川北鹵水拼盤的原料及做法

2014-02-28

鹵水拼盤原料：豬肚250克豬舌250克豬心250克豬帶皮坐臀肉250克紅鹵汁2500克精鹽l克糖色適量味精50克芝麻油5克料酒50克雞精20克雞骨、豬骨適量。

工藝流程：原料加工-->鹵熟撈出-->切片入盤-->澆汁成菜

操作步驟：

1.豬舌、豬心洗凈后入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?，刮洗盡白膜，再入沸水中汆盡血水。

2.鍋置火上，加入紅鹵汁、雞骨、豬骨等，再加入豬肚、豬舌、豬心、豬帶皮坐臀肉、料酒、糖色，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火鹵制到各種原料軟熟撈出。

3.將鹵好的各原料用刀片成片，不成形的墊底，形好的圍邊、蓋面，擺成風(fēng)車形。

4.鍋中的鹵汁加味精、芝麻油拌勻，淋在鹵菜上面，入微波爐加熱1分鐘取出成菜。

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