河南燴菜大鍋菜技術學習培訓

【課程簡介】

燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養(yǎng)豐富、價格低廉而成為家喻戶曉的名菜 。例如河南燴菜、東北亂燉、博山燴菜等各種做法。安陽燴菜特點為配料豐實，湯菜一體，原料葷素、肥瘦兼有，粗細搭配。燴菜也可用火鍋形式現(xiàn)場制作。燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻燴菜雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛(wèi)，但很敦厚實在！

大鍋菜是一道色香味俱全的漢族名菜，大燴菜也可以叫做燴什錦菜，也叫雜燴，是用多種原料燴在一起制作而成的美味，具有多味混合，醇香不膩，咸鮮可口的特點。食材多樣，營養(yǎng)豐富，湯汁濃郁。此菜其名稱的由來，首先是它有很多種菜的風味，其次就是說在早年大家是在一起吃飯一起干活，所以就叫做了大鍋菜。北方地區(qū)常見菜品之一。

醉香園餐飲小吃培訓教做的燴菜很講究和藝術。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什么樣的形狀，什么時候投放，都有許多的規(guī)矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細之分。但是無論你怎樣做它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精致些，有人習慣做得簡單些罷了

【特色菜項目】

肉蟹煲 海鮮大咖 西部大盤雞 重慶酸菜魚 香辣基圍蝦  牛蛙愛上蝦  沸騰水煮魚 重慶毛血旺 水晶蝦仁  東坡肘子 鐵鏟海鮮 東北鐵鍋燉  大盆骨  秘制炒海鮮 老虎杠子雞 悶騷雞 水晶皮凍  紙包魚  錫紙燒烤  手撕大骨頭 香辣蝦 羊排蝦項目

【教學現(xiàn)場】

【學校簡介】

新鄉(xiāng)市醉香園小吃培訓隸屬于河南省新鄉(xiāng)市牧野區(qū)醉香園餐飲服務部是專門從事餐飲培訓、餐飲策劃服務為一體的綜合性創(chuàng)業(yè)培訓中心。

多年來開發(fā)引進幾百個大眾歡迎的餐飲小吃項目，在教學過程中，不斷提高，不斷改進。醉香園從不敢說自己是最 好的，也從不說自己是同行業(yè)的第 一名，我們一直以來，只能力爭做到市場大眾化，力爭把技術口味做到市場中上水平，能滿足大多數(shù)人的口味需求，就是我們能**做到的。

我們一直堅持：隨到隨學，自由選擇，真材實料，親手操作，反復實踐，。

【教學**】

1、名師一對一、手把手教學，不論你是否有過從業(yè)經驗，畢業(yè)后均能熟練操作。

2、教學過程中由學員親自動手操作實踐，避免“紙上談兵”。

3、學習各項技術均為，學不會不收任何費用，**能學到真本事。

4、學期沒有限制，畢業(yè)時間由學員自己決定。

5、學員畢業(yè)后均能享受開店指導、店面設計、經營策略等免費業(yè)務咨詢。

6、學員均能享受終身免費技術咨詢、技術升級服務。