【課程簡介】
攪團(tuán)漿水魚魚是一道陜西傳統(tǒng)小吃。漿水魚魚曰魚,其實(shí)并不似魚,酷如蝌蚪。陜西話叫“蛤蟆骨斗”,即小蝌蚪。攪團(tuán)漿水魚魚一般有2種:玉米面和一般淀粉,可熱吃也可涼吃,味道十分鮮美。夏季特別適宜,可緩解夏季的煩躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
1.講述漿水魚的主原料認(rèn)識及基礎(chǔ)知識。
2.講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.輔料的配制及方法。
4.火候、撒料食用方法。
5.未售完半成品的保存方法。
6.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>
【學(xué)員作品】
【師資力量】
張師傅
20年教齡,川味小吃教學(xué)
主攻方向:早餐,黃燜雞,烤魚系列,各種飲品,八大菜系,特色小吃,鹵味系列,西餐等
教育背景:
鄭州交通技師學(xué)院
上海外灘五星級酒店主
國內(nèi)知名集團(tuán)公司中央廚房行政總廚兼技術(shù)總監(jiān)
高級行政主廚
西安典秦主培訓(xùn)師
【學(xué)校簡介】
西安典秦餐飲管理有限公司,是一家經(jīng)國家工商局注冊的股份制性質(zhì)的正規(guī)培訓(xùn)管理公司,位于中國馳 名小吃發(fā)源地-陜西西安。古城西安歷史文化濃厚,特色小吃多種多樣。公司自成立以來,專注于各種特色小吃培訓(xùn)與品牌加盟。始終將學(xué)員的利益放于首位,追求專業(yè)、正宗、地道、純正的品牌服務(wù)理念。
【教學(xué)環(huán)境】