河南正宗鹵下水肉技術(shù)培訓(xùn)課程

【鹵下水項(xiàng)目介紹】

鹵下水的配方和做法（大腸、豬肚、豬舌、豬心）

正宗熟食鹵豬-醬肉項(xiàng)目：1、鹵豬頭肉2、鹵豬蹄3、鹵豬耳朵4、鹵豬頭5、鹵肘子6、鹵豬心7、鹵豬肝8、鹵豬大腸9、鹵豬肺10、鹵豬脾11、鹵豬尾巴12、鹵口條13、鹵豬肚14、鹵豬腰15、鹵香腸，老湯制作技術(shù)，調(diào)料的配比，香料配方，鹵制技術(shù)等系列。

原料配方：

下水50公斤，食鹽2公斤，黃酒1公斤，白糖2公斤，醬油2公斤，生姜200克，香蔥250克，醬油250克，玉果50克，陳皮50克，茴香、桂皮、丁香、甘草、花椒、八角各100克。

工藝流程：

原料整理→鹵制→涂油→成品

操作要點(diǎn)：

(1)原料整理，不同下水的整理方法如下：

①豬大腸：將原根豬大腸切成40厘米長(zhǎng)的腸段，翻腸后用鹽或明礬揉擦腸壁，使粘污物除盡。然后用水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)泡15分鐘撈起，浸入冷水中冷卻后，再撈起瀝干水分。

②豬肚：將整豬肚翻開，用鹽或明礬揉擦肚身，去其污垢后用水洗凈，再用開水浸泡15分鐘，撈起浸在冷水中10分鐘。然后用小刀刮去一層粘膜，邊刮邊洗，至無(wú)臭味止，瀝干水分。

③豬舌：從舌根部切斷，洗凈血污，放入沸水鍋內(nèi)浸泡20分鐘，撈出用刀刮去舌苔后洗凈，在舌根下緣用刀開一口以便鹵汁滲入，瀝干水分待鹵制。

④豬心：將豬心割開，洗去血塊后，用刀在豬心外表劃幾條刀口，形似樹葉。將心攤平似蝴蝶狀。洗凈后放入開水鍋內(nèi)浸泡15分鐘，撈出用清水洗凈，瀝干水分待鹵制。

(2)鹵制

先將茴香、桂皮、丁香、甘草、陳皮、花椒、八角、玉果等盛入布袋<可連續(xù)用3～4次)內(nèi)，并與醬油、蔥、姜、醬油、白糖、黃酒、食鹽等一起放入鍋內(nèi)，再放入下水，加清水淹沒(méi)原料。如用老鹵代替清水，食鹽只需加1.25公斤。用旺火煮燒至沸后改用小火使其保持微沸狀態(tài)，鹵制45～60分鐘，在出鍋前15分鐘加入味精，拌勻出鍋。>

(3) 涂油 下水出鍋后即涂上麻油使之色添光亮。

第壹步理論講解：鹵下水選購(gòu)材料與食材處理

第二步實(shí)操練習(xí)：鹵下水配方配料與實(shí)操練習(xí),學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程

【作品展示】

【系列培訓(xùn)】

設(shè)有多項(xiàng)目學(xué)習(xí)培訓(xùn)班：特色精品系列、早餐培訓(xùn)、特色小吃系列、特色燒烤系列、特色砂鍋系列、特色面食系列、特色鹵肉系列、特色火鍋系列、特色干鍋系列、特色油炸系列、特色蓋澆系列、特色涼菜系列、特色餅系列、街頭流動(dòng)小吃等等，以項(xiàng)目的多元化、課程的精品化、技術(shù)培訓(xùn)的人性化為總體目標(biāo)。

【培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)】

1、名師現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，學(xué)員自己親手做，先品嘗后學(xué)習(xí)。

2、下崗職工、殘疾人、軍烈屬、特困戶憑相關(guān)證件優(yōu)惠培訓(xùn)。

3、學(xué)員享受技術(shù)升級(jí)服務(wù)，免費(fèi)技術(shù)咨詢。

4、教學(xué)方式以示范、學(xué)員動(dòng)手操作為主，以指導(dǎo)學(xué)員基礎(chǔ)理論為輔。

5、學(xué)習(xí)項(xiàng)目學(xué)員自己選擇，可挑項(xiàng)學(xué)習(xí)，也可分類學(xué)習(xí)。隨到隨學(xué)，節(jié)假日不休息。

【特色小吃項(xiàng)目】

手撕素肉、噴泉牛雜鍋、網(wǎng)紅油炸串串、麻辣甲魚、香酥燒餅、火鍋杯、水果炸雞、網(wǎng)紅泡泡雞、懶人燜飯、灌湯燒餅、網(wǎng)紅冷飲、果蔬涼皮、骨湯串串香、澆汁豆腐、檸檬雞爪、熟食鹵肉、炸雞叉骨、熱鹵鴨脖、柳州螺螄粉、五谷魚粉、錫紙花甲粉、雞蛋漢堡、手工烤腸、麻辣燙系列、網(wǎng)紅蝦滑..等項(xiàng)目 學(xué) 2 種送 1 種小吃項(xiàng)目，參加套餐更劃算。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【教學(xué)**】

1、名師一對(duì)一、手把手教學(xué)，不論你是否有過(guò)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，畢業(yè)后均能熟練操作

2、教學(xué)過(guò)程中由學(xué)員親自動(dòng)手操作實(shí)踐，避免“紙上談兵”

3、學(xué)習(xí)各項(xiàng)技術(shù)均為，學(xué)不會(huì)不收任何費(fèi)用，**能學(xué)到真本事

4、學(xué)期沒(méi)有限制，畢業(yè)時(shí)間由學(xué)員自己決定

5、學(xué)員畢業(yè)后均能享受開店指導(dǎo)、店面設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)策略等免費(fèi)業(yè)務(wù)咨詢

6、學(xué)員均能享受終身免費(fèi)技術(shù)咨詢、技術(shù)升級(jí)服務(wù)

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

新鄉(xiāng)市醉香園小吃培訓(xùn)隸屬于河南省新鄉(xiāng)市牧野區(qū)醉香園餐飲服務(wù)部是專門從事餐飲培訓(xùn)、餐飲策劃服務(wù)為一體的綜合性創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)中心。

多年來(lái)開發(fā)引進(jìn)幾百個(gè)大眾歡迎的餐飲小吃項(xiàng)目，在教學(xué)過(guò)程中，不斷提高，不斷改進(jìn)。醉香園從不敢說(shuō)自己是最 好的，也從不說(shuō)自己是同行業(yè)的第 一名，我們一直以來(lái)，只能力爭(zhēng)做到市場(chǎng)大眾化，力爭(zhēng)把技術(shù)口味做到市場(chǎng)中上水平，能滿足大多數(shù)人的口味需求，就是我們能**做到的。

我們一直堅(jiān)持：隨到隨學(xué)，自由選擇，真材實(shí)料，親手操作，反復(fù)實(shí)踐，。