成都螺螄粉技術(shù)教學(xué)

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1.把豬骨上的瘦肉切下來(lái)下來(lái)，脊骨直接斬件。

2.田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。

3.把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。

4.把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。

黑木耳和豬肉(切下來(lái)的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。

5.鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。

6.用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。

7.再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來(lái)咸一些)，水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，加入螺螄湯螺螄粉就完成了 。

【教學(xué)安排】

理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料，包含不同的材料的作用、不 同配比造成的影響等；2.學(xué)習(xí)不同口味變換之間的聯(lián)系；3.項(xiàng)目技術(shù)拆解分析及市場(chǎng)行情介紹；4.原材料采購(gòu)的選擇、成本、預(yù)算控制等等；

實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.老師分析操作誤區(qū)并更正；6.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開(kāi)店指導(dǎo)：1.開(kāi)店流程講解，包含店面選址、倉(cāng)儲(chǔ)、員工配置、物質(zhì)采購(gòu)等；2.講解 開(kāi)店?duì)I銷常用的營(yíng)銷方法；3.開(kāi)店成本的把控，包含原材料、員工配置等。

【學(xué)員作品】

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1.200余項(xiàng)小吃餐飲技術(shù)全方位助力你創(chuàng)業(yè)成功！

2.數(shù)十位專業(yè)培訓(xùn)師，全天候研發(fā)高精尖創(chuàng)新菜品，后期配方再升級(jí)全免費(fèi)！

3.我們鼓勵(lì)和支持學(xué)員做大做強(qiáng)，培訓(xùn)導(dǎo)師不定期開(kāi)店指導(dǎo)課堂全免費(fèi)！保你開(kāi)店無(wú)憂！

4.學(xué)員更加本土化，本地學(xué)員進(jìn)行全國(guó)開(kāi)店扶持，營(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)比比皆是！

5.本地培訓(xùn)師手把手教學(xué)更專業(yè)，更可量身定制開(kāi)店系列套餐！

6.傳授整店輸出模式，學(xué)員想開(kāi)分店更輕松！

7.食宿減免，學(xué)費(fèi)可分期

【師資力量】

車師傅

面點(diǎn)部培訓(xùn)師

全名:車倫

個(gè)人專長(zhǎng):川味面 重慶小面 酸辣粉 軍屯鍋盔等各式面、粉類技術(shù)工作經(jīng)驗(yàn):30年以上

榮譽(yù):國(guó)家一級(jí)高級(jí)面點(diǎn)師、蜀名廚烹飪面點(diǎn)部培訓(xùn)師

于1989年畢業(yè)于成都市商業(yè)局專業(yè)技術(shù)學(xué)校面點(diǎn)專業(yè)，從事面點(diǎn)行業(yè)三十余年，經(jīng)驗(yàn)豐富，1989-1998年擔(dān)任成都大酒店面點(diǎn)主管，1999-2001年擔(dān)任廣漢美豐速凍食品生產(chǎn)廠長(zhǎng)，2001-2004年擔(dān)任花洋花園城大酒店面點(diǎn)主管

2004-2006年擔(dān)任新蜀聯(lián)大酒店面點(diǎn)主管，2006-2008在安哥拉首都大酒店任面點(diǎn)主管，2009-至今一直從事培訓(xùn)行業(yè)，現(xiàn)國(guó)家一級(jí)高級(jí)面點(diǎn)師。

【相關(guān)榮譽(yù)】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

成都蜀名廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校是一家集餐飲項(xiàng)目管理、餐飲技術(shù)研發(fā)、技術(shù)教學(xué)、餐飲店運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)、開(kāi)店扶持為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，師資力量雄厚，國(guó)家商標(biāo)局正規(guī)注冊(cè)商標(biāo)。公司占地近2000平米。旗下包含早餐包點(diǎn)、各式面點(diǎn)、中餐快餐、西餐西點(diǎn)、奶茶飲品、大排檔燒烤、地方特色等餐飲小吃技術(shù)上百項(xiàng)，獨(dú)立研發(fā)小吃技術(shù)數(shù)十項(xiàng)。核心的配方加上精細(xì)化的教學(xué)流程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員輕松進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)。

蜀名廚以倡導(dǎo)“餐飲小吃綠色化、健康化、安全化”為己任，著力簡(jiǎn)化并深入教學(xué)流程，研究固定開(kāi)店和流動(dòng)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作體系，給客戶制定zui具價(jià)值的市場(chǎng)分析，力求學(xué)員一次性投入達(dá)到zui佳創(chuàng)業(yè)目標(biāo)，提高開(kāi)店成功率。我們不單單教您開(kāi)店的技術(shù)，更重要的是教您如何去開(kāi)一家成功的餐飲店，蜀名廚將是您zui佳的餐飲創(chuàng)業(yè)合作伙伴，期待您的加入！

【學(xué)校環(huán)境】

【吃住安排】

學(xué)校免費(fèi)提供配套的學(xué)員宿舍（被子，枕頭等），學(xué)員衛(wèi)生間，熱水器，洗衣機(jī)等生活住宿用品（學(xué)員只需要帶洗簌和個(gè)人衣物即可），吃的方面學(xué)校本身就是做小吃培訓(xùn)的，每天做出來(lái)的成品很多，根本就不用擔(dān)心吃飯問(wèn)題。

【畢業(yè)服務(wù)】

1、終生免費(fèi)后續(xù)跟蹤指導(dǎo)服務(wù)，我們已幫助眾多學(xué)員成功開(kāi)店，賺取了人生的財(cái)富。

2、學(xué)員開(kāi)店有什么問(wèn)題，不管是技術(shù)上或者經(jīng)營(yíng)上問(wèn)題都可以打電話咨詢我們的老師，解決不了解的問(wèn)題，還可以免費(fèi)回來(lái)繼續(xù)學(xué)習(xí)。

3、原材料都是當(dāng)?shù)乜梢再?gòu)買(mǎi)的，如果在當(dāng)?shù)刭I(mǎi)不到，我們可以為你提供原料與設(shè)備代購(gòu)、配送服務(wù)。

【教學(xué)**】

當(dāng)天考察當(dāng)天報(bào)名可獲得蜀名廚價(jià)值1980的小吃項(xiàng)目一份，畢業(yè)發(fā)放結(jié)業(yè)證書(shū)一份。