廣州私房蛋糕創(chuàng)業(yè)+翻糖蛋糕+裱花蛋糕+面包烘焙班

課程簡介：

本課程包含“蛋糕中級創(chuàng)業(yè)班”的課程內(nèi)容，蛋糕制作從基礎(chǔ)開始教學(xué)，并傳授美式翻糖和韓式裱花兩種工藝，讓蛋糕造型更為高端獨(dú)特，稱為店鋪大亮點(diǎn)！課程還添加“私房烘焙面包班”，教授各類面包制作工藝，讓店鋪更受大眾歡迎，但不缺少獨(dú)特亮點(diǎn)。

適合對象：

有一定的烘焙基礎(chǔ)學(xué)員

課程大綱：

私房蛋糕創(chuàng)業(yè)班

蛋糕裱花基礎(chǔ)訓(xùn)練（23天）

學(xué)習(xí)要點(diǎn)

1、裱花與抹胚工具的認(rèn)識和使用方法講解    S、市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧

2、機(jī)器設(shè)備的講解稻撰作方法    6、多種流行花卉的制作手法和技巧

3、鮮奶油打發(fā)方法和保存    7、花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧

4、四大類胚的抹胚手法和技巧

（直胚國胚、方胚、心形胚）

學(xué)習(xí)品種：

抹胚---直胚、園胚方胚、心形胚

花邊（15種）--- 貝殼邊、曲奇邊、扭結(jié)邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊等

花卉---玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰花、千層花、百臺花、摩乃罄、五囂花、小雛菊、菊花、向白葵牡丹

藝術(shù)蛋糕及成品蛋糕課（6天）

學(xué)習(xí)要點(diǎn)：

1淡奶油的打發(fā)方法和保存    5水果的切法和藝術(shù)造型

2淡奶油無添加上色方法和裱花、抹旺的    6各式蛋糕的布局和構(gòu)圖及創(chuàng)意

技巧運(yùn)用    7果青果醬在蛋糕裝飾上的運(yùn)用技巧和方法

3各類花邊花卉在蛋糕上的布局?jǐn)[放．    8不規(guī)則胚的創(chuàng)意組合技巧和抹胚方法

4巧克力配件、水果切件及其他裝飾材    9巧克力淋面的手法，

料在蛋糕上的運(yùn)用技巧，

學(xué)習(xí)品種：

巧克力淋面蛋糕、立體生肖蛋糕、芭比蛋糕、汽車蛋糕、雙層情景蛋糕情趣蛋糕、鮮花蛋糕、奶油玫瑰蛋糕、花卉蛋糕、繪蛋糕、榴蓮壽桃、淡奶油成品

巧克力全科班（4天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1巧克力的起源和種類介紹講解．    5各類常用巧克力配件的制作講解示范

2巧克力的保存方式及注意事項(xiàng)．    6巧克力制品在蛋糕上的裝飾運(yùn)用

3融解巧克力溫度的控制、注意事項(xiàng)及技巧．    7巧克力制品的擺盤裝飾和包裝應(yīng)用

4有關(guān)工具和模具的使用技巧及用途，

巧克力全科班學(xué)習(xí)品種

巧克力配件制作

巧克力捧類：巧克力煙卷

巧克力配件。巧克力葉子巧克力片、巧克力描圖案

巧克力轉(zhuǎn)印技術(shù)

巧克力2D轉(zhuǎn)印、巧克3D轉(zhuǎn)印、

手工巧克力

酒心巧克力、果仁夾心巧克力、空心球、麻將．巧克力魔球、松露、巧克力捧棒糖、星空棒棒糖

私房烘焙課（3天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

烤箱烘烤技術(shù)掌握和時(shí)間溫度調(diào)控

掌握無添加蛋糕胚的制作配方和不同模具烘烤方法

學(xué)習(xí)各類符合市場潮流的熱門快手甜點(diǎn)

