西安三個月中餐全能班

【教學(xué)目的】

能夠熟練掌握烹飪基本功的操作技能，并對烹飪基礎(chǔ)技能有全面的了解， 實操練習(xí)熱菜。

【培養(yǎng)目標(biāo)】

通過全面專業(yè)培訓(xùn)，強(qiáng)化個人烹飪能力的技能型人才為目標(biāo)，可就業(yè)可創(chuàng)業(yè)。

【理論學(xué)習(xí)課程】

講解菜譜知識，烹調(diào)的起源和發(fā)展過程及其作用；原料的初步處理。

【實操練習(xí)課程】

川湘菜系為主+地方特色家常菜(237課時)

【教學(xué)內(nèi)容】

零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)如刀工、火候、油溫、上漿、掛糊等。

還會學(xué)：魚香肉絲，手撕包菜，毛血旺，麻婆豆腐，茄子豆角，香辣蝦，水煮肉片，家常豆腐，酸菜魚，京醬肉絲，糖醋里脊，黃燜雞，蒜蓉粉絲，香菇菜膽， 回鍋肉，火爆腰花，西湖牛肉羹，杭椒牛柳，干煸四季豆，干炸丸子，香辣土豆松，宮保雞丁，酸辣土豆絲。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【師資介紹】

陜西新紀(jì)元烹飪學(xué)校高級主講—鄔錫林

1986年在藍(lán)田縣城城關(guān)中學(xué)烹飪班開始學(xué)習(xí)烹飪知識。同年10月至1998年3月在陜西日報刊。1992年到陜西人民大廈從王志民學(xué)習(xí)，并先 后到武漢、宜昌、太原、上海、南京、揚州、廣州以及西安各大賓館、酒店等地考察學(xué)習(xí)，掌握了湘菜、淮揚菜、粵菜以及陜菜的基本技法和風(fēng)格特點。1989年至2001年，他先后通過了三級、二級、一級、特工、特二、技師職稱的考核。2007年通過了高級烹飪技師的考核。

陜西新紀(jì)元烹飪學(xué)校客座教授——莊永全

職稱：陜西新紀(jì)元烹飪學(xué)?？妥淌?/p>

首批資深級注冊中國烹飪大師，國家一級評委，國家勞動社會**部命名的餐飲業(yè)國 家級裁判員、國家餐飲業(yè)認(rèn)定師、國家高級烹飪技師、原西安商貿(mào)旅游技師師學(xué)院副院長、全國優(yōu)秀教師、第三屆全國烹飪大賽金 牌獲得者、陜西資深特級烹飪大師、2O15榮獲陜西突出成就大師獎、2O16年榮獲陜西省伊尹成就獎。陜西省技能鑒定高級評委，中國名廚委員會委員、黑龍江商學(xué)院客座教授，陜西省烹飪教育委員會副主任，2O17年榮獲西安國際美食之都特殊貢獻(xiàn)獎，陜西省烹飪協(xié)會名廚委員會專家顧問，陜西省飯店協(xié)會名廚委員會專家顧問。陜西省陜菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會專家顧問西安餐飲行業(yè)協(xié)會專家顧問、記錄片《千年陜菜》專家顧問、中國陜菜網(wǎng)技術(shù)顧問，2018年榮獲改革開放40年中國餐飲行業(yè)技藝傳承突出貢獻(xiàn)獎。2018年8月榮獲陜西省首批《了不起的廚師》光榮稱號。

【機(jī)構(gòu)介紹】

西安新紀(jì)元烹飪技工學(xué)校是經(jīng)西安市人力資源和社會**局批準(zhǔn)的一所烹調(diào)師、烹飪管理人才的餐飲教育學(xué)校，同時也是社會口碑良好、西北地區(qū)規(guī)模較大、設(shè)施設(shè)備齊全的廚師學(xué)校。學(xué)校坐落于世界文明古都—西安，學(xué)校環(huán)境優(yōu)美，交通便利，教學(xué)設(shè)施良好，制度健全，管理科學(xué)，是莘莘學(xué)子成才求技的理想職業(yè)學(xué)府。

學(xué)校采用半軍事化管理模式，開放體驗式教學(xué)。重視學(xué)生技能培養(yǎng)，為學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)實踐機(jī)會；同時，抓好學(xué)生綜合素質(zhì)教育，定期開展豐富多彩的校園文化活動，培養(yǎng)學(xué)生成為符合社會需要的專業(yè)性復(fù)合型人才。

好老師培養(yǎng)好學(xué)生，好學(xué)生掌握好技能。西安新紀(jì)元烹飪技工學(xué)校立足中國，懷抱世界，不斷融合創(chuàng)新，與時俱進(jìn)，緊密結(jié)合市場，開設(shè)靈活多變的長、短期專業(yè)，滿足不同人群的多種需求。

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】