河南羊肉火鍋技術(shù)培訓(xùn)

【課程簡(jiǎn)介】

河南正宗羊肉火鍋技術(shù)培訓(xùn)-羊肉火鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，采用羔羊肉及骨頭熬制而成，湯白可口，味道鮮美，配合韭菜花食用，口感非常濃郁。羊肉火鍋可以治療失眠多夢(mèng)，四肢不溫等，具備非常滋補(bǔ)的功效。

羊肉火鍋是小排檔、飯館、夜宵店必不可點(diǎn)的火鍋之一。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補(bǔ)血。羊肉可用于陽(yáng)痿、腰酸膝軟、畏寒、夜尿多、產(chǎn)后血虛腹痛、四肢不溫等癥。較明顯的功效是，冬季怕冷，吃上幾頓羊肉后就周身暖和.

【作品展示】

【課程安排】

1. 講述羊肉火鍋的市場(chǎng)氛圍及未來(lái)市場(chǎng)前景。

2. 講述制作羊肉火鍋的各種工具和使用方法。

3. 細(xì)心傳授羊肉火鍋所用食材的處理方法和技巧。

4. 細(xì)心傳授羊肉火鍋每一個(gè)步驟流程，火候的講究，調(diào)味品的用量。

5. 設(shè)備采購(gòu)渠道指導(dǎo)，原材料挑選及采購(gòu)渠道指導(dǎo)

【實(shí)操內(nèi)容】

1. 講述羊肉火鍋的食用方法及保存方法。

2. 各種香辛料的作用及分類；香辛料，調(diào)味品的配比及制作。

3. 學(xué)員實(shí)踐操作羊肉火鍋的整個(gè)制作流程。

4. 反復(fù)實(shí)踐操作，能獨(dú)立完成羊肉火鍋的制作。

【制作方法】

羊肉火鍋的做法在這里介紹一種：

（1）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。

（2）羊肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，入湯鍋氽水撈起。

（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當(dāng)歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺(tái)即可。

大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種：

1、傳統(tǒng)方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時(shí)候，水要蓋過(guò)里面的物料。滾水先燙過(guò)，再放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。

2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時(shí)候要了一點(diǎn)樣品回來(lái)自己做，效果還不錯(cuò)，跟自己熬的骨湯差別不大。

【**體系】

1、名師一對(duì)一、手把手教學(xué)，不論你是否有過(guò)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，畢業(yè)后均能熟練操作

2、教學(xué)過(guò)程中由學(xué)員親自動(dòng)手操作實(shí)踐，避免“紙上談兵”

3、學(xué)習(xí)各項(xiàng)技術(shù)均為，學(xué)不會(huì)不收任何費(fèi)用，**能學(xué)到真本事

4、學(xué)期沒(méi)有限制，畢業(yè)時(shí)間由學(xué)員自己決定

5、學(xué)員畢業(yè)后均能享受開(kāi)店指導(dǎo)、店面設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)策略等免費(fèi)業(yè)務(wù)咨詢

6、學(xué)員均能享受終身免費(fèi)技術(shù)咨詢、技術(shù)升級(jí)服務(wù)