學(xué)習(xí)添加不同香料和制作不同胚類杯子蛋糕技術(shù)

學(xué)習(xí)品種：

焦糖葡萄杯子蛋糕、小雞杯子蛋糕、北海道威風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、傳統(tǒng)酥皮泡芙、天鵝泡芙、舒芙蕾蛋糕、焦糖雞蛋布丁、巧克力熔巖蛋糕、蔓越莓餅干，、彩虹蛋糕、花生曲奇、

推推樂蛋糕。千層蛋糕、芒果班戟

慕斯芝士蛋糕課（6天）

1了解慕斯產(chǎn)品背后的故事和文化    5產(chǎn)品擺盤裝飾和擺桌展示

2慕斯蛋糕有關(guān)原料工具的認(rèn)識和用途    6產(chǎn)品的保存方法和包裝應(yīng)用

3不同種類蛋糕胚烘烤技巧的講解和操作    7產(chǎn)品價(jià)格定位

4慕斯芝士礙糕切件和表面裝飾的方法和技巧

學(xué)習(xí)品種

芒果巧克力芝士、日式輕芝士、酸奶雜果、黑森林．紐約重芝士、香橙慕斯、抹茶紅豆慕斯、奧利奧芝士、椰汁鳳梨募斯、酸奶凍芝±、芒果流心、椰奶甜薯幕斯、草莓芝士、提拉米蘇、西米巧克力幕斯杯、海洋慕斯杯

開店?duì)I銷指導(dǎo)課程（1天）

實(shí)體開店指導(dǎo)：

1.店鋪選址，產(chǎn)品定位，店位人流計(jì)算，人流行為習(xí)慣觀測方法；

2.同行觀測方法，同行營收計(jì)算方法等

網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營指導(dǎo)

1.關(guān)于微信，微博營銷的方法

2.如何裝修微店，淘寶店

3.微信公眾平臺的創(chuàng)建和使用

4.宣傳圖片處理方法介紹

美式翻糖課程（15天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1.翻糖蛋糕的起源和發(fā)展

2.各種專業(yè)翻糖工具及模具應(yīng)用

3.基本色彩的調(diào)配和搭配講解和運(yùn)用

4翻糖膏和蛋白糖霜的調(diào)配及各類使用技巧

5.制作各類流行花的基本手法和技巧

6.翻糖捏塑常用手法和技巧運(yùn)用

7.各類胚包裹糖皮的技巧講解及應(yīng)用

8.法式奶油霜的制作方法及應(yīng)用

9.翻糖專業(yè)實(shí)用工具及材料的品牌，價(jià)格及保存方法講解

學(xué)習(xí)品種

糖皮學(xué)習(xí)---糖皮制作方法及糖皮包裹技術(shù)

翻糖---向日葵，馬蹄蓮，蝴蝶結(jié)，菊花，康奶昔，經(jīng)典玫瑰，野生玫瑰，英倫玫瑰，小佩花，全開杜丹，百合

邊飾學(xué)習(xí)---蕾絲，糖霜吊線，糖霜刷繡

翻糖杯子蛋糕學(xué)習(xí)---翻糖杯子蛋糕烤制，杯式翻糖蛋糕的成品制作，杯式翻糖蛋糕表面裝飾配件練習(xí)

捏塑制作課程---蝶結(jié)、小黃鴨、多肉植物、小黃人、小熊、高跟鞋、人偶

主題蛋糕理論課程---婚禮蛋糕，、生日蛋糕、慶典蛋糕、單層卡通蛋糕

翻糖蛋糕底烤制----紅絲絨蛋糕

翻糖紙杯底烤制---布朗尼蛋糕

韓式裱花培訓(xùn)（6天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1.專業(yè)韓式裱花蛋糕PPT理論知識講解

