香,看了更讓人欲罷不能,急于品嘗;還因其色澤黃黑而得名,其味悠遠(yuǎn),甜中帶辣,辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
1.講述主原料認(rèn)識(shí)及基礎(chǔ)知識(shí)。
2.講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.輔料的配制及方法。
4.火候、撒料食用方法。
5.未售完半成品的保存方法。
6.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>
制作方法
1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味約1—2小時(shí),取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里汆一水,撈出備用。
2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié),八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1,200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,
下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒,摻入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后,改小火熬煮2小時(shí),至逸出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。
3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里,用中火鹵10分鐘即可關(guān)火,讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,隨后撈出晾涼即可斬塊食用。特點(diǎn);香辣濃郁、鮮嫩可口要領(lǐng)提示:
實(shí)操指導(dǎo)
1.老師面對(duì)面教學(xué),實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程
2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)
3.老師手把手教學(xué),隨時(shí)指出失誤操作
4.操作流程回顧,反復(fù)練習(xí)
5.制作出成品,老師品嘗總結(jié)
開(kāi)店指導(dǎo)
1.開(kāi)店流程講解,包含店面的選址,倉(cāng)儲(chǔ),員工配置,采購(gòu)
2.講解開(kāi)店常用的營(yíng)銷方法
3.開(kāi)店成本的把控
【開(kāi)課日期】
隨到隨學(xué)/常年招生
·蜀媽是誰(shuí)?
蜀媽餐飲實(shí)體店培訓(xùn)基地(成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)中心)位于成都,專業(yè)從事商用四川特色餐飲技術(shù)研發(fā)與培訓(xùn),于2011年經(jīng)成都市人社局、民政局批準(zhǔn)成立,國(guó)家頒發(fā)《辦學(xué)許可證》并授牌《國(guó)家職業(yè)技能鑒定所》,是國(guó)家定點(diǎn)的餐飲培訓(xùn)和職業(yè)證書考核機(jī)構(gòu)。2023年,人社局為表彰和支持蜀媽創(chuàng)始人肖志林在中式烹調(diào)領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn),特此獲批成立《肖志林中式烹調(diào)師大師工作室》。依托成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)中心培訓(xùn)支持,旨在進(jìn)一步傳承和弘揚(yáng)中式烹調(diào)文化,為更多的技能提升學(xué)習(xí)者提供學(xué)習(xí)與交流的平臺(tái)。
·能為您解決什么問(wèn)題?
蜀媽并非一家普通的培訓(xùn)機(jī)構(gòu),而是專為餐飲商家提升技術(shù)、增加項(xiàng)目和新手創(chuàng)業(yè)開(kāi)辦的全方位餐飲實(shí)訓(xùn)基地,為小本創(chuàng)業(yè)的餐飲人提供免加盟、無(wú)套路的純配方教學(xué),在成都市中心與成都東客站擁有超過(guò)2000㎡的實(shí)戰(zhàn)基地,設(shè)有7大專項(xiàng)工作室和1個(gè)現(xiàn)代化新媒體教學(xué)直播間,涵蓋了5大招牌四川鹵味、涼菜熟食、特色川渝面館、經(jīng)典川菜、燒烤烤魚、夜宵江湖菜、早餐包點(diǎn)、火鍋冒菜、串串麻辣燙、網(wǎng)紅小吃等多個(gè)領(lǐng)域,提供市面上多達(dá)300余種的美食技術(shù)培訓(xùn),0基礎(chǔ)不用擔(dān)心,老師會(huì)手把手教學(xué),全部流程實(shí)操實(shí)練、公開(kāi)透明,從香料配方到制作工藝,從擺攤到開(kāi)店,從傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)到新媒體營(yíng)銷,新手創(chuàng)業(yè)并非一件簡(jiǎn)單的事,但蜀媽把復(fù)雜問(wèn)題盡量簡(jiǎn)單化,從技術(shù)、費(fèi)用、服務(wù)上降低創(chuàng)業(yè)門檻,減少試錯(cuò)成本,致力成為全國(guó)優(yōu)秀的服務(wù)商,并提供終身售后服務(wù)的餐飲培訓(xùn)服務(wù)商。
·蜀媽團(tuán)隊(duì)
蜀媽教學(xué)團(tuán)隊(duì)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富,其中不乏國(guó)家二級(jí)技師、高級(jí)烹調(diào)師和國(guó)家職業(yè)考評(píng)員,個(gè)人及團(tuán)隊(duì)多次榮獲中式烹調(diào)領(lǐng)域省級(jí)大賽熱菜和冷菜金獎(jiǎng),創(chuàng)始人更是被培訓(xùn)政府單位高度肯定,授予“錦江工匠”的榮譽(yù)。不僅如此,我們還有實(shí)體門店向?qū)W員提供更多實(shí)戰(zhàn)機(jī)會(huì),鹵菜板塊更是有三代傳承的老字號(hào),商業(yè)模式簡(jiǎn)單,投入小利潤(rùn)高,1-2人就能經(jīng)營(yíng),成套經(jīng)驗(yàn)輸出讓人人都能輕松復(fù)制。自成立12年以來(lái),每天都有全國(guó)各地慕名來(lái)學(xué)習(xí)的人,蜀媽團(tuán)隊(duì)已培訓(xùn)超1萬(wàn)人次,全網(wǎng)擁有超100余萬(wàn)粉絲,內(nèi)容觸達(dá)10億次以上,被眾多創(chuàng)業(yè)者譽(yù)為"餐飲人的黃埔軍校",在這里學(xué)習(xí)只是創(chuàng)業(yè)路上的起點(diǎn),今后蜀媽將與你風(fēng)雨同舟,提供終身售后,終身免費(fèi)復(fù)學(xué),真正為餐飲創(chuàng)業(yè)人保駕護(hù)航。
【學(xué)校環(huán)境】
【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】
【學(xué)員風(fēng)采】
96%滿意度
蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)中心
綜合
環(huán)境 : 4.8師資 : 4.8教學(xué) : 4.8