2.專業(yè)韓式裱花蛋糕奶油霜及豆沙裱花的制作方法及運(yùn)用技巧

3.韓式裱花蛋糕奶油霜直胚抹面技巧；

4.韓式豆沙裱花雙霜調(diào)味，調(diào)色，配色的制作方法及運(yùn)用技巧

5.韓式裱花裱花嘴的使用方法及角度變化的運(yùn)用花式技巧

6.韓式打糕，韓式豆沙皮制作與運(yùn)用

7豆沙皮包胚與造型手法的運(yùn)用與講解

8.韓式裱花各式流行花邊，的制作及講解

9.韓式裱花杯子蛋糕，大蛋糕流行款式的布局講解

學(xué)習(xí)品種：

花邊線性練習(xí)---奶油霜制作，豆沙裱花霜制作，刺繡的裱紙工藝，三種花籃的裱制方法，四類流行花邊制作

花型練習(xí)---五瓣花，雛菊，玫瑰花，山茶花，繡球，小蒼蘭，菊花，向日葵，康乃馨，郁金香

豆沙造型素蛋糕成品制作---韓式全素米糕制作，韓式豆沙皮制作

畢業(yè)蛋糕---任選一款韓式裱花蛋糕作為畢業(yè)作品

私房烘焙面包班（10天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

l食品生產(chǎn)安全的衛(wèi)生知識    6面包烘烤的時(shí)間、溫度掌握的技巧和方法講解

2面包烘培有關(guān)原料、工具的認(rèn)識和用途    7產(chǎn)品擺盤裝飾和擺桌展示

3面團(tuán)的打法和發(fā)酵的講解和操作技巧    8產(chǎn)品的保存方法和包裝應(yīng)用

4有關(guān)機(jī)器和設(shè)備使用方法的講解和操作    9產(chǎn)品價(jià)格定位稻面向群體

5面團(tuán)整形和表面裝飾的方法和技巧

教學(xué)優(yōu)勢：

1、小班教學(xué)，學(xué)習(xí)全程親手操作，*學(xué)會；教學(xué)全程使用高端進(jìn)口材料，真正的做到健康無添加，拒絕使用替代材料，**學(xué)員能將學(xué)校所學(xué)產(chǎn)品直接搬到店里賣；**將萌貨使用的所有材料、工具設(shè)備的采購渠道完全和學(xué)員共享，幫學(xué)員解決原料等問題。

2、萌貨是家支持微信零風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)的蛋糕培訓(xùn)品牌，四年多的微創(chuàng)業(yè)經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)毫不保留的分享教給學(xué)員，并保持后續(xù)一對一扶持，讓創(chuàng)業(yè)變成零風(fēng)險(xiǎn)；

3、 全國近1000家成功開店創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，手把手教會新網(wǎng)絡(luò)營銷方式，創(chuàng)業(yè)可直接復(fù)制開設(shè)私房蛋糕店的模式，讓更多的學(xué)員實(shí)現(xiàn)名利雙收；可為所有學(xué)員免費(fèi)推薦工作，學(xué)員直接留在校內(nèi)企業(yè)工作3年以上，退還全部學(xué)費(fèi)；

4、擁有國內(nèi)私房蛋糕培訓(xùn)導(dǎo)師，20余個(gè)課程任選，是國內(nèi)大、辦學(xué)時(shí)間長、綜合性強(qiáng)的私房健康蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，在萌貨輕松學(xué)會多種實(shí)用性、創(chuàng)新性、盈利性的蛋糕制作技術(shù)； 萌貨學(xué)員畢業(yè)后可免費(fèi)獲取所學(xué)課程的新技術(shù)，老學(xué)員回校進(jìn)修新課程、新技術(shù)時(shí)只收7折學(xué)費(fèi)。

5、 勞動局正規(guī)直屬單位，勞動部、社會**局、工商局、民政機(jī)關(guān)監(jiān)辦的正規(guī)烘焙職業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，學(xué)生在讀期間就可在本校直接考取中西點(diǎn)師證，烘焙師資格證。